湖南辣鱼美食研发组

要不要这么好吃!|酸辣劲爽的全州菜,从田间地头直接送到餐桌啵

南国微生活2018-08-05 10:15:04



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小南南追一个妹子很久,今天终于成功了,妹子问小南南什么感觉,我说觉得有点不敢相信。她说:呵呵小傻B,不信你捏自己脸!


小南南照做了,然后小南南就醒了,就醒了...


现实是如此伤人,小南南决定吃包辣条压压惊。


然后小南南起来一翻日历,发现今天不需要吃辣条,因为今天有别的好吃的等着小南南,那就是我们真心吃货第四站——全州家宴!



全州家宴

就餐地址:西乡塘区荔园路9号东凯国际商业广场3栋2-1号(近大学鲁班路口)

订餐电话:0771-5896399

人均消费:50元


全州家宴位于东凯国际商业广场,超大停车场,超多停车位。木质的大门颇有风情,一下子就让小南南感觉到了全州的气息。


这里的环境是仿全州地域风情来设计的,白色的墙壁,下边是深色的砖墙,上面是雕刻精致的吊灯,一眼望去拙朴而大气。除了宽广的大厅外,更有9个超大包厢。


店内环境






@陆海霞:全州家宴装修像传统中式家庭式风格,大门旁摆放着菜肴所需的配料,肥大的腊鸭,香甜的美酒,农家菜的气息扑面而来。
@懵懵懂懂: 很农家院的装修风格,古朴醇香,亲近舒适,卫生干净,家的感觉,物美价廉。
@小包:一个地方本地菜的菜馆,古色古香,简单大方,门口还有全州特有的食材的展示,自酿米酒很有特点,酒香弥漫,让人垂涎三尺。


店内服务



@小包:全州人特有的豪爽和热情,可以感染每一个消费者,在这里,不仅可以感受到的不只是美食,更有全州的文俗。
@T⊙ng铜:除了服务员不是全州的,老板大厨都是全州人,服务员笑容满面,老板真性情豪爽大方。
@苹果:服务员统一着装、训练有素,餐厅经理端庄大方,有宾至如归的感觉。



明星厨师:
全州家宴行政总厨vs老板—唐志豪
出生地:全州
厨龄:20年
2012年招牌菜“全州醋血鸭”荣获桂林名菜称号
2013年创新菜“老坛牛排(牛杂)”荣获桂林旅游美食大赛一等奖
烹饪理念:
自制的“经典加创新全州菜”,一改人们对于全州菜“又咸又辣”的刻板印象。


这家餐厅菜品主打全州菜,口味很正,全州菜特点是香辣,酸鲜。这里的醋血鸭、禾花鱼、野生土菜是招牌,全部都很下饭。餐厅一直追求:山村原料、乡土做法、原汁原味、土的地道、土的纯正、回归自然、打造田野到餐桌的饮食文化。餐厅食材都是专人到全州乡下收购快运过来的啵!纯纯的,就是那个全州味道!


想到接下来上桌的美味,南哥已经迫不及待了,先来看看今天的菜单都是啥吧——

全州家宴—试吃菜单
全州醋血鸭 68元
酸豆角禾花鱼 42元
香辣土猪脚 68元
鸡汁萝卜片 29元
野兆头腊肉 48元
肉沫雷公菌 28元
白切安铺鸡 49元
素炒冬筝 30元
肉丸枞树菌汤 88元
蒜蓉炒桂林菜心 22元
香煎蕨粑饼 28元
全州红油米粉 26元
农家粉蒸肉 36元
干锅腊野兔 128元
真心吃货❤主打推荐
@陆海霞:

个人口味:微辣
到店必点:全州醋血鸭,香煎蕨粑饼,鸡汁萝卜片

@T⊙ng铜:

个人口味:辣甜
到店必点:酸豆角禾花鱼,香煎蕨粑饼,鸡汁萝卜片

@苹果:

个人口味:酸甜、微辣
到店必点:香煎蕨粑饼、干锅腊兔、肉丸枞树菌汤

@懵懵懂懂:

个人口味:微辣
到店必点:酸豆角禾花鱼,香辣土猪脚,全州红

本店最受吃货欢迎5道菜
1
全州醋血鸭
价格:68元

@小包:全州最富特色的一道名菜,要选用本地的土生水鸭,个头不能太大,杀鸭的时候要把新鲜的鸭血独立盛装,并在鸭血中调入酸水,作用是防止鸭血凝固,把蒜,辣椒和在锅里爆香后放入飞过水的鸭肉爆炒到八分熟,调入鸭血,这道醋血鸭的酱汁就是鸭血,可谓原汁原味,肉香十足,是桂北菜的杰出代表之一。


@陆海霞:据说桂北一带都爱这道菜,那来到这里当然要好好品尝啦选用全州当地土鸭,宰杀后留下鸭血,不断翻炒并放入十几种调料,再倒入鸭血焖煮入味即可起锅,鸭肉呈暗灰色,肉质香嫩易嚼,咸辣适口,香味浓郁,比之前品尝过的醋血鸭味道更甚哦。


2
酸豆角禾花鱼
价格:42元

@懵懵懂懂: 这道菜的鱼是由全州加冰加氧保鲜运来的鲜活禾花鱼,鱼儿先小火煎后与酸豆角配料焖,禾花鱼肉质细腻,骨头小而软,口味鲜甜,加上豆角的酸爽,真是美味佳肴。


@小包:禾花鱼就是在稻田里生长的小鲤鱼,好的禾花鱼甚至无需宰杀就可以做菜,满肚子的油脂给禾花鱼慢火香煎的过程中提供了丰富的油脂,因此皮酥肉嫩是衡量禾花鱼的唯一标准,酸豆角,酸辣椒的酸味和辣味在爆炒的过程中渗入鱼肉里,使得禾花鱼口感更加丰富,是下酒下饭的最佳选择。

3
香煎蕨粑饼
价格:28元

@苹果:采用蕨根粉按传统糕饼做法做成后下锅用文火煎得外表金黄,上桌的蕨粑饼呈黑棕色的半透明状,里面软软的、粘粘的但却不粘牙,外酥内软,保留了植物的原香和淡淡的甜味。如果爱吃甜,可以自己蘸白糖吃,别有一番风味!连吃两盘,实在过瘾。


@宝儿: 这道菜,一上来黑呼呼,粘巴巴的样子,四四方方的,旁边还放有一小碗糖,看着不起眼,但是吃起来不含糊,主要是它不是很粘,很有嚼劲,蘸着糖,那感觉相当好,女孩子可爱吃了,哈哈,我也只抢到了2块,下手还是不够快啊。

4
鸡汁萝卜片
价格:29元

@陆海霞:这家的每一道菜都可谓用心良苦,无论摆盘还是做菜本身都体现厨师的功力,萝卜片放入熬好的鸡汤中腌制入味,在用慢火蒸,经过蒸汽鲜美的鸡汁渗入到萝卜的每一寸,咬一口,想象着吃了一块松软鲜香的蛋糕,又怎能让我不爱?


@T⊙ng铜:是把萝卜切片去皮放入鸡汤里腌制,然后萝卜片围住盘子一圈中间放着瘦肉蒸蛋,蒸的过程不定时淋点鸡汁一起蒸,这样鸡汁的香味也渗入肉蛋和萝卜里, 口感绵密,香气四溢。其实很多人会觉得萝卜没什么特别,但是口感很好,没有鸡汁的油腻感,反而有鲜美的滋味。

5
肉沫雷公菌
价格:28元


@陆海霞:雷公菌天生就是水下蛟龙,也只有下雨天才能看到它的身影,而做成菜肴是否又是一道惊喜呢?荤素搭配,肉沫碰上雷公菌,清脆爽口。即常吃还能健胃消食哦。


@T⊙ng铜:雷公菌是水下生长的一种菌类,形似木耳,配上肉沫酸椒一起炒,非常脆口清爽;而且雷松菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁等营养成分,老人和小孩吃更好,健脾开胃。


美味仍在继续ing


【香辣土猪脚】

价格:68元

@苹果:选用桂林全州农村家养土猪的猪脚,先用高压锅将猪脚压到酥软,然后下油锅炸制撒上红辣椒、椒盐等而成。上桌的猪脚金黄鲜亮,美味可口,肥肉入口即溶、滑而不腻,猪皮香脆爽口,瘦肉很有嚼劲、越嚼越香。


@宝儿: 这道菜,刚上来,就闻到一股香香的味道,是炸的香味,色泽金黄泛光,配上彩椒,啧啧,很有食欲噢!当时我的眼神可是跟着它转,这得多猴急啊,抓了一只,恩,咸味适中,皮也脆脆的,蛮不错的,可惜一人只得一个撒。


【野兆头腊肉】

价格:48元

@陆海霞:这道菜光配菜就很有心思,采用全州本地雷椒、野茭头,葱、蒜、韭菜、香菜等,自然风干的本地腊肉,融入了多道天然配料,品尝那一瞬间,仿佛置身于大自然中,感受着大地散发的美味。


@一___次掌声:店家的特色腊肉,肉色透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来肥不腻口,瘦不塞牙、咸淡适口、熏香浓郁、 其搭配是一种俗称雷椒的辣椒种类。适合口味偏重的朋友们。


【白切安铺鸡】

价格:49元

@苹果:白切鸡选用全州产的5-6斤左右的土阉鸡,用文火浓汤煮至九成熟,夹出锅后即用花生油涂抹鸡身,使鸡皮光滑油润、金黄有光泽,咬起来滑而不腻,鸡肉有韧性又有鸡味,可以用“金香滑溜”四个字来形容它的可口。


@Jannifer.S:安铺鸡用文火浓汤煮至9成熟捞起出锅,鸡身抹油使鸡皮光滑油润,再搭配精心调配的酱料,啧啧啧~这嫩滑!


【素炒冬筝】

价格:30元

@一___次掌声:食材依然来自全州,笋是冬笋的种类,味香质脆,素炒的理念没有搭配其他的食材,由此保留笋的独特味道不会受其他食材影响。


【肉丸枞树菌汤】

价格:88元

@陆海霞:枞树菌本身香脆可口,肉丸肉质结实,可能是在炖汤过程中火候问题,肉丸感觉不够嫩滑,不过菌的香味十足,汤本身很好喝。


【蒜蓉炒桂林菜心】

价格:22元


@T⊙ng铜:这菜心是真的从桂林运来的,和我们本地吃的不同,桂林菜心的菜梗偏瘦长的,苗条的不像话了,就像桂林妹子一样苗条美丽,香脆甜嫩。


【全州红油米粉】

价格:26元

@懵懵懂懂: 全州特有的风味小吃,讲究的是汤和红油。筒骨汤和大黄豆熬好后放点肉沫加上红油香菜等,瞬间香气扑鼻,咕噜咕噜吃上一大口,满满的一嘴肉香,汤鲜粉辣。


@小包:在广西最伟大的桂林米粉发源地兴安的隔壁,全州人对好的米粉,却有着自己独到的理解,米粉要够细这样才可以足够的入味,细而劲道,不失口感,汤底要醇厚鲜甜,因此要用上好的猪大骨和头骨加上黄豆熬上整整一个晚上,黄豆的鲜甜才能与骨头汤浑然一体,乳白色的大骨浓汤,加上碎肉和汤里的黄豆,再淋上鲜香微辣的红油,这就是一碗地道的全州红油米粉了。


【农家粉蒸肉】

价格:36元

@一___次掌声:以主料带皮五花肉加梅菜和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,梅菜油润,五香味显得浓郁。


【干锅腊兔】

价格:128元

@Jannifer.S:辣兔肉色泽褐红油亮,味道香甜浓郁,肉质干结细嫩,食不塞牙,腊味十足!拿来下酒是最好不过的啦。

商家招募
如果您对自家餐厅的菜色有信心,愿意提供800元的饭菜招待吃货,欢迎您跟小南南联系。
方法一:直接回复“餐厅名字+菜系+地点+您的姓名+电话”,小南南会第一时间跟您联系滴。
方法二:加小南南个人号(ngwsh2014)跟小南南聊聊天,说说您家餐厅的情况,对活动的看法!
方法三:直接拨打小南南助理小艾的电话:18074918968,介绍下您的餐厅特色和地点,看看是否符合活动定位。


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