湖南辣鱼美食研发组

周六好味道|不起眼的“火焙鱼”这样烹制之后,一上桌立马就被抢光!

德沁天铺2018-09-19 17:55:42


作为一周当中最快乐的时光,小编作为标准吃货,当然要以简单而美味的料理来招待大家喽,因为体谅到大家都辛苦了一周,所以今天特别挑选了一道吃起来香辣透爽、成本低廉而且做法极简的美食——香辣火焙鱼献给各位!



大家看到这盘中密密麻麻的小鱼儿,是不是第一时间就想到了“银鱼干”?额~~其实也差不多少,所谓的“火焙鱼”,是将各种小杂鱼去掉内脏,入锅在火上焙干,冷却后,以谷壳花生壳桔子皮木屑等薰烘而成的鱼。


作为一道湖南传统的名菜。这种“鱼干儿”不仅好吃,也便于携带和收藏。烘焙干的小鱼儿本身就很美味,是相当不错的下酒小菜,在经过调味烹制之后更是好吃的紧!


听说,我们的开国伟人、当年也很喜欢这道“家乡菜”呦~~大家快来学一下吧,So easy!



怎么样?隔着屏幕都感觉要被辣出口水了吧?身为“无辣不欢”的死忠粉,大家赶紧跟着小编的图文注解来温习一下整个烹制过程,首先,要准备食材呦~~



食材包括:

火焙鱼干1斤、小米椒10根、线椒(青尖椒)4个、料酒、老抽、盐、糖、油、葱姜蒜统统适量


第一步:清洗浸泡

首先把买来的火焙鱼干清洗一下,放入大碗中倒入清水,然后不停的搅动洗掉杂质,以免出现“牙碜”的情况。

搅动后静置2分钟浸泡一下,待鱼干稍稍变软后就可以捞出来了,稍微泡软点有助于接下来的入味。


第二步:姜蒜爆锅

把姜切成丝、蒜切成片,然后炒锅加入少许食用油,烧热后放入姜丝蒜片爆出香味。

把小米椒和线椒切成小段儿,然后也放入炒锅去炒出香味。


第三步:加入鱼干

此时加入火焙鱼干,加入适当的盐和糖,快速翻炒使其均匀入味。

然后再加入适量的料酒和老抽,去腥、提味、上色,继续快速翻炒。

炒匀之后就可以出锅了,最后可以撒一点葱花装饰一下,一道让“辣党”们根本停不下来的“香辣火焙鱼”就做好了!就是这么简单,但味道一点儿也不简单,尝一尝,你会从此爱上这个味道!


 小贴士:

要想让味道更好,建议可以提高盐和糖的投放量,不用担心会“齁着”,因为在浓烈香辣的衬托下,你会更喜欢咸甜的口感,轻松的周末,让一道劲爽的美味点亮休闲时刻吧!


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文案:Mr·微醺

图片:Mr·微醺(个别源于网络)

排版:Mr·微醺




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