湖南辣鱼美食研发组

【生活】豆腐不碎、水饺不粘、做鱼不腥的秘诀……转给爱做饭的TA!

老百姓大药房连锁股份有限公司2019-07-17 14:30:53

厨房里总是有很多调皮捣蛋的食材,

烹饪的时候易碎易烂,

操碎了大厨们的心,

今天小编教你几招,

让豆腐炒不碎,煎鱼不粘锅,

豆腐不碎的秘诀

学会了赶紧试试,

犒劳下一周忙碌的身心吧!



素菜篇


防止莲藕变黑




1、煮莲藕时,放入盐2%和米醋12%的冷水,可以防止莲藕发黑,而且不易馊掉。

2、烫过的莲藕加醋,也可以防止变黑。



青菜




炒青菜的时间不宜过长,炒青菜不宜加冷水,冷水会使青菜变老,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。




茄子




茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。



豆腐




1、豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水,炸的时候可以防止溅油。

2、煮豆腐之前,将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。

3、装在豆腐盒里的豆腐,想要完整取出,可在豆腐盒背面划条缝,让空气进入。



豆芽




炒豆芽时速度要快。炒时放一点醋,还能除豆芽的涩味,还能保持其爽脆鲜嫩。


荤菜篇


鸡蛋




1、煮鸡蛋时,用凉水浸泡几分钟后再下锅,可以防止蛋壳破裂。

2、煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。

3、鸡蛋炒熟出锅前,滴上几滴白醋,可以给鸡蛋增香,吃起来没有异味。

4、煎蛋时,等蛋黄快要煎熟的时候加点冷水,鸡蛋会更黄更嫩。






1、洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。

2、鱼泡酒。炸鱼前,可以先泡下白酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。

3、鱼剖肚洗净后,加入红酒,同样可以起到祛腥的作用。

4、切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。



牛羊猪肉




1、肉片用蛋清腌制30分钟再炒,可让肉质鲜嫩爽滑。

2、冻肉可用高浓度的盐水解冻,那样会使肉质更爽嫩。

3、煮牛肉时,用纱布包好一小撮茶叶,与牛肉同煮,肉会烂的更快且味道更为鲜美。



虾仁




将虾仁放入碗内,加一点精盐和食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。


煲汤篇



鱼汤




想要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地释放到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。

鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎。



绿豆汤



煮绿豆汤时,先把绿豆在锅中炒10分钟,这样煮绿豆就能很快煮烂。


主食篇



米饭




1、米和水的比例要得当。通常米1:水=1.2~1.4,米可提前浸泡1小时。

2、500g米加1mL醋,米饭味道会更加香浓、松软,且没有醋味。

3、在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌,米饭会颗颗分明、不会粘锅。



面条



1、煮面条时加入一小勺食油,煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。

2、煮面条时加入盐,面条不会糊烂。



水饺




1、和面时,在一斤面中加入一个鸡蛋,可使面皮不粘连。

2、煮水饺时加入少许盐,开锅时水不会溢出。

3、煮水饺时加入盐或大葱,煮熟的水饺不会粘连。


学会了这些,

以后走到哪里都不会饿肚子啦~

赶紧转给家里做饭的TA吧!





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