湖南辣鱼美食研发组

8款下饭菜,每一款都有让你撑死的节奏!

多味豆2019-01-14 12:54:39


【酸菜剁椒鱼片】

配料:料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精,大葱

做法:

1.花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,

3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许,小云自制剁椒少许备用

4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜煸炒出香味

5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

7.调入一勺鸡精,一勺胡椒粉

8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,这样鱼骨头的香味出来了,更好吃,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里

9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里,把剁椒铺在上层

10.,另起油锅烧热油倒在剁椒酱上 即可。


【红烧肉】

做法:

1、五花肉切成一厘米左右的小块;

2、锅里放冷水,放入五花肉焯水;

3、焯过水的五花肉洗净;

4、准备好姜片、八角、草果、老冰糖;

5、锅里放少许油,放入老冰糖,开小火慢慢将冰糖熬化;

6、熬到冰糖全部融化,并开始冒泡;

7、放入五花肉翻炒至肉块上色均匀后,放入八角、草果、生姜片;

8、小火继续煸五花肉直至肥肉出少许的油;

9、倒入适量的生抽和少许老抽;

10、翻炒均匀后,再继续煸炒片刻;

11、加入没过肉的水,大火烧开后,转小火,慢慢焖1.5至2小时;

12、出锅前开大火收汁即可。


【蒜香辣肥肠】

做法:

1、辣椒干切段,用开水烫一下,这样炒的时候不会糊;

2、洋葱切片,姜切片,葱切段,肥肠切段;

3、锅里放油,放入花椒、八角、蒜瓣、姜小火炒香;

4、放辣椒段炒香;

5、放葱花炒香;

6、放大肠和洋葱片翻炒片刻至洋葱变软;

7、放蚝油;

8、滴少许生抽,翻炒均匀后,起锅装盘。蚝油和生抽都含盐,所以请酌情加盐,蚝油味道已经很鲜了,所以味精也可以不用。


【干锅仔兔】

原料:仔兔肉、方竹笋节、盐、料酒、干淀粉、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、香菜叶

做法:

1.把仔兔肉先斩成块,加盐、味精和料酒腌一会儿,再放入少许干淀粉拌匀

2.待投入五成热的油锅炸熟以后,捞出来沥油,另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。

3.锅里放色拉油烧热,下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色,掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒

4.等锅里的汁水收干时,放入盐、料酒、花椒油和香油调好味

5.出锅装盘时点缀上香菜叶,即成。


【木须肉】

配料:生抽2勺,胡椒粉1勺,姜半块,盐适量,料酒1勺,淀粉1勺,白糖少量,香油

1.准备材料:猪里脊肉洗净

2.里脊肉切薄片,调入盐、糖、胡椒粉、姜末、淀粉腌制10分

3.将甜椒切成小块,姜切末,大葱切段

4.东北黑木耳泡发12小时以上,洗净去缔沥干水分。(东北秋耳泡发以后就像人的耳朵一样一个个的,所以不需要在撕成小朵了)

5.锅内放油烧热

6.油热下蛋液,蛋液遇热油膨胀,这时快速滑炒两下就盛出

7.锅里留底油,油热下调好味的肉片翻炒

8.当肉片变白断生时,调入2勺生抽和料酒

9.加入木耳略炒

10.再加入炒好的鸡蛋和甜椒,葱快速翻炒,调入少量的盐

11.出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即可


【芙蓉酸辣虾】

主料:鲜虾仁250克,鸡蛋2个。

调料:

A料:啤酒30克,葱姜汁10克

B料:姜粒10克,青豆30克,火腿丁20克,肉燕丁20克,青红小米辣各15克

C料:盐2克,辣妹子5克,胡椒粉3克,白醋6克,蚝油5克,酱油1克,蒸鱼豉油3克,鸡汁3克

做法:

虾仁治净,入A料泡2分钟,展干水份,上浆,滑油七成熟;鸡蛋绞碎,加水倒入窝型器皿中蒸成半盘水蛋。锅上火,入油,下B料,放入虾仁,C料调味,收汁,勾薄芡,出锅盖在水蒸蛋上即可。


【四川回锅肉】

做法:

1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身;

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片;

3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色;

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱;

5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸);

6、投入青蒜白及红,青椒;

7、翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可;

8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。


【番茄牛肉】

用料:牛肉 400克、西红柿 2个、洋葱 1个、蒜 3瓣、食盐 1/2茶匙、水 2杯、黄油 1小块、黑胡椒 1/3茶匙

做法

1)牛肉切大块、洋葱切小丁、西红柿切块、大蒜拍下

2)锅放在中火倒入黄油融化

3)倒入洋葱碎黄油完全融化,煸炒出香味

4)倒入牛肉块,煸炒

5)直至牛肉变色加入黑胡椒碎、盐

6)倒入两杯热水,转小火 盖盖慢炖,有时间可以慢慢炖,也可以转到高压锅或者电炖锅里炖,直至牛肉八成熟即可

7)倒入西红柿,先开大火

8)开锅转小火,炖制西红柿完完全全的溶解在肉汁内,可以根据自己喜好,收汁或者留多点汁

9)这个西红柿炖牛肉可以拌饭、拌面,汤汁酸香无敌,肉鲜香入味,尤其西红柿的补血养颜的功效甚好,牛肉因为吸足了番茄的味道更为入味嫩香


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