湖南辣鱼美食研发组

谁说川菜只能辣?一秒带你“川粤”时空,感受麻辣鲜香的百菜百味!

广州笋野2018-06-13 17:40:48


余光中老先生曾说过:“乡愁是一张邮票”。对于身处异乡打拼的四川人而言,乡愁就是那一抹鲜香诱人的通红,用痛快淋漓的舌尖体验勾勒出家乡温柔的模样。可说起川菜,我们习以为常给它贴上了“辣”的标签。

上个月,微博某V发表了自己对“美食”的看法,没想到却引起了一波争执:四川人纷纷表示不服!身为老广的小编不禁对能与粤菜分庭抗礼的川菜产生了浓厚的兴趣:咱们粤菜海纳百川,敢问川菜又能如何把我征服?


带着这个疑问,小编踏上了解谜的尝味之路。一个月后的我终于了解到,原来川菜真不只有单纯的“辣”!就算是同一道菜,在不同地域呈现的风味,也是有所差异:清鲜中求醇浓,麻辣中求柔和。所以说“食在中国,味在四川”,绝对不是过誉。



到底是哪家出品,拯救了我多年来对川菜的误解呢?原来这顿百菜百味的川粤盛宴,就出自不久前才为大家介绍过的广州恒大酒店——海岸中餐厅之笔!



惊喜一波接一波



上次一行,小编发现这家隐藏在这巴洛克式宫廷外表下的海岸中餐厅,能够饱尝一口纯正的粤府美食滋味,已经感到非常惊喜。没想到而这次的川味奇迹,同样来自这位入行已有二十五年刘善权师傅之手。


外表憨厚的他,操着一口流利的粤语,谁料到刘师傅竟是一个地地道道的四川人,早在广州各大知名星级酒店任职十多年!这次他决定川粤精华相结合,为大家演绎什么叫:一菜一格,百菜百味”!



一菜一格,百菜百味


川菜,本身就是在酸、甜、苦、辣、麻、咸的基础上加以搭配,衍生出无数种俘获各路老饕味蕾的美味。这次刘师傅又会给各位笋友带来什么样的惊喜呢?前方高能,满屏多巴胺即将来袭


 璧山仔姜兔 


说到璧山的美食,除了重庆江湖菜鼻祖“来凤鱼”外,懂食的饕客也必然会想到“璧山兔”。小编脑海中不由得浮现出一句话:兔兔这么可爱,怎么可以……如此好吃!



新鲜的仔姜,搭配花椒、泰椒等秘制配料,口口都是香酥的椒麻味,将川渝两地的麻、辣、鲜、香,发挥得淋漓尽致。而近三斤重的新鲜兔肉,每块都无比细嫩。难怪有人说一入兔门深似海,从此节操是路人。


 双椒蒸三江口大头鱼 


你以为三江是地名?其实它是一条来自长江、嘉陵江、岷江“三江”流域交汇处的鱼。这里的水源,对于鱼儿来说是绝妙的生长地方,而对于吃货而言,就是觅食天堂!



秘制红、黄剁椒覆盖于白嫩嫩的鱼头之上,似乎连空气中弥漫的热气,都变成两种风味的火辣辣。配上胶原蛋白多到溢出来的口感,对于嗜辣爱好者而言,没有什么事,不能被一个鱼头解决。如果有,那就再来一个!尽管这个三江鱼头足足4、5斤重……


 江湖黄骨鱼 


相信各位笋友也不会想到,重庆江湖菜的“开山鼻祖”,竟是一条水煮鱼。而刘大厨灵机一动,换上我们广东人至爱,自古就有“琐碎金鳞软玉膏”之誉的黄骨鱼。



经过一番调教后,麻辣鲜香风味完美钻进黄骨鱼的每个毛孔。尝一口细腻的鱼肉,万千味蕾仿佛同时打开了分泌多巴胺的开关,啊!痛着并快活着~那种满足感难以形容。


 宫保牛肉 


有人说,若想验证一家川菜馆是不是地道,最简单的方法就是直接点个宫保鸡丁!嘿,创意十足的刘师傅却走不一样的路~



特选澳洲安格斯雪花牛肉,保持宫保微辣带酸甜的做法,再佐以花生米、大葱、辣椒等辅料。最神奇是没加荔枝,却能略带淡淡荔枝味!搭配脆皮的“黄飞鸿”辣椒,绝配! 


 香辣雪花牛肉 


身披“雪花”战衣的牛肉,原来是大厨先提前用秘方腌制,经过若干小时后放入锅里炸至焦香酥脆,最后撒上犹如雪花状的面包糠。如此不一样的川式做法,最适合配上一壶小酒,何其快哉! 


谁说川菜不清润?


 上汤芙蓉鸡豆花 


豆花就见得多了,那鸡豆花又是什么来头?其实这是四川地区特色传统名菜,少说也有百年历史!可惜因为制作工序太过繁杂,就算四川当地,也是买少见少。



色泽如雪的它,看似清淡,实则咸鲜清甜。原来这是用到鸡胸肉、鸡汤、鸡蛋白等等鸡的精髓共同烩制!嫩如豆花,却比豆花更胜一筹。难怪它能屡屡现身于国宴之中啦~


 开水白菜(位上) 


光听名字“开水白菜”的时候,小编自动脑补出自己在家煮的无味青菜,没想到这也是一道非常讲究的国宴菜!白菜君吸收了浓郁的鸡汤精华后,清甜得比鸡汤本人还治愈。大概这就是平民大菜的最高境界吧!


 三鲜锅巴 


炸好的锅巴,迅速倒上熬好的汤汁,瞬间发出“滋滋”的声音。难怪它有个响亮的小名,叫“平地一声雷”!而勾过芡的汤汁,吸附在锅巴上,在口感清脆之余,又添加了咸鲜口味,着实叫人回味绵长。



还有以养生乌鸡为主打的尖椒鸡、香辣刺激的耗儿鱼、鲜辣一绝的过水鲫鱼、挑动味蕾的石锅酸汤肥肠……百菜百味,可不是说说而已!就怕你不来现场挑战~


万众期待的福利时间

即日起至4月30日期间

(法定节假日除外)

到店出示本文并按店员指引操作

可获全单8.8折优惠

(海鲜/酒水及特价菜除外)


品尝川菜菜式

人均消费满100元

每人可获赠解辣神器酸奶一份


得天独厚的优美环境


上次错过了海岸中餐厅怀旧粤菜的你,现在的内心多少也有些懊悔了吧?要知道这家位于广州金沙洲中心地带的恒大酒店,不仅出品良心有保障,更是独享2.8公里珠江水岸自然美景,堪称是闹市中的世外桃源!



然而这一切,仅是距广州市中心30分钟左右的车程!想来一场说走就走、逃离都市枯燥生活节奏的释放多巴胺之旅?就从此刻开始吧!

海岸中餐厅


地址:广州市金沙洲彩滨北路恒大御景半岛广州恒大酒店二楼

电话:8620-8115 5668

楼巴信息:广州地铁6号线沙贝站B出口步行至工商银行对面马路转弯处,乘坐恒大御景半岛楼巴(需自备2元车费)