湖南辣鱼美食研发组

回湖南过年最想吃到的第一道菜!

票票票2018-12-13 12:13:02

家乡的味道,天涯海角一生相随,快过年了,你回湖南最想到的第一道菜是什么呢?吃货君斗胆猜测!


长沙

什么臭豆腐糖油粑粑这种被说烂了的我会说吗!


11紫苏桃子姜


小时候长沙的老做法是紫苏梅子姜,家里的奶奶和妈妈都会做来当零食吃。小时候中学旁边有老奶奶卖很多凉菜,几毛钱两筷子这样算的,其中就有紫苏梅子姜。我出了长沙就再也没有吃过,最近好像又有很多店开始卖,改良成了紫苏桃子姜,还是小时候的味道啊啊啊!(@人间美人)


11猪油拌粉


这真的是神奇的粉,不用什么佐料就可以美味到不行!原来每天下晚自习,都要去搞一碗猪油拌粉,猪油实在太香了,而且要多一点辣就会更好吃!(@丫丫)


11猪血汤和白粒丸


只想说,里面的那个酸菜配起来真是绝味!(@落落)


11刮凉粉


夏天在长沙最受欢迎的就是刮凉粉!摊主麻利地刮出一条条细长白嫩而且光滑的凉粉来,装进碗里后配上红红的辣椒油、翠绿的葱花和香喷喷的花生碎……简直跟吹了空调一样透心凉!(@脆脆啵啵)


湘西


11醋萝卜(湘西泡菜)


湘西的醋萝卜品种繁多,只是被冠以“醋萝卜”的总称呼(在长沙它们被称为“湘西泡菜”),涵盖了萝卜、黄瓜、海带、海白菜、酸白菜、藕、莴笋等等蔬菜,成为每个湘西人离开家乡后都日思夜想的食物,回家除了吃粉就是去醋萝卜摊子来一发!

在湘西,什么都可以用来做泡菜,你绝对想不到的一个品种是——苹果。苹果用酸水浸泡,再切片,用辣椒搅拌,酸甜爽脆,简直人间美味。

长沙那些什么湘西泡菜,没有湘西的水,那就不是那个味道!(@一个闪闪发光的神经病)


11糯米酸辣子块


这个东西,煎好了直接下饭吃,酸酸咸咸糯糯的;再炸一次,炸得有很多泡泡鼓出来,就非常香脆,再放在麻辣烫或者粉汤里煮一次,便能达到二次创作的高潮!(@你就有味啦)


11苞谷酸


因为炒出来的颜色和颗粒很像鱼子酱,所以有外地人打趣说这是“穷人的鱼子酱”。要把这个炒香炒干需要很多油,最后会粒粒分明,咬起来嘎嘣脆,酸香口感,就拿这个拌饭就足够好吃了,如果拿来当炒菜,一般是配五花肉,那种油的叠加感,欲罢不能啊。(@皮皮)


11社饭


这样的饭根本不用菜来下饭好吗!饭粒晶莹剔透,混合着腊肉粒(有肥有瘦)和剁碎的蒿菜叶子,又有油香又有清香。这是土家族和苗族的一种祭祀用饭,清朝就已经有词记录说“万家年后炊烟起,白米青蒿社饭香。”(@龟仙人)


11灌粑


湘西有很多炸串串的摊子,尤其小时候多。最喜欢炸灌粑了!应该就是血和糯米灌在肠子里,压紧,切成片,外面炸香脆,里面还是糯糯的,再蘸上辣椒……好好吃!(@默默无语)


11灯盏窝


外酥内软,香浓可口。在湘西的地位相当于长沙之葱油饼……里面包酸萝卜丁、大头菜、卤豆腐等……(@大熊)


11酸汤面



吃夜宵必点!一大锅酸汤端上来,骨碌碌烧着,旁边一盆泡软的面条,一点点往里煮……还要配上黄雀肉!好入味!这酸爽!老坛酸菜牛肉面靠边站!!(@蕾蕾)


益阳


11红姜丝

红 姜丝,甜中带咸,咸中微辣,这东西在外地根本不知道在在哪买好吗。过年回家去炒货店买上一斤也就三十块钱,分成几小包能吃小半年。反正这东西外地人也比较 排斥,“竟然吃生姜!”呵呵记得小时候外地长大的小哥哥跟我一起喝红姜丝泡水喝结果他拉肚子了我没有……(@叫我女王大人)


11芝麻豆子茶


芝 麻豆子茶,就是炒熟的芝麻和黄豆混合在一起,加点儿盐,或者放点姜丝茶叶,在家吃最奢侈的就是放一大把芝麻了,好香。但是外地也没得卖,家里的亲戚每次要 家里的老人家炒好带走。外地同学笑看我喝这茶总会用诧异的眼神看我,这东西也能泡水喝?还叫茶?茶叶都没有!芝麻只能洒在菜里吃!我才没有吃过洒芝麻的菜 呢。。。。(@梦十野)


岳阳


11平江肠皮


平江除了好吃的干子还有超辣的肠皮啊!!!有嚼劲而且口味比较重很适合当零食和宵夜,每次吃一包500g那种都不够!!!居家旅行必备良品啊!(@大虫牙)


11平江酱干


平江人待客佐酒肯定要有酱干,平时没事或者嘴巴没味时拈一片放在嘴里嚼嚼,味道好得很呢。平江酱干很耐人嚼,五香都集中在这小小的干子里了!虽然长沙到处都有卖,但都没有本地的好吃!(@也是不容易)


11虾饼


虾饼是用鲜虾拌面粉糊炸成的,又嫩又脆。湖南理工学院旁边的小吃街、岳阳步行街常有卖虾饼的小摊位哦!(@阿旭)


常德


11九三鸭霸王


在高山街里面,现在是两个门面。常德人喜欢吃鸭,一个酱板鸭,一个就是九三鸭霸王了。每次回去,必要买鸭脖几根,鸭头几个。辣的汗水直滴!(@纹身的校草)



11豆皮



蛋煎成金脆的表皮,里面是用火腿、鲜肉、酸菜、榨菜、各种配料一起炒的米饭。豆皮在武汉最有名,但可能因为常德跟湖北近,所以也有吃豆皮的习惯。(@过儿过儿我来了)


11北堤麻辣肉,麻辣丝



在长沙可以买到,但是要去到他们加工零售的小厂房,以前在常德市一中对面的巷子里,买刚做好的,还温热,口感极好。(@城堡小妖)


11发粑粑



小时候最喜欢吃了,软软的,不是面食的那种感觉,淡淡的沁甜的!(@叶子姐姐)


邵阳


11油茶


自 从嫁到邵阳城步就喜欢上了当地的一个小吃“油茶”,每个城步人都会打油茶。他们中午都是打油茶吃晚上才做饭,别小看了油茶,里面有玉米,花生,晒干的油炸 饭团,糯米团,黄豆最后加点香菜,用小小的精致的特制的油茶碗淋上汤汁就是一碗美味香甜的油茶了。千万别小看了这小吃,别的地方很少看到有吃的,因为油茶 的汤汁必须要专门打油茶的茶叶熬,而且味道也很难调,一般的是做不出正宗的味道的。(@赶路的猪)



11猪血丸子



邵阳的美食特产最有代表性的肯定就是猪血丸子,除了去到邵阳本地很少在长沙餐馆吃到正宗。把猪肉打烂成泥,揉成一颗小丸子,然后用猪血裹一圈,继续一点猪肉 揉团,再一层猪血,反复程序直到大小超出双手尺度,用橘子皮或者木屑熏制几天就可。成品必须圆润大颗又饱满,口感皮脆肉糯,邵阳人日常用辣椒、油渣子下锅 大火炒就是标准的下饭神器。(@爱的小土豪)


11武冈卤菜



邵阳市的各大菜市场里武冈人的卤菜摊位一直占有一席之地。牛肠、拉丝豆腐、海带丝、鸭肠结、牙签牛肉,买回家就是一道菜,上班上学也可做零食。各种葱姜蒜跟 调味料伴着以上这些食材,辣得有层次,不破坏食材该有的味道。感觉武冈人对已卤菜这东西就是与生俱来的,也算是邵阳人饭桌上重口味的“启蒙老师”。(@爱 的小土豪)


11武冈血浆鸭


每年都会有那么几段时间特别想吃它!以前初中高中寄宿的时候,周末放假归校,喜欢从家里面带菜到学校,然后班上或寝室的同学一块吃。其中带的最多的就是血浆鸭了,每次总会有一个人带。(@兰蓝岚岚)


郴州


11米饺



从小就吃米饺长大……汤底是猪骨熬的,皮是细米磨的,蒸或煮后晶莹剔透,吃起来棉柔爽滑,肉馅清鲜香嫩,就是这个味儿!想吃辣,再加点辣!绝了!(@留下云)


11栖凤渡鱼粉



不少人觉得鱼粉就是清淡的,但我觉得吃鱼粉就得吃辣才吃的香,辣椒放得越奔放越好啊!再配个煎蛋什么的……说不下去了……(@小歪)


11萝卜粑子油粑子



各式的萝卜粑子是郴州人都尝过的小吃,街上支个小灶,灶上架一口油锅,一般是老婆婆在用油钳炸着粑子,面焦焦的里面的萝卜却白嫩白嫩,就着辣味,咬一口,浓浓的香气四溢!(@欧路路)


衡阳


11吉祥街的肉夹馍



这个是从小吃到大的东西,从1元一个涨到了现在的5元,不过味道还是没有变,肥而不腻,外脆里嫩!(@小猪璐lu)


11鱼粉、鱼头粉、鱼杂粉



衡 阳目前的鱼粉溯源应该是衡阳县的渣江鱼粉,但是现在三塘镇的鱼粉异军突起了。鱼粉那么鲜美,却不能大快朵颐!因为鱼的细刺容易夹在米粉中,这样不小心容易 造成鱼刺卡喉。最后一步是喝汤,汤汁浓稠,鲜美无比,喝在口中有时还有一种粘质感,这全是精华呀。除了鱼粉,还有鱼头粉鱼杂粉啦。(@小黄人)


11扁粑



有木有一点象糖油粑粑?其实不太一样!这个有中药成分在里面哦。用水泡洗一下,放锅里二面煎黄,加糖加水闷一会出锅!软香、可口,因为有中药成分的原因,对肠胃是极好的,助消化。(@飞李莫属)


怀化


11芷江鸭



这个真的吃了会上瘾的。尤其是冬天冷到不行的时候,我只想吃一盘满是辣子,葱油油,香喷喷,热辣辣的芷江鸭!(@阿莲)


11米糕



米糕就是米豆腐,溆浦最正宗!米糕本身没什么味道,只要加点酱油和辣椒,就非常美味了!能想起小时候的味道!(@噗哈哈)


永州


11喝螺


喝螺其实是一个动词了,说的就是吃这道菜的动作---吸,要用点力才能吸出里面的螺肉,当然我们永州话就叫“喝”,所以就叫喝螺了。在我们永州的餐馆也好,

夜宵摊上也好,每个食客点的第一道菜都是喝螺,其火爆程度可见一斑。喝螺一上桌,男男女女争先下筷,喝吸有声,继而又辣得嘘嘴吐舌,却手不停筷。只要一会 儿,就会发现有人在打捞那汤汁中残存的惊喜……(@玲珑宝贝)


11酿豆腐


逢年过节,酿豆腐是一道餐桌上必不可少的一道菜啊!每次回家,爸爸就会自己做这个给我吃,听他说,他小时候,可以缺鸡少鸭,但不能没有酿豆腐,即使桌上只一火锅,中间也必串烫已炸好或蒸熟的酿豆腐……(@小琪琪)


娄底

11杯子糕


很多小朋友都喜欢吃杯子糕,形状有凹凸两样,凹形是肚脐糕,质密而嫩,很有嚼劲;凸形叫杯子糕,一口咬开,蜂巢气眼,既耐嚼又爽口。刚出笼的时候,热腾腾、香喷喷,味道很香甜哦。(@忘了爱)


11猪血粑

新化猪血粑是豆腐,跟猪血、盐、新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精拌在一起做成的。在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,不是很咸也不是很淡,有腊香味,保存起来也很容易,随时可以拿出来吃。(@小小涟漪)


11三合汤



新化三合汤里面是牛血,牛肉,牛百叶。颜色很鲜艳,香、辣、酸的味道全都在这碗汤里了。一口三合汤下肚就会有脑门冒汗的酣畅感觉,胃口大开!(@不停走走走)


湘潭


11灯芯糕



说到灯芯糕,就一定要提湘潭的民谣,“龙牌酱油,灯芯糕,坨坨妹子随你挑”。真宗的灯芯糕是真的能点燃的,口感嘛,甜甜的,糯糯的。(@随便取个名字)


11马家河黑山羊



从湘潭马家河收费站下高速,走不过500米左转,一直走就能找到了,店名叫茅屋黑山羊,羊肉都是带皮的,没有腥臊味,入口滑嫩,肉质细嫩,最后再喝一碗羊血汤,真是不要太爽了。(@不辣的皮特)


11水煮刁子鱼

要吃这道菜得去趟湘乡棋梓桥了。汤色浓白,佐以青椒配色提鲜,鱼肉鲜香爽口,鱼汤更有营养!(@1024)


张家界


11蒿子粑粑



嫩蒿和糯米粉拌和,做成圆粑粑,中间包腊内和盐菜、葱(也有不包腊肉芝麻粉和糖的),蒸熟吃热的,或冷却后或烧烤或再蒸都行。这种蒿子粑粑吃起来又香又甜!(@小神经)


11三下锅



反正去张家界玩的人,都会吃它的,简直不用多说!(@袜子袜子)


株洲


11攸县香干


还要说吗?任何菜炒香干,什么小炒攸县香干、干锅攸县香干、攸县香干炒肉、铁板攸县香干……反正只有用攸县香干才最好吃!



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