湖南辣鱼美食研发组

年饱了!?这道菜鲜活香辣,保管让你下饭!点开学起来!

马鞍山一拨就灵2019-01-14 04:48:48

春节期间,想必家家户户的餐桌上可是菜式丰富,样样俱全,让人感到丝丝“胖”意啊,有一道菜是不可或缺的,那就是寓意着年年有余的红烧鱼,年年吃,是不是感觉有些腻了呢?今天,咱们大厨就教您一种新做法,一道鲜活香辣的“跳水鱼”,保管让您唇齿留香!


跳水有机鱼

鱼要通过生粉汆嫩!跳"水”的水一定要精心调味

汤汁香浓,鱼肉嫩滑,余味悠长!

食材明细
有机胖头鱼  生粉  姜片 葱段 黄酒  小米椒切段  鸡精  
白芷  白蔻  花椒  香菜 蒜子 鸡汤
   口味     工艺   耗时   难度
鲜嫩爽滑   烧   半小时  普通
做法步骤

一、主料使用处理

①选取有机胖头鱼,去掉鱼尾备用

②贴近鱼脊椎骨横切

③鱼去头,切开后清理鱼身腹腔内的内脏残留

④鱼身切段,头尾留存

⑤加入白芷白蔻花椒少许,葱段、姜片,加黄酒适量,手掌搓揉片刻,充分搅拌浸润

鱼肉主食材处理完毕


二、锅底及汤料制作环节

①使用矿泉水煮沸后倒入黄酒,放入白芷、葱段、姜片

②将裹好生粉的主食材放入锅中

③盛盘内用香菜打底,放入全部蒜子,


三、盛菜装盘,烹调收尾

①将烧好的鱼块捞起装盘

②在锅中加入鸡汤、剁椒

③收汁后,将汤料浇在盛盘的主食材上

④最后一步:撒上香菜沫、葱段、蒜片

 学会做“跳水有机鱼”的朋友

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记   者:高 旭 何 倩

编   辑:浩  宇 

监   制:黎  灿


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