湖南辣鱼美食研发组

魔都爱吃鱼的吃货们!看这一条就够了!

微上海2018-11-12 14:38:33

说起吃鱼,上海占了极大优势,又是靠江又是靠海,地处神奇的北纬30°,地理位置真是有着得天独厚的优势;在上海,总是各种本帮、港式、日料、泰式、西餐,吃来吃去也不免心生疲倦;然而,鱼本身就可以作为一道大的主菜成就一番饕餮美食!秋冬天来临,天气渐渐转寒冷,不仅要吃鱼,还要吃着热乎,我们一起来看看魔都有哪些好吃又温暖的鱼吧!

烤全鱼





烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。


餐厅推荐


江边城外烤全鱼

江边城外作为做烤鱼的专业餐厅,可以说是在业内首屈一指;说到吃烤鱼,自然是第一个想到的就是江边城外;而且近来沪上的江边城外连锁店开的到处都是,吃起来也方便。


入座点菜,第一个要点的就是烤鱼,鱼的种类和口味自己选;等菜之余服务员还会上瓜子,等待之余消磨时间再合适不过。


蒜香味,非常香,扑鼻而来的爽快感,鱼肉也很入味;随着时间,盘底的炭火慢慢炖,火候渐入佳态,再加一点辅材,像腐竹,莴笋什么的,配合起来吃,有的脆口,有的软而弹牙,都不想放下寻找的筷子。


现在,烤鱼口味也开始创新,有个北碚豆腐的口味,去过重庆的人都知道,北碚风景旖旎优美,空气质量好,森林覆盖率也高,连人家悦榕庄也开在那边,一边吃地道的重庆味,一边泡温泉;然而,现在在上海你就可以吃到地道的北碚风味,再配上入味又鲜嫩的豆腐,真是羡慕自己舌头。趁着这样的秋冬之交,一场舌尖的北碚之旅,也是让人大快朵颐!



要是喜欢辣与麻的话,麻辣味是最经典的,咸鲜而香,干辣椒,麻椒,大葱椒,配上芹菜段等。红红的干辣椒辣味扑鼻,让人食欲大增,麻口花椒简直爽爆。“麻上头,辣过瘾”,芹菜穿插在吃鱼之间,脆而清新,有时候都会觉得芹菜不够吃。


在餐前配一小碗蕨根粉,作为餐前菜比较开胃,味蕾被唤醒后,胃口一打开,也能真正好好吃鱼,不枉这一大盘的鱼肉盛宴。


最后,这个口水鸡,据说是出了名的“辣条鸡”,香油和佐料,还有芝麻,吃起来就像是辣条一样,不妨试一试;我只想说,是谁这么土豪,吃辣条,面筋的不吃,要吃鸡肉的!


火锅鱼



鱼肉,还可以有下火锅的吃法,既可以选择辣的,也有不辣的汤底。


餐厅推荐


新辣道鱼火锅

吃新辣道的鱼火锅,可以要个鸳鸯锅,一边辣的,一边不辣,这样选择也会多一些;新辣道在上海的分店目前有七八家。


鱼片很嫩,算新鲜的;素菜是自助的,可以畅吃。


再配上点牛羊肉,或者鸭血豆腐,毛肚什么的,还蛮不错~


剁椒鱼



剁椒鱼是湖南湘潭的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。


餐厅推荐


望湘园

望湘园也是湘菜的连锁老品牌了,这个剁椒鱼也是店内一大特色,成为很多顾客过去必点的一道菜了。

这道菜采用两种不同的辣椒改在鱼头上,双色让人很愉悦,也很有胃口,酸辣鲜爽,肉质细嫩。


酸菜鱼



据说,酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北。


餐厅推荐


瓦晒川菜

最近这家餐厅还蛮火的,饭点时分还经常排队,价格也还蛮实惠的,酸菜鱼是主打菜,很多吃过别家的酸菜鱼的顾客,再吃这家还是觉得这家好。


这家店用的锅比较有意思,中间还会插一些花什么的;味道也是鲜嫩爽滑,酸酸的,又有点开味,可能会有点辣。


水煮鱼


水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥了辣椒御寒、益气养血功效。


餐厅推荐


渝香情

一家实惠的湘菜馆,性价比也很高,水煮鱼是招牌头菜,所以要吃水煮鱼的话,这家还是不错的。


水煮鱼的烹调方法,并不会使得肉质本身的鲜嫩变韧,保持了原本的口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。