湖南辣鱼美食研发组

【黔东南美食】你吃过如此鲜香美味的侗家腌鱼吗?

黔东南生活汇2019-01-11 07:05:41





简介

腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物,其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。纯香肉脆、味酸回甜的侗家腌鱼,是侗族最具特色的风味食品。贵州省把侗家腌鱼列入少数民族特色旅游产品开发,博得各方宾客的赞扬。


历史文化

侗族饮食文化十分丰富,特色食品有腌鱼、腌肉、酸菜、烧鱼、牛瘪、油茶、白蘸肉、侗果等。侗家人喜食酸性菜肴,酸味食品以酸汤鱼、腌肉、腌鱼为代表,早在明朝就有侗族吃酸的记载,主要是腌鱼、腌肉的文字记载,腌有一个好处,鱼肉不腐不臭,而且味道鲜美可口。

做法

1、鱼捉来后用清水养数日,使鱼肚泥沙吐净;

2、将鱼破腹,取去内脏,均匀搓盐、喷酒,米酒浸两三夜,将鱼取出,盐水留下备用;

3、用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚,外面也均匀抹拌;

4、放入木桶或坛子,桶坛底层先垫糯糟,再放鱼,一层鱼一层糯糟,依次放满,以糯糟覆盖;

5、腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上,称之鱼被;

6、鱼被上面盖上三块圆形盖板,上压一块圆石头,或鹅卵石;

7、待压在上面的石头缝里渗出汤汁时,桶中鱼也就可以食用。



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