湖南辣鱼美食研发组

美食地图 在意大利不能只吃披萨,就像在中国不能只吃烤鸭

穷游锦囊2018-09-01 07:07:56


图片来源:穷游er Miumiu_C


意大利不仅有迷人的风光,也有让全世界吃货都爱得合不拢嘴的美食。咖啡、甜品、披萨、手工冰淇淋、果酒、火腿和奶酪早已享誉世界,成为意大利美食符号。然而意大利美食绝不止于此,其口味多样,变化繁杂远超乎你的想象。从南到北,意大利各个地区都有自己的特色食物、特色饮品。下面,锦囊君就来介绍一下意大利各个热门旅行地有什么风味佳肴吧!


罗马


在罗马,你可以品尝意大利各地的美食,也可以吃到世界各地的菜肴,所以相比之下,没有特别的菜式。罗马地区的口味稍“重”,各式各样用内脏制成的菜式是这里的特色。


牛尾

牛尾(Coda alla Vaccinara)其实并不是真正的牛尾巴。这道菜起源于在屠宰场工作的工人们将无法出售的碎肉收集起来,进行脱脂后加上丰富的草药和蔬菜炖制而成。这道菜在烹饪过程中还会加入葡萄干、松子、苦巧克力酱。在出锅前,还会加入切成小块的芹菜。


鼠尾草、火腿裹牛肉

鼠尾草、火腿裹牛肉(Saltimbocca alla Romana)是用牙签将切成片的牛腿肉固定住,外部裹上火腿和鼠尾草。烧制的时候加入少许黄油和白葡萄酒。


米兰


米兰是国际时尚之都,在美食方面,这儿自然也会有自己的风格。


烩饭

米兰地区的烩饭(Risotto)最为有名,最常见的烩饭是海鲜烩饭或者火腿蘑菇烩饭,也可以尝试最有特色的米兰藏红花烩饭(Risotto alla Milanese)。意式烩饭的米饭通常只有六七成熟,也就是我们通常说的“夹生饭”,与我们常吃的米饭口感不同,但却有着特殊的香气。



图片来源:穷游er 多多熊


白葡萄酒Lavarelli鱼

Lavarelli是米兰科莫湖特有的鱼,白葡萄酒Lavarelli鱼(Lavarelli al Vino Bianco)的做法十分简单,撒上黄油、香菜和白葡萄酒即可,保留了鱼原本的鲜味。


米兰风味炸肉排

其实意大利各地都有面粉包裹的炸肉排,不过米兰风味炸肉排(Cotoletta alla Milanese)通常以牛肉为主,米兰人会特制一些调料洒在肉上,形成了米兰的特殊风味。


威尼斯


在意大利菜谱里,威尼斯菜也是颇负盛名的,如墨鱼面(Spaghetti con sepia nera)、豌豆调味饭(Risotto con Piselli)、龙虾面(Spaghetti al scambio)、海鲜(Frutti di Mare)等等都是不容错过的。


墨鱼汁面

墨鱼汁面(Spaghetti al Nero di Seppia)看起来黑黑的,吃起来味道很不错,墨鱼面是用墨鱼的汁和面做成。有的墨鱼面里会加上黑胡椒。要吃到最新鲜的墨鱼面最好去海边,厨师现杀现做。不过需要注意的是,吃完墨鱼面牙齿和嘴唇会变成紫黑色。



图片来源:穷游er 多多熊


豌豆烩饭

烩饭(Risi e Bisi)是一种很简单的豌豆烩饭,口感不错,当然也是略夹生的。


博洛尼亚


意大利人称博洛尼亚是“胖子城”,因为这里的食物被公认为全意大利最美味、最地道的。这里绝对是吃货不可错过的美食之地。这里最有名的就是博洛尼亚肉酱了,出现在各种意面、千层面中都非常美味。




饺子

博洛尼亚特色的小饺子和大饺子(Tortellini & Tortellone),小饺子的馅由猪肉和奶酪做成,一般是带汤汁一起吃的,而大饺子(Tortellone)是干的,不带汤汁饺子馅也有可能是蔬菜馅。


米糕

博洛尼亚米糕(Torta di Riso)用米做成,甜而不腻,也是当地特色的美食。


火腿

博洛尼亚西部的摩德纳是著名的“引擎之城”,兰博基尼、法拉利的总部均位于此。摩德纳的火腿品质非常出色,将火腿与哈密瓜放在一起是深受意大利人喜爱的吃法。



图片来源:穷游er 多多熊


托斯卡纳


托斯卡纳大区的饮食很像中国的“农家乐”,以各种肉类、手工面条、菌菇和番茄等新鲜蔬菜为主,在西部的沿海城市也可以吃到海鲜。


佛罗伦萨烤牛排

去过或者要去佛罗伦萨的人都知道,佛罗伦萨烤牛排(Bistecca alla Fiorentina)十分有名。餐用牛排来自奎宁牛(Chianina)——一种养殖于阿雷佐附近的基安纳山谷的大型白色公牛的牛腰肉。原料品质很高,因此简单而原始的烹饪方法已经足够美味:先将肉冷藏腌制两周,用木炭和橄榄油将两面微微烤到无血丝即可。由于牛排非常厚,中间部分一般全生,但柔软入味。不怕生食的话一定要尝尝。



图片来源:穷游er 多多熊


牛肚包 Lampredotto

牛肚包(Lampredotto)是佛罗伦萨的一道平民美食,它是用牛的第四个胃,也就是所谓的皱胃和西红柿、罗勒、西芹和胡椒盐一起在大锅里煮烂入味,然后切碎夹进圆形面包中食用。在佛罗伦萨和托斯卡纳各地都能看到售卖牛肚包的店铺,可以要夹面包的牛肚包,也可以单独要牛肚,价格便宜,味道很不错。



图片来源:穷游er 农民工在路上


蔬菜炖鱼肉

蔬菜炖鱼肉(Cacciuco)的做法是,将大量洋葱和胡椒炒熟后加入各种鱼,之后再用蒜、西红柿和红酒一起烧制。这道菜在吃的时候,用传统的瓦制平底锅盛放,配合面包一起吃。


坎帕尼亚大区


首府位于那不勒斯,包括阿尔玛菲、索伦托、庞贝等著名旅游城市。著名的意式披萨源自于此。


特色披萨

那不勒斯是披萨的发源地,因此在这里会有很多特殊的披萨口味,比如,“我的太阳”(Sole Mio)是一种很特殊的披萨,只有少数的披萨店会做,但是味道很好,主要配料是竹笋、鸡蛋和辣味香肠,口味很特别,值得尝试。




土豆肉饼

一种很好吃的土豆肉饼(Gatto' di Patate),将土豆煮熟捣碎后平铺在底层,上面铺上碎鸡蛋、腊肠或者火腿和奶酪,再在上面铺上土豆,放进烤箱烤熟。味道非常好,不像其他意大利菜那么腻,很符合中国人的口味。




烤粗通心粉

烤粗通心粉(Zite al Forno)和一般的烤面制作方式类似,面煮至半熟后,将切碎的猪肉、猪油、奶酪、香肠(腊肠)、碎鸡蛋和调味品洒在面上,搅拌后放入烤箱烤至全熟。烤面口感硬硬的,很有质感。




千叶酥

千叶酥(Sfogliatella)形状酷似贝壳,内层夹心是由柠檬与奶混合做成,是阿马尔菲海岸修道院的修女发明,是那不勒斯非常著名的甜品。


西西里


开心果意面

开心果意面(Pasta al Pistacchio)是一种西西里特有的意面制作方式,加上开心果一起煮,味道十分独特。




诺玛面

诺玛面(Pasta alla Norma)是卡塔尼亚的特色,在面条上盖上油焖茄子、番茄酱和碎奶酪,味道不错,是西西里的标志性美食。面的名字得名于贝里尼的歌剧《Norma》。


西西里甜馅蛋卷

西西里甜馅蛋卷(Cannoli)是一种很典型的西西里甜点,长条状,两头是不封口的,外部是脆皮,里面是不同口味的奶油。常见的口味是纯奶油口味、开心果口味和巧克力味。


炸夹心饭团

炸夹心饭团(Arancini)是一种油炸大饭团,中间会加入火腿、奶酪和豌豆。可以算小吃的一种,在街边的披萨店或者是面食店就能买到。



图片来源:穷游er 雍容致殇


沙丁鱼茴香酱汁吸管面

沙丁鱼茴香酱汁吸管面(Bucatinicu li Sardi)是空心的吸管面配上沙丁鱼、松子、茴香、番红花等食材,西西里人的最爱之一。


小贴士
选择餐厅
意大利地道的餐馆不论大小往往需要预约,从高档餐厅到不起眼的小门面,一到用餐时间就挤满了人。受到当地人认可的小饭馆通常在深巷或者偏街;高级餐馆则占据更好的地段,分布在市中心的主街。越高档的餐厅菜单越简单,往往只有菜名没有图片,而且菜单一般是固定的;图片丰富、菜单语种齐全的则更偏向是专为游客开设的,更有可能味道一般且价格偏高。

使用Yelp, TripAdvisor以及当地美食搜索应用Cibando可以查到大众对餐厅的评价,而更加高档的餐厅则需要到意大利红虾指南(Gambero Rosso)或法国米其林指南(Le Guide Michelin)寻找了。




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