湖南辣鱼美食研发组

成都最好吃的3家干锅!(内附13种经典干锅做法)

车把子2019-07-25 12:28:27



四川人爱吃干锅,
因为干锅很下酒!很下饭!
虽说成都卖干锅的店很多,
扯爷也问了一圈吃货朋友,
但大家最心心念念的,
还是耳熟能详的这3家专业干锅店。
放胆去吧,不会错的!
1
筷不离手销魂掌
(青羊大道店)
推荐:糯香鸭掌(89元/份)、锅边馍(16元/份)、神仙兔(59元/份)
他家的鸭掌尤其出彩!肉一抿就下来了,相当耙糯!入口即化!里面的芸豆也入味。网上有团购,大概89元当100元用。

锅边馍一面香香脆脆的,一面软软的,喜欢面食的不要错过,基本上每桌都点了的,很有特色,吃着回甜,喜欢这种口感。

虽然店离家有点远,但想起销魂的鸭掌跟锅边馍,不得管,还要切!差点忘了说,好像是叫神仙兔吧,里面的土豆条最好吃!
地址:成都市青羊区青羊大道160号(贝森路口)
2
情妹耙泥鳅
推荐:耙泥鳅(78元/份)、干锅鹅掌(68元/份)、干锅鸭唇(58元/份)
本来不咋喜欢吃泥鳅,但这家店改变了我对泥鳅的看法,嫩滑嫩滑的,很好吃啊!而且一点没腥味,就是有点太辣了。有团购,85元当100元用,但是周末用不了。

鹅掌跟上面推荐的那家一样好吃!分不出哪家更好吃。鹅掌鸭掌这种东西,交给四川人,是不是很容易做成功?

鸭唇不是我的菜,但小伙伴吃了说不错,还说配菜更好吃。
地址:成都市武侯区科华北路153号宏地大厦内

3
情MM干锅锅
(西安中路店)
推荐:干锅排骨虾(78元/份)、干锅鹅掌、干锅鱿鱼须
干锅排骨虾是招牌,里面的排骨个头不算小、很酥,藕跟土豆完美融入,只是虾少了点不够吃。有团购,85元当100元用。

今天第三次推荐干锅鹅掌了,憋不住不推荐,高压锅压得稀溜耙,里面除了芸豆还有面条,有点像凉面,挺特别。

干锅鱿鱼须,一上桌,就一抢而空的菜!鱿鱼的入味程度和嚼劲简直上乘,吃后回味无穷。
地址:成都市金牛区西安中路41号



自制干锅
1

干锅土豆鸡
材料:
土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒
做法:
(1)土豆洗净去皮切薄片,蒜薹切段,鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片。
(2)锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟,倒入蒜片,干辣椒翻炒。
(3)把土豆片,蒜薹回锅,加入蚝油,盐,胡椒粉翻炒均匀转入干锅,加热上桌即可!


1
干锅兔
材料:
兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许
做法:
(1)兔子切小块后用盐腌半个小时,然后在油里将水分炒干。
(2)兔子炒干水分后,捞起来,炒佐料,先炒豆瓣和豆豉,等味道出来了,再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒,多炒一会,味道才炒的出来。
(3)下兔子进去翻炒一会,等兔子进味了,就可以放二荆条下去炒。
(4)多炒一下,二荆条的辣味才炒的出来,进的到兔子里。
(5)快起锅的时候就炒蔬菜啦,随便炒两下,就可以了。

2
干锅土豆
材料:
土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许
做法:
(1)土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
(2)平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出。
(3)炒锅里放少许油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油。
(4)放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。
3
香辣干锅虾
材料:
塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉
做法:
(1)大虾除去背部沙线和头部沙包,洗净。
(2)辣椒切段;葱切段;姜切片;蒜去皮;香葱、香菜切碎。
(3)锅置旺火上,倒入色拉油,油热7成,将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。
(4)五花肉煮八分熟切片备用。
(5)锅内放色拉油,将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味,下豆瓣炒出红油。放入大虾,加料酒、高汤、盐、白糖,大火烧沸,转小火烧至汤汁将尽,鸡精调味。
(6)下花椒和辣椒炒香,倒入五花肉片翻炒。
(7)将所有配料倒入锅中,加点糖,盐,如果太干可少加点水,又加了两大勺辣椒油翻炒至熟,加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
4
香辣干锅排骨
材料:
排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
做法:
(1)排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟。
(2)油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色。
(3)藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。
(4)锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉。
(5)爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒。
(6)素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可。
5
干锅肥肠
材料:
肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶
做法:
(1)将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液。
(2)高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶,上气后压13分钟。
(3)捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用。
(4)洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
(5)锅内注入油,爆香豆豉,倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
(6)将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠,点上火边炖边吃。
6
干锅茶树菇
材料:
青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉(可用豆瓣酱替代)、姜片、糖、盐、生抽
做法:
(1)茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发,如果没时间就用温水泡两小时,充分洗净。
(2)泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟,捞出沥干水分待用。
(3)热锅冷油,下入干辣椒几个,花椒一手心,豆豉一勺,姜片炒香。
(4)再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒,最后加生抽,盐,糖调味即可。
7
干锅排骨
材料:
小排2斤、去皮大蒜半斤、阿香婆牛肉酱3勺(或排骨酱)、盐适量、味精少许
做法:
(1)排骨切块,放入高压锅,压20分钟左右!捞出;
(2)炒锅加油,加入排骨大火爆炒,这时加入阿香婆牛肉酱3勺,(或排骨酱);
少许的精盐,炒至排骨发干上色。加入味精即可;
(3)取一干锅,锅底铺满大蒜,锅下点火,排骨置上即可。
8
干锅鳝鱼
材料:
活刮鳝鱼600g、青椒200g、洋葱半个、红椒两只、黄瓜、葱姜、菜籽油、红油豆瓣、香料、干辣椒干花椒、冰糖、料酒、盐、鸡精、香油、火锅底料、蚝油、五香粉、熟芝麻
做法:
(1)先制作干锅的红油吧。锅里放菜籽油烧熟,放红油豆瓣,辣椒面、干花椒,香料一起煸炒,看到菜籽油变成红色,关火,滤除油,残渣倒掉。
(2)青椒切段(选辣的),洋葱切薄片,红椒切菱形,黄瓜去皮切块。鳝鱼反复冲洗干净,用料酒盐抓匀。据说鳝鱼血是有毒的,也不知道是真是假。
(3)锅里倒油,把红椒倒进去炸一遍(我比较喜欢吃软软的甜椒),然后再把鳝鱼倒进去炸干水分。
(4)剩下的油里放葱段姜片炒香,下洋葱、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒,三分之一块火锅底料,出香味之后下鳝鱼和甜椒,加料酒,蚝油,少许盐还有五香粉调味。最后下黄瓜,翻炒一下就可以了,我觉得黄瓜脆脆的比较好吃。
(5)最后淋点香油,然后撒上熟芝麻。装盘之后淋上一开始熬制好的红油,爽歪歪。
9
干锅莴苣腊肉
材料:
腊肉300克、莴苣200克、油2汤匙、盐和鸡精各2克、干辣椒和大蒜和姜各5克,青蒜10克、香油和红油各1茶匙。
做法:
(1)将腊肉洗净,放锅中煮10分钟左右,取出晾凉后切成薄片;莴苣去皮,切成半厘米厚的斜片;干辣椒切段,青蒜切段,姜切片备用。
(2)锅置旺火上,放油、红油烧热,下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边,放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水,加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅,最后淋上香油,撒上青蒜段即可。

10
干锅包菜
材料:
1个包菜,用手撕成5厘米大小的块状,注意,粗大的杆、茎要和叶子分开;大蒜一头,洗净切片。
辅料:上好五花肉100克、豆油 15毫升,食盐适量,葱适量,姜适量,花椒 15粒,干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽)适量,白醋或者糯米醋 5毫升,白糖 2克,蒸鱼豉油15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许
做法:
(1)五花肉切片,放2ML蒸鱼豉油先入味。
(2)把包心菜剥成一片片后,用淡盐水泡15分钟洗净,用手撕成大小合适的块儿。
(3)将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下,菜一变色就立刻捞出,迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。
(4)准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。
(5)青蒜择好后,洗净,切斜刀。
(6)热锅凉油,放入花椒煸香后将其取出。
(7)放入辣椒煸炒一会儿后,放入葱、姜和蒜煸香,放入五花肉翻炒。
(8)五花肉略变色,往锅边烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸鱼豉油,继续翻炒半分钟。
(9)放入控干水分的包心菜翻炒均匀。
(10)放入香醋翻炒1分钟,关火。
(11)放盐和鸡汁调味,将菜放入干锅中,点上固体酒精继续加热,边加热边食用
11
干锅豆腐
材料:
豆腐六块、香菇、口蘑、木耳各少许、小米椒适量,蒜苗(取白的部分)两根、豆瓣酱1.5大勺,料酒1大勺,白糖、盐、鸡精各少许,高汤1小碗,麻辣鲜少许
做法:
(1)豆腐对半切两次成四小块,沥干水备用。口蘑、香菇和木耳切成小块。小米椒切碎,蒜苗斜切成段。
(2)炒锅放适量油烧热,下豆腐煎(也可以裹淀粉炸),煎至两面金黄微焦,出锅备用。
(3)炒锅里留适量油,放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣酱和白糖炒匀。
(4)将配料放入炒匀。
(5)下豆腐,再放酱油,加高汤,炒匀后烧开,至汤汁浓稠即可。
12
干锅千叶豆腐
材料:
千叶豆腐1盒、洋葱60克,青椒15克,红椒15克,五花肉50克,味精、十三香、鲜露、酱油、蚝油、料酒、盐

调料包:姜、蒜、尖椒

做法:
(1)将千叶豆腐在油中略炸,捞起沥干油备用;
(2)锅内留少许油,放入五花肉煸出油,再放入调料包煸香;
(3)倒入炸过的千叶豆腐、调味包及青红椒,炒香后起锅;
(4)在锅仔内垫上洋葱,放入炒好的菜肴即可。
13
干锅茄子
材料:
茄子、红辣椒、腊肉、郫县豆瓣酱、永川豆豉、生抽、蒜、青蒜
做法:
(1)茄子洗净用小苏打泡一下去除农药,掰小块
(2)烧一锅热水,放几滴油和一勺盐,水开后倒入茄子,2分钟后捞出,立即放入冰水里,换水两次,直到浸泡茄子的水是凉的才行,然后捞出沥干水分;
(3)辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗净后,切碎;
(4)腊肉用水煮半小时,最好是肥的部位,煮好后,切小片待用;
(5)热锅里放少许油,放入切片的腊肉,小火慢慢地煸成出油后的焦黄色,放入一勺郫县豆瓣,小火慢慢煸出红油后,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味后,倒入蒜片,出香味后,放入辣椒圈翻炒一下,倒入茄子,开大火,倒入少许料酒、生抽,快速翻炒,使汤汁收到很少后,加少许盐,撒上青蒜碎出锅即可。




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