湖南辣鱼美食研发组

9个家常快手菜,味道也很棒哦~

美誉美味快餐2018-09-14 16:49:46

得凉菜没挑战的,可以学热菜嘛!来一发简单的新手宴客教程...热气腾腾的端上桌,瞬间让人食欲大开。


红油肚丝


食材:猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙


做法:


1)猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。


2)开水把猪肚焯水,捞出过冷水洗净备用。


3)猪肚加姜,花椒,八角一起,调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。


4)煮好的猪肚捞出过冷水。


5)猪肚切丝备用。


6)把猪肚,香菜,花生碎,香葱末,一起放入味斗,加入酱油,白糖,盐一茶匙,鸡精,香醋,辣椒油,一起抓拌均匀。


7)临上桌淋一茶匙香油即可。

金蒜平鱼


食材:平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙


做法:


1)准备原料,蒜剥好洗净备用。


2)平鱼用刀刻几道,沾上干淀粉备用。


3)沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉,煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。


4)锅里放油,把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽,米酒,煮开。


5)放入平鱼,兑水齐平鱼,放糖,盐,大火烧开。中火煨20分钟。


6)大火收汁,出锅前调入鸡精。撒红椒段。

蒸扒鸡



食材:童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙


做法:


1)准备原料,童子鸡摘洗干净。


2)花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。


3)把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。


4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。


5)香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。


6)蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用


7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。


8)上锅蒸20——30分钟即可。


冰糖蹄髈


食材:小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙、冰糖1块


做法:


1)准备原料。姜切片。


2)蹄髈用花椒煮开水后焯水,拔掉残留的毛洗净。


3)锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆,继续中火炒到外皮焦黄起泡,放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。


4)烧半锅温水,放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。


5)转入外锅,焖4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小时。


6)焖到筷子轻轻一插就透。


7)蹄髈装盘,把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。

三杯鸡


食材:仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯


做法:


1)准备原料。2)鸡肉切块焯水沥干备用。


3)半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。


4)倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。


5)倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。


6)大火收汁,放鸡精提味即可。


水煮牛肉


食材:牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙


做法:


1)准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。


3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。


4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。


5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。


7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。


8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。


9)捞出来放在豆芽上。


10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。


11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。


12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!


珍珠丸子


食材:肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米 1小碗


做法:


1)准备原料。糯米用水泡三小时。


2)土豆切丁,碎一点。香葱切末,姜磨泥,和肉糜混合。


3)糯米沥干水,猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。


4)取一团肉糜,包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。


5)滚上糯米,沾均匀即可。


6)做好的珍珠丸子码放在笼里,蛋黄丁装饰,中火蒸25——30分钟即可。


7)用香葱点缀上面即可上桌。


菠萝咕噜肉


食材:里脊猪肉500g、菠萝150g、彩椒适量、洋葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量


做法:


1)准备原料。2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。


3)切好的里脊,用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟,彩椒和洋葱切肉块大小的片,淀粉准备好。


4)肉均匀地沾上淀粉,抖掉多余的淀粉备用。


5)入八成热油锅定型捞出复炸一次


6)炸好的肉团备用。


7)锅里放油,炒彩椒和洋葱菠萝块。


8)均匀上油后放一汤匙番茄酱,半汤匙米醋,一茶匙盐和一茶匙白糖,搅拌均匀。


9)放半碗水化开番茄酱,熬一下至粘稠。


10)放入肉团,迅速翻炒均匀。


11)出锅放点鸡精即可。


酱烧鸭腿


食材:鸭腿3个、豆豉酱1勺、葱结1个、姜1块、蒜6瓣、八角2个、干辣椒1勺、花椒1勺、米酒3汤匙、老抽1/2汤匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙


做法:


1)准备原料


2)鸭腿划三刀,半勺花椒和水和鸭腿一起放入锅里煮开,继续煮1分钟让血沫出来。洗净沥干备用。


3)锅里放油,放入鸭腿煎两面金黄。捞出备用。


4)油全部倒掉,锅里沾的油,小火煸炒豆豉酱,花椒,辣椒,蒜。出香味。


5)兑水,加老抽,米酒,葱结,姜片,煮开。


6)放入鸭腿。


7)大火滚开,小火烧40分钟。调入盐,鸡精。


8)大火收微干即可。