湖南辣鱼美食研发组

家常美味水煮鱼做法

做菜大师2018-11-14 11:07:27

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原料

草鱼:1条;

黄豆芽: 300克;  鸡蛋清: 1个;

干辣椒:100克;  花椒:15克;  郫县豆瓣酱:30克;  蒜:10瓣;  姜:1块;  胡椒粉:少许;  料酒:10毫升;  食盐:适量;  豆油:200毫升;  淀粉:20克;
制作步骤

1  草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再将鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片,剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半

2  鱼片中倒入一个鸡蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

3  姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段

4  烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

5  锅烧热,倒入植物油,下花椒慢炸约2分钟

6  倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味

7  待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用


8  继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味

9  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水

10  水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了

11  将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

12  事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可享受美味的劳动成果了啦


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