湖南辣鱼美食研发组

中国人饭局吃鱼,有规矩!是什么原因恐怕没有多少人知道?

艺术友邦2018-12-05 14:01:55






过年时,不论是饭桌上还是墙壁上,几乎家家都少不了“鱼”,即所谓“年年有余”。


 

在过去,吃鱼风俗更蕴含了“治国之道”。

 

中国在历史上是一个传统的农业大国,而且地靠内陆,鱼价自然不菲。

正所谓“鱼与熊掌不可兼得”。



照今天的话说,古代能经常吃鱼的人,那都是标准的“小资”一族。


他们以一种热情并尊崇的心态,把吃鱼的技巧推向极致,并吃出了文化,吃出了品位。








孔子说:“食不厌精,脍不厌细。”

这里的“脍”就是生鱼的细切肉,一句话道出了吃鱼的最高境界。



宋代大文学家苏东坡一生爱吃鱼,他与佛印和尚斗文吃鱼的故事一时被传为佳话,流传至今。

 


明代“大玩家”李渔更是吃鱼的高手,他在《闲情偶寄》中记载:


“食鱼者首重在鲜,次则及肥,肥而且鲜,那是最好的了……烹煮之法,全在火候得宜……宴客之家,他馔或可先设以待,鱼则必须活养,候客至旋烹。鱼之至味在鲜,而鲜之至味又在初熟离釜之片刻……

 

真是叫人看得直竖拇指。


总之,古人缔造了我国精致、讲究、诗意的食鱼文化。







另外,古人吃鱼,关键不在于吃,而在于乐图得就是个意象、吉利。

古人的吃鱼之俗,不少在先秦时期已经形成。


▲鱼纹彩陶盆  中国国家博物馆藏



食鱼无反




例如,在秦汉时期,“食鱼无反”已成了餐桌上的“规矩”。


西汉戴圣编纂的《礼记·曲礼上》中记载:“毋啮骨,毋反鱼肉。”


所谓食鱼无反就是吃鱼时不要翻转,因渔民忌讳,担心捕鱼时翻船。

 


▲彩陶鲵鱼纹瓶  甘肃省博物馆藏


 “食鱼无反”本义与“治大国如烹小鲜”一语一样,最早也是谈治国之道的。


《晏子春秋卷五》记载,当年齐景公在纪地(今山东寿光境内)得到一只金壶,壶内有“食鱼无反,勿乘驽马”八个红字。

 

齐景公理解,是说吃鱼不要翻动,因为讨厌鱼的腥味;外出不骑劣马,否则走不远。


清康熙五彩鱼藻纹盘  故宫博物院藏


但晏子告诉齐景公不是这个意思,其中暗含了治国之道。


“食鱼无反”,是比喻国家不要耗尽老百姓的财富;“勿乘驽马”,是提醒君主不要将小人放在身边。

 

北宋 刘窠 《落花游鱼图》




吃鱼顺序有讲究




古人吃鱼时不仅不能“翻”,先后顺序上也有讲究。

要从鱼头吃起,顺着吃到鱼尾,寓意“头尾顺利”。

 

而过去在中原地区,结婚时吃鱼只能吃鱼的中段,头尾都要留下,这叫“有头有尾”,以此祝贺新婚夫妇白头偕老。

 

▲南唐人首鱼身俑 南京博物院藏




鱼头朝尊贵者




鱼端上餐桌,鱼头朝哪摆放同样有讲究,最流行的是“鱼头朝尊贵者”。

 

传此俗因北宋开国皇帝赵匡胤于陈桥兵变而起。

 

唐代 三彩双鱼壶 陕西省考古研究所藏


当年赵匡胤在陈桥设宴,酒过三巡,端上一盘大鲤鱼。

谋士赵普提议,鱼头朝谁谁带头吃鱼。


大家一看,鱼头正对着赵匡胤,于是赵匡胤端起酒杯,说:受之有愧,却之不恭,说完,他连干三大杯。

酒罢,手下将黄袍披到赵匡胤的身上。

 


其实,赵匡胤请手下喝的叫“鱼头酒”,上鱼时鱼头朝他,都是事先安排好的。


如今主人上鱼时,也有意将鱼头朝着辈分最大的、职务最高的人摆放,由他带头饮酒吃鱼。


▲圆明园石鱼 圆明园遗址公园藏


可见,在古人眼里,吃鱼并不简单,里面包含着治国之道和人生哲学,有时甚至是一种政治权力的博弈。

 

毕竟,在当时中国人极度崇拜鱼。


汉画石像中的“鸟食鱼”代表生死崇拜







今天虽然没有了如此浓重的意象,但鱼仍象征着平稳、喜庆和繁荣。

人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意。


观复博物馆鱼池


所以在各种场所,总能看见这些代表着传统审美情趣的身姿,在观复博物馆就有好几个鱼池。


▲出现在节目中的乾隆斗彩鱼浅以及文种、龙种、蛋种金鱼


这些由人类一手缔造的水中尤物,不仅受到了马未都深深的喜爱,还引起了观复猫的注意......



 

关于这些被“高价买回来”的鱼,马未都还有什么趣味故事?

他将如何解读这些鱼的前世今生?





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