湖南辣鱼美食研发组

【要幸福】水煮鱼的做法(鲜香麻辣的秘密原来在这里…)

象山亲和源2018-10-14 16:11:14

至尊老人的家

水煮鱼




准备食材 ~


~ 操作步骤 ~

第1步:片鱼

● 片鱼的时候,微斜刀片,刀身使劲压住鱼身。

   往下面推一刀,拉一刀。

第2步:上浆

● 在片好的鱼片里加1勺盐,搅拌均匀。

   鱼片入味后加1勺料酒和适量水,搅拌。

● 然后加1勺生粉,继续搅拌。

● 接着加半个蛋清,搅拌均匀。

第3步:炒底料

● 锅中放油,倒入鱼骨头,炒一下。

● 炒过的鱼骨,盛出备用。

● 然后在锅底铺上一层油,

   其次加入豆瓣酱,煸出香味后加入泡椒

● 等辣味出来后,依次加入香料、姜末

   以及备用的鱼骨。

● 加一勺醋,然后倒入白开水和一勺糖

   大火烧开。

让汤汁入口麻辣,收口鲜甜的秘诀,在于:

加的那1勺白砂糖!

● 汤煮开后,撒入1勺胡椒粉,搅拌均匀后,

   装入事先焯好水的蔬菜盘里即可。

第4步:鱼片焯水

● 鱼片焯水至段生,然后捞出备用。

● 然后将鱼片倒入刚才的汤汁内,使之入味。

   并依照个人口味撒上葱段和辣椒。

第5步:浇热油

● 锅内加大半勺热油,烧至7分熟

● 然后淋在水煮鱼上,滋啦滋啦作响,

   趁着热气,记得撒上葱花和芹菜叶哦~



来源:退休俱乐部

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