湖南辣鱼美食研发组

天一冷,饭菜就不用再放冰箱了?有人就这么干了,结果吓死了……

浙江在线健康网2019-01-11 01:05:20


这几天,很多人都感觉到,气温明显比之前低了!冷空气已经开始展现威力了!


浙江省气象台预计,杭城早晨气温还会再降一个台阶,预计最低气温3-4℃,白天最高气温15℃,早晨寒凉而午后温暖。


天冷了,对很多家庭主妇而言,


唯一的安慰就是——


家里的剩饭剩菜不用再放!冰!箱!了!




可是专家却说,这样做不卫生!不可以!


为了验证真假,有人做了一次求证实验——


对比0、4、8、24小时等不同时间段里

荤菜、素菜、米饭在室温下的细菌增长量


实验素材:刚出锅的荤菜、素菜、米饭


实验流程:将荤菜、素菜、米饭每个分装5份,并做好标记。在常温0小时、4小时、8小时、24小时以及冰箱24小时分别检测菌落。




常温下,0-4小时,荤菜、蔬菜和米饭的菌落总数变化不明显;4-8小时,菌落总数加速增长,其中蔬菜变为原来的4.6倍;8-24小时,呈现出爆发性增长。蔬菜的菌落总数是8小时的5135倍,荤菜为8小时的372倍,米饭为8小时的307倍。


而冰箱内,三种食物的菌落总数变化几乎可以忽略。



蔬菜:冰箱24(左,下同)对比常温24小时



荤菜:冰箱24(左,下同)对比常温24小时



米饭:冰箱24(左,下同)对比常温24小时


同样的食物,


就算到了秋冬季节,


放在室外与冰箱的细菌生产率截然不同。




看到这张图,你还敢不放冰箱吗?


但是,放冰箱一定就安全了吗?


我们一起来看看,


不同食物在冰箱内的保鲜期。


2~10℃冷藏室


1天组:西瓜、梨、果汁




3天组:剩菜剩饭、绿叶菜、葡萄、樱桃、黄瓜、卤味、牛奶




7天组:酸奶、香肠、玉米、蘑菇、苹果、茄子




14天组:萝卜、葱、洋葱、姜、莴笋、蒜




-18℃冷冻室


90天组:海鲜、冰激凌


180天组:禽类(鸡、鸭肉)


240天组:红肉类(猪、牛、羊肉)




 

注意,隔夜菜放冰箱最多不能超过3天!


隔夜菜在低温环境下,可以存放1-2天,但吃前还要充分加热一下,使食品中心温度在70℃以上,并维持15秒以上。如存放超过3天,蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,加热也不能去除。




而长期食用剩饭剩菜,亚硝酸盐就会在身体里日积月累,积累到一定程度,就会诱发消化道癌症。


有些“习惯”吃剩饭剩菜、隔夜菜的人认为,自己再重烧一下,不就杀死细菌和病毒了吗?其实不然,因为这些饭菜中的有毒有害物质是耐高温的,即使烧得再开,也不能从根本上解决问题。


 

注意:这些不能隔夜吃


银耳


不论是室内栽培的银耳,还是野外栽培的银耳,都含有较多硝酸盐,如果煮熟后,放置时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。



熬汤费时,所以人们平时会熬一大锅,慢慢喝,但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,析出有害物质。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅存放在冰箱里。


菇类


隔夜蘑菇残留过多硝酸盐,放置过久,容易产生亚硝酸盐,致癌。




鱼和海鲜


煮过的鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。


散装卤味


散装卤味要当天吃完,不可隔夜。从食品安全角度讲,隔夜卤味是不卫生的,即使放在冰箱里,也并非绝对“保险”。冰箱里也易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。




鸡蛋


若鸡蛋没有完全熟透,那么未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情况下,因富含营养物质,容易滋生细菌,造成肠胃不适、胀气等。但如果鸡蛋已经熟透,而且低温密封保存,一般没有问题。


绿叶类蔬菜


由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐,煮熟后若放置时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。


延伸:入冬后冰箱如何整理清洁?


冰箱内部的卫生也需要注意,尤其冰箱常常存放一些剩菜剩饭,很容易遗撒一些残渣菜汤。如果这个时候,没有及时清理冰箱内部,很快就会产生大量的细菌滋生。


下面,小编就为大家介绍一下如何清洁冰箱内部卫生死角,还你一个安全卫生的生活环境。


1、清洁冰箱外壳最好每天进行,用微湿柔软的布每天擦拭冰箱的外壳和拉手。


2、清理内胆前先切断电源,把冰箱冷藏室内的食物拿出来。


3、软布蘸上清水或食具洗洁精,轻轻擦洗,然后蘸清水将洗洁精拭去。


4、拆下箱内附件,用清水或洗洁精清洗。


5、清洁冰箱的“开关”、“照明灯”和“温控器”等设施时,请把抹布或海绵拧得干一些。


6、内壁做完清洁后,可用软布蘸取甘油(医用开塞露)擦一遍冰箱内壁,下次擦的时候会更容易。


7、用酒精浸过的布清洁擦拭密封条。如果手边没有酒精,用1:1醋水擦拭密封条,消毒效果很好。


8、用吸尘器或软毛刷清理冰箱背面的通风栅,不要用湿布,以免生锈。


9、清洁完毕,插上电源,检查温度控制器是否设定在正确位置。




定期适当保养可以延长冰箱的使用寿命


1.经常清理冰箱背面或底部冷凝器和压缩机上的灰尘。可使用吸尘器或毛刷除尘。注意不要用湿布去擦冷藏器和压缩机上灰尘。


2.冰箱长期停用时,应先切断电源,取出箱内一切食品,将箱内外清理干净,敞开箱门数日,使箱内充分干燥并散掉冰箱内的异味。


3.检查排水管。如果排水管堵塞,水就会漏到冰箱内。要用铁丝捅一捅排水管,除去积在排水管上的东西。


4.不要忽略门封胶条的清洗,将漂白剂用10倍的水稀释后用牙刷蘸湿清洗,最后用水将漂白剂冲去。胶条脏污易老化,会影响冰箱的密封性,增加耗电量。


5.检查振动、噪音以及压缩机的温度。运行中摸压缩机外壳,不应有明显的振动感,白天不应听到压缩机明显启动的声音。


6.注意检查电源线上是否有裂缝,防止漏电。


7.用温水或中性洗涤剂将冰箱内外清洗并擦干,敞开冰箱门通风干燥一天。


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监制:曹漪洁


主编:尉洁婷 

责编:陈雨笛