湖南辣鱼美食研发组

叫花鸡配方

东方食神名厨网2018-10-11 11:26:14

 

原料:三黄鸡1只;大葱1根;香菇5

调料:

盐两小勺;生抽2勺;料酒1勺;香料粉30克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询微信15971474111,QQ449824916);荷叶2张;油纸1大张;包裹用面团1大块(用水和黄酒和面)



步骤与做法:

1、将童鸡清洗干净,清水浸泡去血水,两侧大腿贴近腹部的地方切开,将腿伸展;剔除两侧腿骨(琵琶腿);将两侧鸡翅的翅根骨剔除;处理好的童鸡用刀背将骨头拍松,放入盐1小勺、生抽两勺、香料粉30克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询微信15971474111,QQ449824916),腌渍入味

2、大葱切丝、香菇切丝备用;锅中放适量油;将葱丝煸香后放入香菇翻炒,加入味极鲜、盐、鸡精、香油调味(这是馅料,要放到鸡肚子里,我认为,增香的话足够,当然可以根据自己的喜好放入其他如虾仁、瘦肉、笋丁…),自然晾凉;鸡腹部朝上,将馅料填到肚子里,将两条腿包裹腹部,鸡头向后收至腹部,鸡翅同样向腹部提起,压住鸡头,(这样前期剔骨的工作就有用处了,是为了整形方便,鸡腹向上为了馅料不撒,我没有缝,就是后边包裹的时候一定注意保持状态就行了)

3、最底下是油纸(最好是玻璃纸),上边放一层折叠的荷叶,最上边放鸡,包裹严密(没有玻璃纸,我用了两层油纸,只要不直接蘸水,包裹得仔细一些,效果蛮好的)

4、干荷叶泡软后包裹两层,最好用线绳捆扎,外边包裹上用水和黄酒和的擀开的面团,烤箱220度,约40分钟后转160度,烤80分钟(先是将外皮面团烤干,转160度后就是慢烤过程,童鸡在这个过程中因为包裹严密不断反复吸收汤汁,嫩滑香浓)出炉后,撤掉包裹物即可食用。



5、小贴士:1、尽可能利用家里的材料来完成制作。2、馅料可以根据现有的食材来搭配。3、注意包裹严密,不要损失汤汁,这样成品鲜香四溢,汤汁饱满。

683版的电视剧《射雕》陪伴了我的少年时期,至今印象颇深,尤其是那大名鼎鼎洪七公爱吃的叫花鸡,无论如何也要做的。

7、鲜荷叶没有,酒坛泥没有,玻璃纸没有,还好有三黄鸡,克服重重困难,家庭版叫花鸡出炉了。

8、鲜香四溢,手把着啃起来,尽情体验经典中的侠骨豪情吧,没有过多的装饰,也不必那么刻意,就是撕开包裹后的童鸡,顿觉豪迈无比。






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