湖南辣鱼美食研发组

几种干锅的做法,喜欢吃的赶紧get

教您扎好看发型2018-10-29 16:26:48


干锅~ 可下饭可配酒,你最爱哪种吃法呢?


干锅鲜虾



原料:

鲜虾,土豆,大蒜瓣,红椒,香菜


做法:


1、鲜虾去泥线洗净沥水,土豆去皮洗净切小块,小一点方便入味。


2、大蒜瓣,红椒切小块,香菜洗净切小段。


3、锅中放适量油,将虾放入大火炸至完全变色,转小火,继续炸上5-8秒钟。捞出,取虾油。


4、虾油倒入锅中,将土豆放入煎。大火煎上5-8秒之后,转小火煎,直到土豆熟透,表面有点微焦~8.放少许盐调味儿!


5、放入煎好的虾适当伴炒,蒜瓣用刀压碎,放入,然后放红椒,香菜。出锅。



干锅柴火香干



调料:

盐2克,味精1克,黄豆酱油2克,四川豆瓣5克,姜末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鲜红辣椒段15克,干辣椒节5克,茶油20克,高汤300克。


做法:


1、香干洗净,切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片;腊肉洗净,切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。


2、锅内放入茶油,烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香,入烟熏腊肉、香干小火翻匀。


3、加入高汤、盐小火焖5分钟,撒味精出锅装入干锅内,撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。



干锅香辣鸡翅



原料:

新鲜鸡翅,红色小干辣椒剪段,花椒,葱段,姜片,蒜片,酱油,盐,料酒,面粉。


做法:


1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,酱油,葱段,姜片腌30分钟。


2、捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉即可。


3、炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面有些金黄,缩小,将鸡翅捞出一边待用。


4、炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。



干锅牛蛙



原料:

牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。


做法:


1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;


2、牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;


3、腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;


4、将辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。



干锅鸭煮莴笋



原料:

板鸭一只,莴笋半斤切片,干辣椒节10克,盐2克,味精2克,酱油2克,蒸鱼豉油5克,四川豆瓣酱20克,鲜汤300克,姜末5克,茶油15克


做法:


1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5厘米、宽3厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。


2、莴笋去皮洗净,斜刀切厚0.2厘米的片。锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香,放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟。


3、入鲜汤小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可。



干锅土豆片



原料:

土豆,五花肉,尖椒,鲜朝天椒,葱姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣酱


做法:


1、五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用。


2、土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。


3、熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少许水。


4、水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节,关火炒匀出锅。


5、家里有干锅就最好啦,盛到干锅里吃。不过没有也问题不大,味道差不太多的。



干锅焖仔茄



原料:

白茄、青红杭椒、鲜五花肉、洋葱丝、调料蚝油、辣妹子酱、辣酱、味精、胡椒粉、生粉、姜丝、蒜片、美极鲜酱油、鲜鱼汤、鸡蛋糊、色拉油


做法:


1、将白茄去皮切成约1厘米宽、5厘米长的滚刀块,粘上干生粉挂全蛋糊,青红椒切成马耳朵形备用。


2、锅内下油,将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。


3、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片,入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味。


4、放入鲜鱼汤大火煮开后,将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟,鲜鱼汤调和作料。


5、放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀,最后点缀青红椒上桌即可。



干锅鸡杂



原料:

鸡心、鸡郡干、鸡肝、姜、洋葱、德莊干锅调料、黄瓜、莴笋头、芹菜、香菜、植物油


做法:


1、将鸡心洗净,切成两半;将鸡郡干去内膜,洗净,切成两半,再在表面划十字划刀,这样可以入味;将鸡肝洗净,切成和鸡心大小的块。


2、姜切成片,洋葱切成洋葱圈,芹菜切成3厘米的段,黄瓜切成条,莴笋头去皮,切成条待用。


3、锅置旺火,倒入油烧至五成油温,将干锅料倒入迅速翻炒均匀,10秒为佳,再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。


4、加清水烧沸,调至中火,烧约5分钟后,加入鸡心继续烧约5分钟,最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀。


5、烧7-8分钟,待锅中汤汁收浓亮油时即可关火,撒上香菜,直接就用炒锅盛上桌后即可食用。




干锅鲶鱼



原料:

新鲜鲶鱼、大蒜、香葱、姜片、生抽、盐、熟芝麻、老干妈风味豆豉、泡椒、白胡椒粉、绍酒、干灯笼椒、花椒粒


做法:


1、把鲶鱼收拾干净,切成2-3厘米的段,如果觉得有点大,可以再一分为二。往鲶鱼中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,盐腌制1个小时。


2、蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的,效果不错,是颗粒状,不是汁状)


3、准备两个锅,这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放),炸已经腌制熬得鱼段。


4、将炸好的鱼段捞出放入B锅,注意,这里B锅要坐在小火上,家用燃气灶最小火,放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。


5、在B锅内依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻。7.A锅内剩下的油加热,先放入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒,不停翻炒


6、待灯笼椒变成深红色,连同一起均匀倒入B锅。8.B锅盖盖子,焖5分钟,然后关火。即可食用。


【版权归原作者所有 如有侵权请联系 我们将及时处理】

精彩回顾

点击下面对应文字,直接阅读

? 一年补肾在于冬,这10个养肾小动作简单有效不花钱!

高.清.片,赶紧看!

西红柿别再煮汤了,和这两食材一起炒更加的好吃

一张女人下跪的图片,看哭了所有女人!男人沉默了!

不用去验血,就能知道自己缺啥!这张表一定要收好~

友情链接