湖南辣鱼美食研发组

同样是做葱油鱼,这样做竟然更好吃?!

超级点子王2018-12-05 17:01:53

三月三美食

鱼的做法五花八门,而广西梧州,有一种吃法不能不尝,那就是葱油鱼,一油一葱看似简单,在烹饪的程序上却有重重考究。不去梧州,在哪能吃上正宗葱油鱼?葱油鱼的掌勺传人文大厨这教你最正宗的葱油鱼做法!


我们需要准备的材料有:草鱼、葱、料酒和香粉。▽



草鱼最好是1斤半到2斤左右,太大太小都会给葱油鱼最终的成品造成影响。▽



先处理草鱼,从鱼尾部分划开,切到这个位置。这样就可以给它摆出"草鱼跳龙门"的造型。▽


然后腌制一下草鱼,用手把葱抓出水,擦到鱼身上,鱼肚子里面也要涂抹均匀。▽


然后将葱全部塞到鱼肚子里,加入少许的料酒等待10分钟。▽


腌好后,给鱼派上粉,注意粉不要太厚,否则炸出来就不脆了。▽



把油烧到6成热,我们可以拿一根葱放进油里面,如果旁边冒起小泡泡,就说明油温合适了。▽


提着鱼身,把鱼头放进锅里先炸30秒。▽


然后拿出鱼头,把整个鱼身定好型,再慢慢再放到油锅里面。注意!鱼在下油锅时就必须摆好造型,而且不能随意的翻动。▽


为了使鱼均匀的受热,我们还要一直不停的用勺子把油淋在鱼身上。▽



10分钟后,鱼的外表变成金黄色,这时先把鱼盛出锅了。▽


接下来把油烧到7成热,再把鱼放进去复炸1分钟,让它的皮更加酥脆。▽



整整1分钟时间到,香喷喷的葱油鱼就要出锅了。▽



最后一个工序就是调汁!我们需要用到的材料有:油、盐、生抽、生粉、葱花和葱段。



在锅里放20克油,把葱白段放进去爆香。▽




然后放入2勺生抽、半勺盐,再放入一点生粉水勾芡。▽



等汤汁得晶莹透明,有明显的拉丝感觉时,把汤汁淋在鱼身上。▽



将葱末洒在鱼身上,烧一些热油淋上去。▽


香气四溢的梧州葱油鱼做好了,阿姨和路月都忍不住要大快朵颐啦!你也赶快做起来吧~!

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