湖南辣鱼美食研发组

【戚家·美食】不要再问鱼香肉丝怎么没有鱼了,烹饪大师教你做几道上得了台面的素菜

宁波戚家2018-08-08 11:31:55


养生三要素

基本吃素,每天散步,保持糊涂

再敢说你不爱吃素!




1
捞汁素什锦





食材木耳,洋葱,魔芋结,番茄,黄瓜,耗油,蒸鱼豆豉,陈醋,红油,香油,糖,盐,芥末油,大蒜,小米椒,小葱,香菜,白芝麻,水


做法:

1.将木耳泡发洗净,用沸水汆烫一下捞出过凉(也可以泡发洗干净后直接用)、圆葱和黄瓜切丝、西红柿切薄片备用。

2.将蚝油、蒸鱼豉油、醋、红油、香油、白糖、盐、芥末和鸡精都放入一个干净的大碗中拌匀。

3.将切碎的小米椒、蒜末、葱末倒入大碗中拌匀。

4.将熟芝麻倒入碗中。

5.倒入水拌匀即成捞汁,尝尝味道正合适即可。

6.将处理好的蔬菜倒入捞汁中拌匀,让蔬菜都浸泡在捞汁里大约10分钟即可,夏天可以将捞汁做好冷藏再用,更清爽。





2
豆皮素菜卷





食材:豆腐皮,香菜,香葱,黄瓜,油辣子,炸酱


做法:

1.准备蔬菜,香菜小香葱淡盐水浸泡洗净,黄瓜洗净;豆腐皮用清水冲洗一下。

2.豆腐皮入沸水锅中焯水,稍煮一会,去掉豆腥气。

3.准备好蘸酱,都是自己做的油辣子、炸酱。

4.焯水后的豆腐皮稍微一凉,铺在案板上,放上香菜、小葱。

5.顺势卷起来,切成合适的段,装盘即可。





3
素鱼香肉丝





食材:素鸡,胡萝卜,柿子椒,土豆,黑木耳,色拉油,食盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,水淀粉,豆瓣酱,白糖


做法:

1.素肉丝用温水二三分钟

2.将木耳用温水泡发,切丝,胡萝卜、青椒、土豆切丝,葱、蒜、姜切末

3.将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁

4.锅内放油,烧至五成热下豆瓣酱炒香,再将蒜、葱、姜末炒香,倒入木耳、土豆丝倒入翻炒

5.再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒

6.倒入调好汁翻炒均匀后,最后放入素肉丝翻炒均匀即可





4
煎素目鱼





食材:圆茄子,鸡蛋,淀粉,腐乳汁,酱油,甜面酱,醋,料酒,盐,糖,葱,八角,水,蒜


做法:

1.选用圆茄子,肉质较硬,比较适合煎熬,去皮,切条。

2.拍一层淀粉。用葱、蒜粒、大料瓣、加2勺腐乳汁、1/2勺甜面酱、2勺酱油、1勺料酒、1勺醋、适量盐、适量糖、1/2碗清水调一个汁备用。

3.鸡蛋打匀,把裹了淀粉的茄条在蛋液里均匀沾一下。

4.煎锅,热锅凉油,小火煎至茄条变软,两面金黄。

5.倒入事先调好的汁。晃动锅子。盖上锅盖焖大约5分钟左右。撒葱花出锅。




5
鱼香素三鲜





食材:黑木耳,腐竹,干黄花菜,盐,酱油,豆瓣酱,糖


做法:

1.黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用,金针菜从中间打一个结,提前2小时用凉水浸泡备用。

2.锅中座油,先入适量豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。

3.接着将所有三种原料一起倒入炒制,然后加入酱油、白糖调下基础味道。

4.烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。

5.加水后盖上锅盖焖一会儿,等汤汁收得差不多了,最后开锅再倒入葱粒稍煮一小会,然后加入盐和鸡精做最后的调味。即可出锅。





6
素鲍鱼





食材:鲍鱼壳,日本豆腐,油,葱,红辣椒,蒜,蒸鱼豆豉


做法:

1.日本豆腐1根、鲍鱼壳六个清洗干净,沥干水份备用。

2.日本豆腐对半切开,然后切成3-4CM厚度的小块,豆腐表面改成十字花刀。

3.切好的豆腐整齐的码放在鲍鱼壳内。

4.放入锅里蒸。

5.撒上红椒粒和蒜茸,水滚后大火蒸3分-5分钟。

6.出锅后撒上葱花,淋上热油,浇一勺蒸鱼豉油即可。





7
上海五香素鸡





食材:素鸡,油,生抽,糖,葱,五香粉


做法:

1.准备素鸡一块,除去包装,用流水冲洗下。

2.按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状。

3.准备平底锅,倒上一点油,烧热,将素鸡放入,慢慢煎炸,至素鸡块两面金黄,取出沥油。

4.准备一个碗,放半碗凉开水,将煎好的素鸡泡在凉水里,约10分钟左右。

5.在烹饪锅中,放少许水,放入8ml左右的生抽,一小勺糖,少许五香粉(咸度基本够了,不用盐)。

6.将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中。

7.咕嘟嘟,咕嘟嘟,汤汁开始沸腾。

8.约8-10分钟左右,关火,撒上葱花,完工,汤水不要收的太干,留一点点特别好吃





8
红烧素鸡





食材:素鸡,色拉油,生抽,米醋,白糖


做法:

1.素鸡切片

2.锅内热油,加入素鸡中小火煎至两面微黄,盛出。

3.锅内加入适量水(或高汤),加入适量生抽(喜欢上色深的,可再加入少许老抽)。

4.加入适量糖,搅匀后煮开。

5.加入素鸡炖煮入味。

6.加入适量米醋,炖煮至汤汁开始变少即可。





9
卤素鸡





食材:素鸡,葱,姜,八角,花椒,干辣椒,油,卤汁,白糖,花雕酒,水


做法:

1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片

2.不粘锅中油热后放入素鸡片,小火慢煎

3.煎至两面微黄即可夹出待用,要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦

4.锅中油热先放入干辣椒,小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出,再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香

5.加入足够多的开水,在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺,煮开后放入素鸡

6.大火煮开后,中小火卤煮半个小时,至汤汁收浓香味浓厚时即可关火





10
烧汁素鸡





食材:素鸡,香葱,白芝麻,烤肉酱,油


做法:

1.素鸡切0.8厘米的厚片,小葱切末。

2.锅烧热,加适量油,摇匀。

3.放入切厚片的素鸡,煎1分半。

4.翻面再煎1分半,煎至表面金黄起小泡。

5.加入烤肉酱,翻炒均匀,使每一片素鸡裹上酱汁。

6.撒上适量熟白芝麻,最后撒上葱末即可。



是不是对这些素菜垂涎欲滴

赶紧试试吧




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