湖南辣鱼美食研发组

舌尖上的美味,健业哥教你海钓牙鲆鱼

大连健业渔乐旅游发展有限公司2018-10-12 17:31:12

 


今天健业哥给大家介绍的海钓主角就是它:

牙鲆


牙鲆,硬骨鱼纲,鲆科 。牙鲆在长海县俗称牙片、偏口鱼,亦称"左口鱼",是名贵的海产鱼类,又是重要的海水增养殖鱼类之一。


牙鲆为冷温性底栖鱼类,具有潜沙习性,幼鱼多生活在水深10m以上,有机物少,易形成涡流的河口地带。夏季在此肥育,当秋季水温下降时逐步向较深的海域移动,一般9、10月份移向50m以下外海,11月份至12月份向南移至水深90m或者更深的海底越冬,春季游回近岸水深约30-70m的浅水海域进行产卵繁殖。


2~3龄性成熟,4~7月产卵于水深20~60M处。分布于长海县周边海域,为常见经济鱼类。全年均可捕捞,以秋冬季为盛渔期。它个体硕大、肉质细嫩鲜美,是做生鱼片的上等材料,深受消费者的喜爱,经济价值很高。

鲆鱼简介


海钓牙鲆的钓法

 


牙鲆的钓法基本是岸钓和船钓两种钓法,岸钓使用3.6-5.4米远投抛竿,传统钓串钩钓法。




岸钓:


垂钓时将钓组大力抛出支好竿子后,即可静等比目鱼上钩。如果在长时间内没有鱼讯,这时应该采用“引逗”的方式,即不断的将钓组提起,放下,再提起,再放下。使线带动钓组不断的小幅度撞击海底,使鱼饵在水中上下摆动,已达到诱鱼的效果,如此多次反复提拉定会让比目鱼中钩。


比目鱼在吃饵时有一个明显的习惯即;当它发现鱼饵后,不是急于吞饵而是会有个尝饵的过程,它会把饵食吸人嘴中观察其有无危险,饵食是否合口味,这个过程需要一分钟左右的时间,当它确信没有异常后会吞饵游走,这时鱼竿会瞬间抖动或弯曲,即可大力扬竿。扬竿后要及时.快速的收线,这是因为比目鱼在上钩后会负痛下潜力图贴近海底,一但让它的阴谋得逞会立即贴近海底的礁石上,随即会从体内分泌出又粘又稠的液体,把自己牢牢地贴在岩礁上,这时你再用力拉扯也无法将它从岩礁上分开,直之断线折钩为止。因此比目鱼上钩后一定要快速收线,不要给它喘息的机会,使其不能接近海底。



船钓:


岸钓和船钓从理论上讲是相辅相成的,只是钓点发生变化而已,船钓时因船处在深水区,垂钓者可能对水下状况不熟,故要经常询问有经验的船老大船停靠处周边的海底情况或让船老大直接载你去经常有比目鱼出没的钓点去。下竿应采用抛竿远投的方法这样鱼钩才能更好的贴近海底,加之不断的上,下或拖动诱鱼定会有比目鱼频频前来就范,收获喜人也是意料之中的事,中钩后的大比目鱼特别有劲,因其收线时在水中呈或站或弓的姿势,感觉很是过瘾。


钓具和钓组
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岸钓比目鱼应本着结实耐用、抗拉强度达到岸钓要求的钓具为益。最好选择为2.7米以上的远投超硬强度的海竿,配中、小型旋压式绕线轮,碳纤维线0.35毫米以上储线应在100米至150米为佳,铅坠可根据当日海浪、海流而论,要多准备80-150克的铅坠。


因为比目鱼的嘴很小且有尝饵的习惯,所以应尽量选择钩门窄小且尖的鱼钩。钓组匹配应为坠上双钩的形式。


 

牙鲆做法
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清蒸牙鲆鱼


材料:

主料牙鲆鱼1000克、辅料食盐6克、生抽25克、葱80克、姜30克、植物油适量、料酒30克

做法:

1.活牙鲆鱼1条,最好是2斤以上的,肉质厚实鲜美


选鱼的时候注意观察,两只眼睛都在右边的是鲆鱼,都在左边的是鲽鱼,牙鲆鱼一定要吃活的,因为死的时间长了鱼肉就会散掉,品质大打折扣。另外,现杀的鱼直接煮并不好吃,鱼肉是僵硬的也不鲜美;要死后4个小时才能达到最佳食用状态。


2.将鱼翻过来,腹部朝上,用剪子在腮部开一个口子,剪除鱼鳃。


3.同时掏出内脏,牙鲆鱼的内脏很小。


4.接下来就是刮鱼鳞啦,牙鲆鱼的鱼鳞很小又很多,一定要仔细刮干净。刮干净了洗净并擦干水分,骑上一字花刀。


5.放入盘中,撒上30克料酒和6克盐。


6.摆上葱姜片,腌制10分钟,然后开水下锅,大火蒸10分钟即可。


7.蒸鱼的时间准备最后的调味:葱白切细丝,生抽和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热30秒。


8.蒸好出锅。鱼肉爆裂说明鱼非常的新鲜。


9.将加热好的生抽淋在鱼的周围,鱼身上摆上葱丝。


10.锅里加入适量植物油,加热至微微冒烟,淋在葱丝上,再点缀少许香菜就成啦。



注意:

1、选鱼很重要;

2、注意最佳食用时间,如果想中午吃,早上就要买好并敲死,等到中午再下锅就刚刚好;

3、一定要开水下锅,2斤的鱼大火蒸10分钟即可。


家焖牙鲆鱼


材料:牙鲆鱼1000克、油适量、盐适量、葱50克、姜10克、大料1个、酱油20克


做法:

1.热锅凉油,等油热了,放入葱,姜爆香


2.倒入酱油


3.香味出来后,加水,估计水能没过鱼即可


4.放入处理好的牙鲆鱼,鱼事先去肠子,腮等,两面都用刀划出菱形纹路,这样好看,也好入味


5.大火炖到开锅,再小火慢炖20分钟左右,此时鱼已经熟了,再开大火开始收汁,放盐调味,就可以出锅了



牙鲆鱼头豆腐汤

材料:

主料牙鲆鱼头一个豆腐一盒辅料油适量盐适量姜适量白糖少许鸡精少许黄酒适量酱油少许 


做法:

1.把鱼头清理干净,对半切但不能切断


2.热锅凉油放入姜,我还放入了蒜蓉,油温高就变乌焦了。


3.油锅里姜变老 放入鱼头


4.鱼头翻面加调味料


5.加入适量的开水


6.加入豆腐,豆腐切小块,盖上锅盖小火炖十几分钟


7.出锅前加少许鸡精




生鱼片和丸子也是不错的大家可以尝试!

       



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编辑整理:家有切糕   

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