湖南辣鱼美食研发组

菜要干煸才够香! 8道干煸菜做法

桂林吃货2018-10-03 14:57:43

桂林美食影响力第一的公众平台!桂林9万名吃货随身携带的“美食地图”,关注即可免费领取【桂林餐饮美食优惠券】!获上百篇桂林本地美食秘籍!


1.干煸四季豆

食材:四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。

做法:

① 四季豆去老筋,掰成寸段,沥干。肉馅加料酒和生抽,腌10分钟,干红辣椒切段,蒜拍散,姜切末;

② 热锅上油,油热后倒四季豆翻炒,余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;

③ 倒炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。


2、干煸花菜

食材:菜花1棵、五花肉100克、食盐2茶匙、酱油2汤匙、蒜3瓣、干辣椒3个、料酒1汤匙、小葱2根、植物油1汤匙、白糖1茶匙、孜然1小把。

做法:

① 散菜花用手掰成小朵,把掰好的菜花先用清水洗两遍,再用盐水泡10分钟,最后用流动的清水再冲洗一遍,沥干多余的水备用;

② 带皮的五花肉切成薄片,在锅里倒少量的油,将五花肉煸炒2-3分钟,把肥膘里的油炒出来;

③ 肉炒干后下入用剪子剪断的干辣椒段和蒜片一起翻炒,把控干水的菜花倒入锅中,翻炒1分钟左右;

④ 先烹入酱油翻炒均匀后再烹入料酒和少许白糖。菜花入味上色后倒入青葱段再炒半分钟,最后将灵魂孜然粒加入,大功告成了。


3、干煸杏鲍菇

食材:杏鲍菇两个、干红椒两个、大蒜两瓣、芝麻少许、葱、油、盐、海天酱油、蚝油。

做法:

① 准备材料,干红椒切段、蒜切粗米、葱切花,杏鲍菇洗干净后用手撕成条(粗细随意),放入开水锅中迅速地焯水;

② 焯好后沥干水备用,芝麻放平底锅中小火炒熟,盛出来备用,平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇;

③ 煸炒至表面呈焦黄色,也盛出来备用,重新起锅,放少许油烧至五成热,放入干椒段、蒜粒和葱白爆香;

④ 再放入杏鲍菇一同煸炒,放盐、酱油和蚝油调味,翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可。


4、干煸牛肉丝

食材:牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个。

做法:

① 将牛肉切丝,彩椒、姜切丝,朝天椒切段,锅中放油烧至170摄氏度,微信公众号ydnly222下牛肉丝反复煸炒;

② 放郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味,再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘。


5、干煸鸡

食材:鸡肉半只、红尖椒2个、尖椒2个、色拉油,盐,葱,姜,蒜,料酒,生抽适量、白糖,香菜少许。

做法:

① 鸡半只,洗净剁小块,加盐和料酒腌20分钟入味。平底锅入油,小火慢煎至两面微黄,备用;

② 热油爆香准备好的配料(青红椒斜切圈,姜片蒜片,大葱白斜切段),倒入煎好的鸡块翻炒片刻;

③ 调入生抽,糖和少量水,盖盖焖5-8分钟,起锅前洒香菜,装盘。


6、干煸黄豆芽

食材:黄豆芽350克,韭菜一小把,盐,姜丝,辣椒粉,料酒。

做法:

① 准备好原料,洗干净,豆芽去掉根须,韭菜切断儿。锅中不放油,烧热锅,直接放黄豆芽小火干煸;

② 当黄豆芽变软时,盛出备用,锅中放油,油热后放入姜丝爆香,放入辣椒粉小火炒香;

③ 放入黄豆芽继续翻炒,放入韭菜段翻炒,再放入盐调味,最后烹入一点料酒,去一下黄豆芽的豆醒味。


7、干煸排骨

食材:猪小排600克、盐2克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、白糖8克、椒盐4克、植物油200毫升

做法:

① 猪小排洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟,锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用;

② 锅留底油,放入葱花、姜片、干辣椒爆香,放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。


8、干煸土豆

食材:土豆3个、盐1茶匙、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙。

做法:

① 土豆洗净,削皮,切片,切条状,用清水反复冲洗,去淀粉,加细盐,颠簸几下混合均匀,静置1小时,平底锅抹层油;

② 将土豆条平铺,中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬,锅中放油,煸香干辣椒段和姜蒜葱,倒土豆条煸炒,调花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌匀。


“干煸”介绍

干煸是一项技术操作难度较高的烹制方法,因此厨师们烹制干煸菜肴称之为“火中取宝”。尽管干煸菜肴操作难度较大,但也有基本规律可循:一般先以旺火滚油使原料迅速脱水,然后改用中(小)火煸炒入味,只要多实践,这“火中取宝”也是不难掌握的。



图文来源于网络,桂林吃货整理,版权归原作者所有!

喜来登7折?!猛戳左下方“阅读原文