湖南辣鱼美食研发组

这是排骨最好吃的做法,不蒸不煮不炸不焖,制作超级简单味道超棒

学做菜做饭2019-01-10 10:06:52


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天气越来越冷,暖气还没来,坐在屋里感觉还没外面太阳底下暖和呢!这么冷的天必须想吃肉解解馋呀!于是买来排骨决定烤排骨吃!这次烤的排骨用了一袋烤肉酱又加了40克蚝油没有再额外加盐,最后感觉咸度刚刚好,因为烤肉酱有些甜味,所以甜甜的有些迷迭香和黑胡椒的香料味,嚼起来真的很过瘾的!

烤箱的烤肉模式默认的是200度,我也没调整,就用的200度烤的,感觉很合适,因为包了锡纸,多烤会儿也没事的,排骨的水分不会一下子挥发很快,最后打开锡纸刷两遍汤汁再撒一些迷迭香,放回去烤20分钟,这时排骨吱吱猫鼬,味道飘出好远,那叫一个香嘿嘿!我感觉烤肉包锡纸真的是个不错的方法,可以保持肉的鲜嫩多汁,不会令烤好的肉干巴巴的口感发柴,如果喜欢鲜嫩口感的可以不打开锡纸一直烤60分烤熟就吃。如果喜欢外皮焦脆口感的可以打开锡纸再烤20分,这样烤好的排骨外焦里嫩,非常美味滴。很多朋友跟我说他烤的排骨发柴发干不好嚼,我都告诉他一定要包锡纸烤熟,然后再打开锡纸上色和表皮烤焦一些,这样才会外焦里嫩分外好吃。再一点就是不要切开烤,就是大块的烤才会保留汁水,不会令烤好的排骨发干变硬。

这次烤排骨我加了一些迷迭香,味道真的很不错,迷迭香特有的香气跟排骨非常搭调,爱吃肉的朋友一定试试看吧!

迷迭香有较强的收敛作用,调理油腻的肌肤,促进血液循环,刺激毛发再生。改善脱发现象(孕妇禁食)。

在西餐中迷迭香是经常使用的香料,在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带有苦味。

用料:

主料:排骨1000克

辅料:迷迭香3克 蚝油40克 黑胡椒适量 姜10克 烤肉酱110克

制作过程:

  1. 准备好食材:猪肋排、烤肉酱、迷迭香、姜、黑胡椒、蚝油。

2.首先将排骨洗干净用厨房纸擦干水分,然后用尖刀在骨缝儿间扎一些洞,以便腌制入味。

3.然后两面抹上一袋烤肉酱

4.再加入40克蚝油两面抹匀

5.把姜切细丝放排骨上

6.排骨每面再放上1克迷迭香

7.排骨两面研磨上一些黑胡椒

8.然后用手将放好调料的排骨抓揉几分钟充分按摩一会儿,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时,期间不时给排骨翻翻面。

9.烤制前将锡纸呈十字状铺好

10.把腌好的排骨控下汤汁摆在锡纸上,腌肉用的汤汁用小锅煮开至粘稠盛碗里当做蘸料用。

11.将排骨仔细包好摆入烤盘内

12.放入200度预热好的烤箱定时65分钟(这里有五分钟是中途取出排骨给排骨刷汤汁用的时间。)

13.烤到40分钟的时候戴手套将排骨取出,小心的打开锡纸,四周折叠一下形成一个框似的,以免溅油把烤箱弄脏,把烤出来的肉汤倒掉,然后用硅胶刷子将腌肉的汤汁在排骨上刷上两遍。

14.再撒上一点迷迭香

15.然后继续放回烤箱烤制剩余的20分钟

16.定时到了戴手套取出排骨,顺骨缝切开即可开吃喽!

烹饪技巧

1因为加了烤肉酱和蚝油我感觉咸度刚好合适不必加盐了。

2最后上色时要勤观察别糊了。