湖南辣鱼美食研发组

鱼的13种吃法,做法简单详细,比饭店做的都好吃,春节必备技能

生活小秘书2019-01-02 20:32:38

家常烧鱼

用料

黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉

姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒

做法

1.姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干

2.锅烧的热热的,放入油,油必须烧热至六成以上,微微冒烟,放入黄鱼

3.煎炸到晃动锅,鱼可以在锅内活动了翻面,直至两面炸至金黄捞出待用

4.洗净锅烧热放油,油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒

5.煸炒透身出香味再放入鱼

6.烹入醋、随后是料酒、酱油,也可以调在一碗里一起放

7.放入开水,大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味

8.烧开后转中火,慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身

9.烧5分钟后即可开大火收汁,出盘,嗷对了多此一举撒了点香葱末,我老妈做最后点一滴芝麻油,我没加

糖醋大黄鱼

用料

大黄鱼(任何鱼)1条

葱姜蒜八角适量

酱油(生抽)、料酒、香醋 、白糖、水适量

糖醋大黄鱼(任何鱼)-煎鱼不破皮秘诀的做法

大黄鱼一条清洗干净糖醋大黄鱼(任何鱼)-煎鱼不破皮秘诀的做法 步骤1

葱姜蒜改刀糖醋大黄鱼(任何鱼)-煎鱼不破皮秘诀的做法 步骤2

1勺料酒 2勺酱油 3勺白糖 4勺醋 5勺水

做法 步骤3

1.厨房纸吸干鱼的水分

2.鱼身两侧轻拍生粉

3.拍生粉拍生粉拍生粉糖醋大黄鱼(任何鱼)

不粘锅倒油 油温八成热放鱼进去慢煎

5.鱼刚入锅千万千万别翻动,静等两分钟表面封壳以后来回晃动下锅,借助锅铲翻面糖醋大黄鱼(任何鱼)

6.翻面煎另一侧糖醋大黄鱼(任何鱼)

7.煎到鱼身两侧上色以后不用取出

7.直接在煎鱼油锅里放入葱姜蒜和一个八角糖醋大黄鱼(任何鱼)

倒入提前兑好的料汁烧制

8.小火慢慢收到汤汁浓稠糖醋大黄鱼(任何鱼)

装盘撒葱花点缀

豆腐焖鱼

用料

鱼一条

水豆腐三大块

西红柿四个

青椒四个

姜一块

小葱五毛钱

红辣椒五个

生抽看着办

耗油同上

啤酒一瓶

做法

煎豆腐。中火煎到略焦,翻面煎。

1.双面都要撒盐,水豆腐易碎,煎时小心。

2.煎完豆腐装盘放一边。洗锅煎鱼。

3.煎鱼,撒盐。鱼肉一下锅,就容易卷起来。为了受热均匀,可以像我爸那样压一下卷起来的部分。

4.煎到外酥里嫩,起锅。

5.番茄、青椒切块,小葱、泡椒切段,生姜备盘。

6.葱姜红椒先下油锅爆炒,再放入其他辅料。放盐,放糖。

鱼和豆腐入锅。

放生抽,啤酒,焖。

7.起锅前放少量耗油。

撒入葱段。起锅!

番茄鱼

用料

黑鱼1条

西红柿2个

姜2片

葱2根

料酒2勺

盐适量

做法

1.黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片,洗净沥干后分别用1勺料酒,少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片,葱切碎。

2.油锅烧热,入姜片爆香,入鱼骨煸炒一下,全部变色后捞起。

3.剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。

4.加2小碗清水,煮沸后入鱼骨同煮。

5.煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。

6.用筷子夹起鱼片入锅(防止腌鱼的汁水一起倒入)。用筷子拨散,煮至鱼肉全部变色。关火,撒葱花。

苏式爆鱼

用料

材料:草鱼草鱼500g、小葱5根、盐少许、料酒1勺、生抽1勺、姜5片、食用油适量

酱汁:纯水500g、八角3个、桂皮1块、花椒20颗左右、细砂糖80、醋1勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许

做法

1.草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

2.鱼片中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

3.将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放在小碗中。

4.纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火。

5.做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

6.食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。

7.锅中油再次烧至7成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

8.炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。

啤酒鱼

用料

任何鱼一条

葱段适量

姜片几片

蒜片半头

花椒一小勺

八角一颗

料酒4小勺

醋适量

酱油适量

老抽调色用少许

白糖适量

盐适量

红辣椒随意可以不放

做法

1.葱姜蒜切片 ,花椒八角备用家常炖鱼

2.鱼处理好洗干净后改刀,这样做是为了更容易入味,装盘备用家常炖鱼

3.锅一定要烧热,热锅鱼皮才不会掉,倒油,油热后放入花椒八角爆香,如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒,我家有宝宝所以没有放,放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下,放入料酒烹一会儿加醋,加入醋后多烹一会,然后放酱油,再放适量老抽调色,倒入清水(或者啤酒)没过鱼为准,有厨友反映料糊了,这里说一下,如果控制不好火的大小,或者锅太薄也许会有料糊情况,如果太糊,不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出,倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了,也可以先放花椒八角爆香后放入鱼,然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了家常炖鱼

4.盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖,汤剩一半的时候放盐,偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味家常炖鱼

5.留适合的汤汁,装盘享用吧,最后撒一些香菜,嗯,太香了

四川麻辣鱼

用料

草鱼一条

四川酸菜一包

小米辣

干辣椒

芹菜

香葱

郫县豆瓣酱

料酒

老姜

干花椒

红薯淀粉

食盐

味精

芝麻

做法

1.把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ,干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把,想吃麻点就多放点,四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条,把芹菜和香葱切节,另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

2.鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味! 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢

3.锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 !!关火放入芹菜和葱和味精盐巴! 倒进碗里。

4.把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面 完成

糖醋脆皮鱼

用料

草鱼1条

面粉200克

番茄酱1勺

胡椒粉

料酒

生抽

淀粉15克

糖100克

醋50克

做法

1.糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁

2.面粉、淀粉加水调成糊

3.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀

4.在鱼尾部再切一刀

5.鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了

6.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米

7.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

8.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

9.油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸

10.再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟

11.取出

12.待油热至八成时,将鱼复炸至

13.用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘

14.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香

15.再倒入调好的汁

16.加入番茄酱

17.加少许湿淀粉将汁收浓

18.起锅浇在鱼身上即可

清蒸蝶鱼

用料

蝶鱼500.g

大葱香、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜适量

蒸鱼豉油适量

少量盐

料酒适量

做法

1.蝶鱼洗净,去鳞。 正反面都打上十字花刀。加少量盐涂抹全身。

2.大葱、蒜、姜、切片加料酒和鱼一起进行腌制30分钟。香葱、香菜、干辣椒切段备用。

3.蒸锅加水烧开。将腌好的鱼装盘放进锅里。腌制时的葱姜蒜可以一起码在鱼上下。大火蒸8分钟。

4.炒锅加油烧热。蒸好的鱼淋上蒸鱼豉油,撒上葱末、干辣椒、香菜段。热油浇在鱼身上即可上桌。

豆瓣烧鱼

用料

鲤鱼一条

郫县豆瓣

料酒

鸡粉

姜末

蒜末

葱花

香菜碎

米醋

白糖

水淀粉

生抽适量

做法

1.将宰杀好的鲤鱼洗净,如图所示将鲤鱼的头尾各切一刀,抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子,一边将腥线轻轻的抽出);然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀,抹上料酒与少许盐,腌制约20分钟;郫县豆瓣剁细待用

2.热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼,小火将鱼煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后舀出待用

3.锅内余油,下入姜蒜末及郫县豆瓣,炒出红油后再加入约400毫升水,放入适量的盐、鸡粉、白糖,烧开后下入先前煎好的鱼,小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上)

4.将鱼捞出摆入盘中,撒入葱花;锅中汤汁置于旺火上,放入水淀粉收汁,再加入少许生抽、米醋,搅匀后起锅淋在鱼身上,最后撒入少许香菜碎即可

回锅鱼

用料

料酒

淀粉

回锅鱼的做法

1、鱼去头横切段,放入容器,加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。

2、鱼块粘上干淀粉,平底锅中小火,煎成两面金黄色。

3、放1汤匙花生油,油热后中小火,加泡椒、生姜、大蒜沫炒香,放番茄酱。

4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内,中小火熬至透明状。

5、放入鱼挂汁后加葱绿

原汁焖鱼--鲜嫩不腥

用料

鱼1只

辣椒2根

姜4片

蒜子3瓣

葱 大蒜2根

盐 味精 酱油少许

淀粉或红薯粉少许

做法

1.鱼肉加入盐和淀粉或红薯粉抓均原汁焖鱼--鲜嫩不腥的做法 步骤1

2.中火下锅煎至三分熟(微熟)原汁焖鱼--鲜嫩不腥的做法 步骤2

3.放一旁备用原汁焖鱼--鲜嫩不腥的做法 步骤3

4.剩下的油大火加入姜丝、辣椒、蒜子爆香原汁焖鱼--鲜嫩不腥的做法 步骤4

5.将鱼块摆好

6.爆香的香料撒上面

7.加入盐 酱油 水

8.盖上锅盖闷两分钟

9.中途记得抖抖锅

10.以防粘底原汁焖鱼--鲜嫩不腥的做法 步骤5

11.揭开盖 加入大蒜白

12.和味精 葱花

13.即可出锅原汁焖鱼--鲜嫩不腥的做法 步骤6

14.全程是不需要用锅铲翻炒的

15.只需要抖抖锅

16.不要粘底就好啦

蒜爆鱼

用料

鲤鱼(或非洲鲫鱼)1只(一斤半左右)

蒜1头(根据个人口味增减)

蚝油

米醋

白砂糖

生抽

李锦记蒸鱼豉油可加可不加

盐、鸡精少量(也可不加)

干红辣椒少许

做法

1.一般蒜爆鱼都会选择鲤鱼,但我是个不会吃鱼的人,觉着鲤鱼刺太多,所以我选的是非洲鲫鱼,几乎没小刺儿,可以放心吃。当然这个依个人喜好决定。首先把鱼处理干净,自己弄好或让卖鱼的弄都OK

2.接着把处理好的鱼用刀在鱼肚子上斜切2到3刀,这样方便一会煮的时侯很快能熟。锅里放凉水加热,水开之后把鱼放进去,煮15分钟左右,中间可以把鱼掉个头(也就是翻面)。也可以不用水煮,直接蒸熟,都行

3.煮鱼的时侯,我们可以剥蒜,然后把蒜剁成蒜末,留着备用

4.蒜末剁好之后,最重要的酱汁来了。大家只要记住这个配比就ok了:2勺蚝油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺李锦记蒸鱼豉油(可加可不加)、少许盐和鸡精。混合好之后把蒜末放进去,搅拌均匀。这个比例大家可以根据鱼的大小同比例增减!

5.这时鱼也煮好了,盛盘,然后把调好的蒜末酱汁均匀的浇在鱼上面。接着把干红辣椒切碎,锅里放少许油,把辣椒放在油锅里煸香(注意此时会非常的呛),把油浇在鱼身上,就好啦。当然也可以不煸辣椒,把干辣椒碎撒在鱼身上,油锅里熬热油,直接浇在鱼身上,这样不会呛着

6.按照步骤去做,把酱汁调好,味道绝对好吃!

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