湖南辣鱼美食研发组

【清真私房菜】自制麻辣烤鱼,就好这一口

共你饭清真2018-05-04 17:32:05

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现在的小伙伴都喜欢吃麻辣口儿,总觉得饭桌上没点儿辣的吃饭都不香!那就开动吧,在家做,在家吃,大口吃菜,大口吃鱼,解馋又下饭!一条草鱼,若干时令蔬菜,绝对会成为餐桌上的主角!


原料

主料:草鱼一条

辅料:蒜一头;姜四片;盐一茶匙;生抽20ml;油一大匙;胡椒粉1/2茶匙;辣椒粉2茶匙;孜然粉1/2茶匙;豆瓣酱1小碗;干辣椒适量;麻椒适量



做法

1.将姜蒜切末,加入盐,生抽,油,胡椒粉,孜然粉,辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用,草鱼去头尾,去掉鱼腥线和腹壁黑膜,切成两片,不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可)

2.翻过鱼身,在鱼身上斜口划上几刀,将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里,刀口里放入姜片,葱段,容器底也放上葱姜片将鱼腌制40分钟至几小时均可;

3.腌好的鱼,身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出;

4.准备好的配菜切块,切条待用;

5.锅中放入油,油热加入豆瓣酱,干辣椒,麻椒煸炒出香味儿;

6.加入适量清水,蒜瓣至水开,依次加入配菜煮熟,不易熟的根茎类菜先放,彩椒,洋葱等易熟的菜后放入,煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可;


贴士:

上桌前,鱼上面加些干辣椒段和麻椒料,浇上烧热的明油爆出香味即可,提高亮度的同时增加香味。


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