湖南辣鱼美食研发组

舌尖上的廊坊001期:老王和他的小巍锅烙

指尖廊坊2019-09-10 16:09:31

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廊坊

Lang Fang

「挖掘美食故事」

“小巍锅烙”——这家店,听熟人说起过几次,只知道是家做锅烙的特色小店,并未多加留意。本员外打算开个美食专栏,又有人向我们推荐了他。廊员外探店后,觉得真心赞,看视频,不要流口水哦~



繁华街市旁有一家总排队的小店



坐落在和平路管道局新六区东门对面的这家小店,店面不大,并未特别显眼,分为上下两层,一层有8张小桌,四人一桌坐着足够;二楼是几间包间,十人一桌聚会足矣。


这里,很多人都是慕名而来,远的甚至特意打车过来,常常会排起长队,就为了等着刚出锅的美味。



老王与锅烙的故事



小店的老板人称老王,为人热情真诚!菜还未上, 我们闲聊,谈及小店的创建初衷,老王脱口而出:“小时候,吃过一次锅烙,特别香、特别脆,那时候2毛钱一个!吃了一次,锅烙的味道就再也忘不了!”


当年开这家小店,就是想能常吃到家乡的味道,没有想到这家店一开就开了7年!


或许每一个认真做餐饮的老板,都有一种情怀,美食背后都有让人难忘的旧时味道吧!


 两件事雷打不动



锅贴制作对食材的要求很高,馅料新鲜,味道才能正宗!所以王哥店里有两件雷打不动的事情,一是早起买菜,一是接单现做!


与其他餐馆送菜不同,老王每天都是亲自去李桑园菜市场采购,精挑细选!


小巍锅烙从不做现成的,全部都是现点现做,10分钟一锅!他说:“品尝美味不是赶时间,要讲究口感和新鲜,现成的虽快,口感和味道就要打折扣了!


酥脆飘香,品尝传统锅烙美食



王哥细心的问了我们的喜好,推荐了最受欢迎的韭菜鸡蛋、猪肉大葱和猪肉酸菜馅锅烙,还特意费时的单出一锅,让我们品尝酥脆的外皮。


老王说很多店里的熟客就想吃上一口酥皮,都是特意单定,有的时候太忙,但食客不走,就跟那排着。


锅烙

锅烙外层金黄,皮薄透亮,透过水晶似的薄皮,可以看到里面新鲜的肉馅,咬一口,外酥里嫩,浓汤外流,回味中还有种小麦的甜香味道,香而不腻,让人感到深深的满足!


 唯时光与美味不可辜负



老王还特意备了几个特色小菜,每一道菜都颇具风味。


锅包肉

老王骄傲的介绍,自家的锅包肉可是一绝,锅包肉的最高境界就是“皮黄肉红”,外表酥黄可口,内里肉质鲜美!需要经过三次油炸,才能把握好菜的口感!


想起以前吃过的锅包肉,不是葱太多就是肉太老,深深表示赞同!


脆骨

饭菜已经上来了,摄影小哥急忙拍照,我偷偷夹了一口孜然鸡脆骨,外酥里嫩,口感很棒,脆骨挑选的果然精细,脆而不老,劲而不僵!忍不住要打满分!



嘎鱼

第三道菜——酱闷嘎鱼!当天采购的新鲜食材,全是野生的,味道真不是盖的,酱香与嘎鱼的鲜美,完美融合,鲜而不腥,香而不重。味道在嘴里久久回味。

 

尝尽美食,满足而归



短短2个小时,我们吃了个痛快,也聊了个痛快!老王人实在,食材不耍滑,味道一级棒,而且量大超级实惠,两个人两份锅烙再来俩菜,人均30-40元,业界良心啊。


临行时,看着满座的食客,有70多岁的老人,也有10几岁的孩子,有三几个好友,也有对对情侣。忽然有些感慨,难得一家小店做的老少咸宜,想来这样的小店,味道一般都是极好的!


廊员外摊店:小巍锅烙                                                                           特色:正宗锅烙、酱焖嘎鱼、锅包肉

人均消费:30-40元

地址:和平路管道局新六区东门对面

电话:0316-5269005  13231678333


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