湖南辣鱼美食研发组

2018.3.26涂长友分享--我的家乡奈曼

最美依家2018-08-15 14:16:44

今天我为大家分享的是我的家乡,一个距沈阳4个小时车程的一个小县城---奈曼旗,带大家领略奈曼的文化、欣赏奈曼的风景、了解奈曼的美食……


有一个神奇的地方叫奈曼!

我叫奈曼,这是我的简历


No.1 奈曼识别码


 关于我————

【姓名】奈曼(乃蛮、乃曼,起源于古代“乃蛮”部)

【行政区类别旗(就相当于“县”哟)

【头像】沙海明珠·奇美奈曼

【姿势】实干赶超 绿色崛起  乃蛮不蛮 奈曼不慢

【性格】胸怀坦荡 诚实守信  不畏艰难 开拓进取

【我的自画像】

我的家乡在奈曼

风吹奇柳金沙岸

东胡大辽蒙王府

麦饭神石荞花艳

【地址】位于内蒙古之东南端,住在华北与东北之交界点,生活在辽北蒙南的燕山辽水之间

【属地】内蒙古自治区通辽市

【面积】8137.6平方公里

【家庭成员】辖区十六个:8个镇(大沁他拉镇、八仙筒镇、青龙山镇、新镇、治安镇、东明镇、沙日浩来镇、义隆永镇)、4个苏木(黄花塔拉苏木、白音他拉苏木、明仁苏木、固日班花苏木)、2个乡(土城子乡、苇莲苏乡)、1个国有农场(六号农场)、1个街道办事处(大沁他拉街道办事处)、355个嘎查村、9个社区居委会

【民族人口】44.7万,其中蒙古族人口17万

【政府驻地】大沁他拉镇--内蒙古十大魅力名镇

【语言】官方:汉语、蒙古语;方言:蒙汉兼通的老土话--“土胡鲁满蒙”语

我的八张名片——

【国字号三张】

中国东部沙漠之都、中华麦饭石之都、契丹开国之都;

中华麦饭石

【最美三张】

奈曼版画、最美蒙古族民歌《诺恩吉雅》、蒙医药学鼻祖占布拉·道尔吉的故乡;


奈曼歌曲《诺恩吉雅》


宝石柱版画作品《佛灯》 

【王牌一张】

蒙古“乃蛮”部王府驻地;

奈曼清代王府

【发行量最大的一张】

现行蒙古文的创造者就是我们奈曼部先人塔塔统阿发明的,所以只要见到蒙古文,那都是我们奈曼的名片!



No.2奈曼印象


 “我的家乡在奈曼,风吹奇柳金沙岸,东胡大辽蒙王府,麦饭神石荞花艳”这是中央民族大学著名文学教授徐文海对奈曼印象进行了高度概括。

怪柳奇观

来到奈曼,你随处都会领略惊奇、美丽和流连忘返。

宝古图沙漠

来到奈曼,你可以看到除喀斯特地貌外中国所有的自然风光和景观;

长河落日

来到奈曼,你几乎会找到在中国北方所有能找到的物产和宝藏;

来到奈曼,你会发现这震惊于它鲜为人知的重要地理位置和发展潜力。

奈曼旗,是一个天蓝地阔的地方。拥有宝古图国家沙漠地质公园、孟家段沙湖国家湿地公园、兴隆沼百万亩人工森林、世上独一无二的怪柳奇观、清代蒙古族郡王府邸,拥有“沙海新城”的奇特景观。

沙海新城

奈曼是全国文化先进县、全国体育先进县、全国卫生县城、全区文明旗县城、全区园林县城、全区十大魅力名镇、全区生态宜居县城、全区健康城、国际摄影家联盟创作基地、中国摄影家协会创作基地……

华灯初上的奈曼小镇

奈曼旗,是一个厚积薄发的地方,是华北连接东北、蒙东通往辽宁的交通枢纽。

奈曼旗,是一个物产丰饶的地方,中华麦饭石享誉国内外, “奈曼小米”“奈曼瓜子”和“奈曼荞面”经过国家工商行政管理总局评定,成功注册国家原产地证明商标。

奈曼谷子种植基地



No.3 奈曼八大美景


奈曼旗南山中沙北河川,两山六沙二分田,几乎微缩了中国除喀斯特、丹霞以外的所有地貌地形,山川、河流、沙漠、湖泊、草原、湿地、森林,众美兼备,风景迥异,奈曼旗有“一旗看全区,微缩内蒙古”的美誉。

山区的壮美景色

奈曼旅游,正以其自然之美、人文之美、建设之美,潮涌科尔沁,笑迎八面风。

在安徽灵璧县举行的第20届亚洲旅游业金旅奖盛典暨2014大中华区旅游文化榜发布会上,奈曼旗以其壮美的风光、悠久的历史和厚重的文化赢得青睐,获得“最具特色魅力旅游目的地”称号。“胡、燕、辽、蒙、沙、石、画、柳”,已经成为奈曼文化旅游的一枚枚亮丽符号!


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1、怪柳奇观


奈曼怪柳与胡杨齐名,是全世界独一无二的自然生态景观。

似鸟、似马、似驼,如卧、如倚、如奔……奈曼怪柳千姿百态,令人浮想联翩。奈曼旗怪柳林自然保护区10万余亩,是旅游爱好者和摄影家的乐园。走进柳林,仿佛置身于梦幻的世界。寒风中,怪柳一身疤痕,身姿虬曲,展现着生命的顽强和不屈。而每当春风吹过,他们就焕发无限生机,蓬勃的嫩绿的枝条临风曼舞,千姿百态,风情万种。奈曼怪柳,几分苍凉,几分曼妙,给您一个奇幻之旅。

奈曼怪柳-相映成趣



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2、大漠神韵


宝古图,被称为中国东部最美、距离首都北京最近的一片沙漠。

美丽的宝古图沙漠

凝固的海,流动的山,连绵起伏,浩瀚无边。朝晖夕阳中,一条条蜿蜒的曲线,渐虚渐无,变幻出不同的色彩。驼队衔着落日缓缓行进,融入绚丽的霞光,融入苍茫的天穹,呈现一幅雄浑壮美的画卷。随着旅游业的兴起,汽车越野赛、摩托车拉力赛、徒步穿越探险、野外宿营等活动让这里热闹起来,成为人们休闲娱乐和户外体验的好去处。作为与民族那达慕、草原那达慕、冰雪那达慕齐名的沙漠那达慕就发祥于此,这也是目前全国唯一的沙漠那达慕。 


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3、沙湖水色



奈曼旗境内有几十处沙漠湖泊,其中最大的是孟家段沙湖,沙湖面积90平方公里。粼粼碧波倒映着岸边白沙和水中绿岛,飞鸟低旋,红鲤跃动,春秋两季,幸运者能见到成千上万的天鹅、鸿雁、灰鹤,或闲憇于苇丛深处,或翩飞于落霞之间,尽显壮阔与灵秀之姿。

孟家段沙湖旅游区



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4、瀚海森林


过去,这里被称为“穷棒子梁”,80万亩土地只有4棵树。

如今,自强不息的奈曼人民历经四十多年的艰辛努力,让这片荒凉的土地绿意盎然,生机勃勃。茫茫瀚海之间,那规则整齐的绿色网格,谁能不说这是一道人间奇景?更莫说,飒飒秋风之后,层林尽染......

今天的兴隆沼林海



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5、山村小调


十里桃花算什么?看,几万亩杏花漂染绿水青山!

奈曼南部,绵绵丘陵重峦叠嶂,层层梯田五色斑斓,野花山溪相映成趣,一座座民房因势起屋,高低错落。袅袅炊烟飘出古风古韵,蛙鼓蝉鸣奏响山村小调。

南部山区扁杏林



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6、古代白塔


章古台佛塔,清代中叶所建,藏传佛教重要建筑遗迹,自治区重点保护文物。白塔别致清秀,工艺精美,有“华塔”之美誉。其附近的古榆和文冠果树树龄均超过200岁,树繁叶茂,护佑华塔,交相映衬。

白塔



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7、庙宇佛堂


吉祥寺、大悲禅寺、经缘寺为奈曼三大寺。

一部经文,翻越了喜马拉雅山,经过了青藏高原,流传到草原深处,千百年来被一个能征善战、自由奔放的游牧民族所普遍信仰,梵、汉、藏、蒙四种文字如何因同一个宗教而完美融合?或许您能在这里找到答案,有所感悟。

经缘寺



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8、清朝王府


走近王府,只见青砖黛瓦,丹青彩绘,雕梁画栋,尽显皇亲气派与王者风范。在这里,即可梳理蒙元文化、契丹文化的发展脉络,还可领略名族美术工艺大师宝石柱创作的泥塑作品《收租院》带给我们的艺术震撼。

修缮一新的奈曼王府


No.4奈曼八大特色蒙餐


蒙古族餐饮向来是各地“吃货”的神往,而“奈曼蒙餐”又更具独到的烹制方法和风味。蒙古族餐品分成三大类,即白食 ( “奶食、查干意德”)、红食 (“肉食、乌兰意德”)、青食(“粮食,呼和意德”)。奈曼八大特色蒙餐里的烤全羊、手扒肉、牛肉干、羊蝎子、羊血肠是属于红食;馅饼、炒米是属于青食;奶制品自然属于白食。 


第一道:烤全羊


烤全羊是奈曼旗蒙古族的传统佳肴,是招待贵宾或举行重大庆典时特制的盛宴。一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊,将羊宰杀后,去毛带皮腹内加坛酱、葱、姜、盐、山花椒(奈曼当地特有的一种野生香料)等佐料,整体烤制而成。烤好的全羊,皮黄而略红,外酥里嫩,香而不腻,味道鲜美。

烤全羊


第二道:羊蝎子


羊蝎子的故事要追溯到康熙年间。当年奈曼王爷有次打猎回来,路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们用大铁锅调入奈曼坛酱炖整个羊脊骨呢。王爷一尝,美味啊。因脊骨形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”,作为府上的食谱,并带入京城的奈曼王府,此后又献给宫中御膳,在京城广为流传。就这样,以前难登大雅之堂的 “边角料”,成为人们宴席上的新宠。其实,羊蝎子就是整个羊脊骨(当地称大梁骨),因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。当初羊蝎子羊蝎子是整个炖制的,后来由于人们很少使用大锅,就把羊脊骨切割成块,一般用传统火锅来炖食。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高钙质,易于吸收,有滋阴补肾、强筋壮骨功效。

羊蝎子


第三道:手扒肉


手扒肉是奈曼旗蒙古族具有代表性的风味菜肴,把整羊卸成带骨小块(不要头、蹄、内脏),放入清水锅,加坛酱、葱、姜、盐、山花椒(奈曼当地特有的一种野生香料)等佐料,旺火烧开后文火煮至红熟香气四溢,即可用手拿着食用,此品味美鲜嫩醇厚,不膻不腻,营养丰富。这种手扒肉的做法与其它地区清水煮熟后再用刀切割醮佐料用的做法有明显区别,也体现了奈曼蒙古族餐饮的独到特色。

手扒肉


第四道:牛肉干


牛肉干是内蒙古东部极具特色的风味食品,而纯正的奈曼牛肉干用奈曼坛酱汁味制后烤熟,又别具特色。一代天骄成吉思汗所率领的蒙古铁骑,征战欧亚大陆,就是用这牛肉干做军粮,现如今,牛肉干的美味声名远扬。大概三斤多新鲜牛肉,风干后炭火烤熟才能制作出一斤牛肉干,它易于保存,营养丰富,嚼食味美,口感特别好,是餐桌上招待客人必有的特色菜肴,也是草原归来、馈赠亲友的首选礼品。

牛肉干


第五道:羊血肠


宰羊时,用大盆盛些盐水接血、搅拌,然后再掺入荞面,拌上剁碎的羊油、葱蒜末、盐、姜、山花椒粉、坛酱汁等调料,搅拌均匀后灌肠。灌肠时,要从割口处灌入,不可灌得太满或太扁,小肠二三丈长,为煮食方便,可切成四、五段,灌时要注意摆顺,肠子不能扭结。扎紧捆实,放入锅中文火煮制即成。煮熟后折成段或切片,趁热食用,味道浓香,油而不腻掺入荞面灌羊血肠是奈曼地区与其他地区羊血肠的主要区别,味道也因此更加鲜美。

羊血肠


第六道:拍馅饼


奈曼旗蒙古馅饼多以荞面为皮,以牛羊肉或鲜菜为馅,用手拍铁锅干烙的方法制成,蒙古馅饼皮薄透亮,有荤素两种,均鲜香可口。奈曼旗的“传奇老太”白秀枝,一分钟内从包到烙熟可吃上馅饼的绝技,上过央视一套,还曾荣获全区第五届烹饪技能大赛 “蒙餐烹饪”金奖。

拍馅饼


第七道:沙炒米


奈曼地区流行一句谚语:“走胡地,随胡礼,走到沙窝子吃炒米。”炒米的原料是与粟同源的“糜子”,在三千年前的东胡时期就发明了沙炒“糜子”吃炒米的食用法,延续到今天成为奈曼旗蒙古族人传统的食品。炒米,蒙古语称“胡来巴达”,奈曼旗人称“胡日森阿木”,呵呵,都有一个胡字。

沙炒米


第八道:奶食品


奶食在蒙语中称“查干意德”,意为白色的食品。蒙古人以白色为尊,视乳为高贵吉祥之物。因此,奶食品被视为珍品,每逢拜年、祝寿、招待宾客、喜庆宴会等首先以品尝奶食。奶食品当中,又可分为鲜奶和酸奶两个系列,主要包括鲜牛奶、咸奶茶、奶皮子、老酸奶、嚼克、黄油、奶豆腐七个品种。

炒米与奶食品



No.5 奈曼八大名吃

【全鱼宴】


奈曼旗有东北现存最大的沙漠淡水湖——孟家段沙湖。这里盛产草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲶鱼、青鱼、鲫鱼、嘎鱼、银鱼等20多种天然淡水鱼。全鱼宴用河水炖鱼,原汁原味。将各种鱼一锅炖,配以奈曼坛酱为主的佐料汤汁。煮熟后,按鱼种分别盛盘上桌,虽然是一个锅炖出来的,口感味道却各有不同,鲜美无比。

全鱼宴


【驴肉餐】


俗话说“天上龙肉,地下驴肉”。在奈曼的驴肉馆儿里面,酱驴肉、炖驴肉、驴大骨、驴皮卷、驴板肠……简直就是“全驴宴”,驴肉餐菜品烹制以酱喂家常炖为主,菜品丰富、用料纯正、风味浓酽。奈曼土话说“好受不如倒(dǎo)着(躺着的意思),好吃不如饺子”。其中驴肉蒸饺最为食客喜爱,丰富的奈曼坛酱汤汁、筋道的面皮,热气腾腾、香气四溢,被美食界誉为天下最好吃的饺子。

驴肉饺子


【杀猪菜】


在奈曼,传统上一进腊月,几乎是全村挨家吃“杀猪菜”便成了一道风景;到现在,已经有常年做“杀猪菜”的饭馆了,来到奈曼旗,不吃上一顿“杀猪菜”香喷热乎和的“杀猪菜”,总好像缺些什么。东北地区普遍有吃“杀猪菜”的风俗,但奈曼的“杀猪菜”又有其独特的地方。奈曼地道的“杀猪菜”,应该是一顿“杀猪宴”一般是由杀猪菜、猪血肠、酱焖肉、煮白肉、酱醮猪肝片、炒酸菜六道菜组成,大块切肉,大碗上菜。

其中狭义上的“杀猪菜” 是专指干白菜或罗卜(也有用冻白菜的,奈曼南部山区习惯用萝卜炖五花肉)炖五花肉。奈曼中北部的做法是把刚杀好的猪血脖子肉切成大块煮熟后再切成大片放进锅里,然后放入已经用开水焯过的“干白菜”(秋季已经备好阴干的白菜),同时放入大块五花肉再同煮,加入调料和鲜煮肉汤,这一锅咕嘟咕嘟的炖出来,猪肉中的肥油已经被白菜拿净,吃起来香而不腻。而大块五花肉出锅后切片装盘上桌即可。奈曼南部山区则用罗卜替代“干白菜”又是另一种风味。

而其的中“猪血肠”做起来讲究功夫,要用新鲜的猪血加入荞麦面(首选荞麦面是因为其可使血肠不发粘、入味佳),再加入剁碎的猪片油或肠油、葱花、大蒜、坛酱、盐等料调味,根据鲜猪肠皮的多少调成血芡,然后灌入洗净的鲜猪肠,煮时掌锅的要拿根长针,不时地在血肠上扎一下,待到针眼不冒血时立即出锅,以保证血肠的鲜嫩。猪血肠以鲜香、不咸不淡不发粘为最佳。煮好后,未等杀猪宴开席,每人先切上一块半尺长的猪血肠手持直接品尝,边尝边夸奖厨艺,是人们吃杀猪菜过程中最过瘾最惬意的一件事情。

杀猪菜


【沙地鸡】


沙地鸡奈曼当地称“散逛鸡”,饿了吃青草、渴了饮露水、馋了吃蚂蚱,是标准的纯绿色食品。沙地鸡的肉结实,肉质结构和营养比例更加合理,肉中含有丰富的蛋白质和各种微量元素,营养价值很高。奈曼旗沙地鸡养殖已形成荒地种树、树下种草、草中有虫、草虫喂鸡、鸡粪还田的生态循环发展模式。沙地鸡的烹饪方法有多种,最流行的叫“家常炖鸡”,其做法是宰杀洗净后剁成寸块,连同鸡头、爪、杂货一同下入砂锅,加入奈曼坛酱及葱姜等进行文火慢炖,如果再加入各种蘑菇,更是鲜上加鲜。

沙地散逛鸡


【拨面条】


荞麦是奈曼人主要的粮食替代产品之一,也是奈曼旗及周边地区特有的作物。其实荞麦是双子叶蓼科植物,并非粮食,其果实可加工成荞麦米和荞麦面。荞麦面做法五花八门,但在奈曼旗最具特色的就是拨面条。拨面条是用本地独有刀具——拨面刀,一根一根拨出来的。每根面条都是三棱型,横截面是扇形,煮熟装碗,浇上本地酸菜、芥菜咸菜或芥菜缨子制成的“卤子”,口味纯正地道,深受百姓喜爱。

拨面条


【小米饭】


谷子,古称稷或粟,中国北方俗称谷子,是奈曼地区最早的粮食作物,奈曼旗也是中国谷子的发源地,曾经在本地发现了距今7000多年前谷子的碳化物标本。谷子去壳后称“小米”。奈曼谷子加工后被称作“奈曼小米”。

“奈曼小米”是国家原产地证明商标。奈曼小米色泽金黄,入口绵甜糯香,可暖胃养人,益气补中。

也只有在奈曼及周边地区能反把小米焖成干饭,同时品尝小米嘎吱(奈曼方言,锅巴的意思)、小米汤三种美味,被称为“一米三吃”。把小米焖成干饭,在用大白菜叶加上本地奈曼坛酱包上葱、香菜、辣椒,卷成“奈曼大菜包”,是更受人们喜爱的奈曼小吃。

小米饭


【地瓜粉】


奈曼旗青龙山地瓜(甘薯)粉条以其绿色天然、口味纯正享誉全国。地瓜粉既可作主食,又可当蔬菜,其特点是透、糯、香、筋,不粘不面,蒸、煮、炖、炸、凉拌,吃法众多,一经巧手烹饪,便能成为席上佳肴。

地瓜粉


【咸芥菜】


咸芥菜是奈曼民间特色小吃。每年春季,当地人开始烀咸菜,晒干就是“咸菜疙瘩”,俗名“芥菜疙瘩”。芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃助消化。腌制后的芥菜吃法多种多样,可以切块切丝生吃,可以炒、炖,做成熟菜,可以做成皮冻、面条卤子。将芥菜用盐腌制后,煮熟再放入当地特有的奈曼坛酱中继续腌制一段时间,形成“红咸菜”,味道极为鲜美独特。

咸芥菜



最后我用我家乡的歌曲《我在奈曼等你来》欢迎大家来做客