湖南辣鱼美食研发组

最受欢迎的干锅菜做法大全,轻松做出大师级味道

哈尔滨美食网2018-09-25 17:18:25

香辣干锅虾




用 料
虾 / 藕 / 黄瓜 / 年糕 / 洋葱
豆豉 / 生姜 / 葱 / 酱油 / 盐 / 

做 法
1. 藕片要用开水煮一下,黄瓜切条
2. 年糕和虾下锅
3. 将准备好的食材,先将干辣椒,大蒜头,生姜,葱,豆豉分别以锅炒香,然后再放入洋葱,最后将藕片,黄瓜,年糕,虾,分别下锅即可
4. 最后洒上芝麻和香菜就好了



 干锅菜花



用 料

菜花 / 五花肉 / 

蒜 / 辣椒 / 盐 / 酱油

做 法

1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分

2.五花肉切片

3.酱油一勺,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块

4.五花肉入锅,加生姜,小火慢慢煽炒出油

5.将肉推至一边,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下,盖上锅盖,调中火焗30秒

6.加入辣椒和大蒜碎,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀,起锅前加入一勺盐炒匀即可


小贴士

1.酱油可用生抽加老抽代替,老抽数滴即可,多了毁颜色。

2.盐最后加入,炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。



干锅连藕鸭



用 料

土鸭半只900克 / 芹菜100克

大蒜5瓣 / 葱15克 / 姜5克 / 细砂糖10克

料酒2大勺 / 藕250克 / 盐少许 / 花椒1克

白醋1勺 / 老抽1大勺 / 生抽1大勺 / 干红辣椒6个


做 法

1.鸭子洗净,剁成小块

2.藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中

3.鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用

4.取一只小碗调汁,倒入糖和生抽

5.倒入老抽和料酒一起调成酱汁

6.小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜

7.转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅

8.倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可

9.煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒

10.加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可


小窍门:

1.鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好

2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,以免变黑

3.鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味



干锅酱香八爪鱼



原 料

冰鲜八爪鱼500克 / 大蒜瓣50克

二荆条辣椒段30克 / 蒜苗段20克

自制干锅酱 / 鸡精 / 味精 / 香油

姜丝5克 / 色拉油 / 葱油


做 法

1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用

2.锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加自制干锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成



干锅杏鲍菇
用 料

杏鲍菇 250克 / 五花肉 70克

生姜 2片 / 大蒜 2瓣 / 小米椒 2个

豆瓣酱 1大勺 / 生抽 2小勺 / 糖 1小勺 / 芹菜 100克



做 法

1.杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些

2.炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来

3.把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油

4.将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀



干锅时蔬



用 料

郫县豆瓣酱 / 大蒜 / 花生米 / 西葫芦

干木耳 / 杏鲍菇 / 花菜 / 白芝麻 / 黄瓜

香菜 / 莴笋 / 土豆 / 莲藕 / 午餐肉(可不加)


做 法

1.莴笋、土豆、莲藕削皮,切片;木耳提前泡发;花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块,香菜切段;杏鲍菇切大片;西葫芦洗净直接切片;午餐肉切厚片;黄瓜洗干净切粗条

2.烧一大锅水加几滴油加点盐,水沸后依次加入蔬菜,煮至7-8分熟,煮好的蔬菜晾干水分

3.锅里多一点油,小火炸香花生米后盛出来备用

4.煎午餐肉,觉得加点这个会很好吃啦,可以不加哒~

5.煎西葫芦,煎杏鲍菇,会稍微出水

6.锅里少许油爆香大蒜,加两勺郫县红油豆瓣酱,小火炒香

7.倒入所有的蔬菜继续翻炒,加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅,喜欢软一点的可以小火焖几分钟

8.最后放入黄瓜随便一炒就好,黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜,花生米,白芝麻


小贴士:

1.主菜一般喜欢用藕片、莴笋、土豆片,再加一份花菜

2.菌菇类可以选一份,Q弹杏鲍菇是好选择,加上木耳滋味也不错

3.不易炒熟的蔬菜提前焯水至7-8分熟

4.菌菇类就可以直接油煎滋味会比较好



 干锅香辣鸡翅



用 料

鸡翅中 / 土豆 / 干辣椒 / 

姜蒜 / 青椒 / 培根 / 郫县豆瓣


做 法

1.鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除,小刀表面划刀方便腌制。

2.加入姜蒜末,少许盐,少许白酒或料酒腌制半小时

3.土豆去皮,先竖着切薄片,再一分为二成近半圆周状

4.平底锅小火煎鸡翅,正面盖锅盖五分钟,反面五分钟。(近似此相册里的脆皮盐煎鸡翅)

5.取出鸡翅,锅里还有少许好鸡油,加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用

6.锅里加入郫县豆瓣,炒出红油,加入姜蒜末与干辣椒段炒香,加入少许糖

7.加入鸡翅翻炒上色均匀,再加入土豆培根翻炒上色均匀

8.放入砂锅煲,直接小火干烧至微焦,撒上青椒碎即可~




小贴士:

1.鸡翅先去腥再腌制进味,口感炒鸡棒

2.本菜不用油,油来自平底锅和鸡翅的化学反应

3.为了进味和少量的油易熟,土豆薄片为上

4.本菜炒制时也不放盐,培根,郫县豆瓣都有咸度,所以腌制时放盐要少

5.砂锅煲是为了封存一种气息,使用新鲜青椒为了得到微苦的味觉与另外的辣椒共鸣。不习惯的直接出平底锅也就可以吃了~



干锅排骨



用 料

排骨适量 / 莴笋适量 

干辣椒适量 / 姜适量 / 蒜适量

八角适量 /豆瓣酱适量 / 洋葱适量


做 法

1.准备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量

2.将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片

3.冷水下锅。将排骨焯一下

4.将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟

5.将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀

6.煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用

7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用

8.锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味

9.将莴笋放入锅中煸炒匀均

10.将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油

11.将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动



干锅鱼



用 料

花鲢鱼 800克 / 土豆 1个 / 洋葱 1个

生抽 1大勺 / 料酒 1大勺 / 白糖 1/2小勺

大蒜头数瓣 / 生姜 / 青蒜 1根 / 白酒 1大勺

干红辣椒 1把 / 豆瓣辣酱 1大勺 / 豆豉酱 1/2大勺


做 法

1.将花鲢鱼沿脊骨剖成两半,再改刀成块;鱼块不宜斩得过小,不然鱼肉容易散碎

2.土豆和洋葱分别加工成块,配菜不限于这两种,有什么或喜欢什么放什么;青蒜和干红辣椒切成段

3.炒锅加热放一勺油,倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块,中小火煎至蒜瓣、洋葱香软,土豆块微焦且六成左右熟,倒入准备好的砂锅垫底

4.重新起油锅下姜片略煸,放入鱼块煎至表面微焦(鱼块过油有去腥的效果),加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀

5.将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上,撒上干红辣椒段,淋上生抽和少许白糖,盖上砂锅盖,中小火(两圈绿豆火)煲煮出香味(约10分钟)

6.开盖撒上青蒜,再盖回盖子,沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒,1分钟后熄火上桌,打开砂锅盖,香气四溢


小贴士:

需要说明的是,花鲢鱼的散刺特别多,如果不是为了处理剩余材料,应该选用青鱼、鲶鱼等作原料



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