湖南辣鱼美食研发组

十八里鱼庄【成都】

大胖小吃2019-01-10 14:02:47

成都的巴适,不需腰缠万贯,贩夫走卒也能享受。


市中心的骡马市有老字号“陈麻婆豆腐”。周末做一天成都人,自然要睡个懒觉,起床已是午餐时分,慢慢踱去饭庄。



“陈兴盛饭庄”始于清朝同治年间的成都北郊万福桥。店主陈富春早逝,其妻独力经营。陈妻脸有麻子,被戏称为“陈麻婆”。路过万福桥的的多是挑油担的脚夫。他们买些豆腐,担中舀两勺油,陈麻婆配上店里简单的调料,就做出了“麻婆豆腐”。特别辣又咸,还麻麻的,激烈刺激着感官。舀一勺豆腐到饭碗里,几口吃下来,饭少了一半。饭煮的有点夹生,全靠豆腐,竟也吃完了。



宫保鸡丁不太辣,反而有点甜甜的,混杂着不少油汆花生,香浓脆。鸡肉不多,炒的很嫩。这丝丝甜隐隐辣,不太拌饭,只引人专注的挑拣花生和鸡肉。几个朋友都是好相处的人,不嫌弃这小时候妈妈一定会责备的行为。



菜足饭饱,找个茶馆,喝杯春茶消消食。可以泡一个下午,打打牌。这样过日子,让人懒懒的。


快到晚饭时分,人又精神了。决意奔波30多公里,到双流白沙镇,那里有农家菜“十八里鱼庄”。饭后要到机场赶飞机。虽然同在双流,去机场还有30多公里,要留下1小时车程。



大门边黄色小花,娇艳地盛放。



这里的鱼都是鲜活地饲养着,客人们就在鱼池边点菜。



三角蜂据说是四川独有鱼类,鱼体不大,没有鳞,三角状,因此得名。这种鱼长得快,所以不贵,60元一斤。



做成香辣口味,慢慢一盆。鱼肉很嫩,得小心的夹到小盘里。用筷子夹起,从尾部轻轻一唆,鱼肉都掉入嘴里。鱼身带着香辣味冲击的口腔,细嫩的鱼肉特别香甜。



老虎鱼比较大,每条有三两。主要在近海里生存,也有淡水种。在深处内陆的四川,还是活养的,自然是淡水种了。据说鳍棘和头部棘突有强毒性,如果被刺伤,会产生急性剧烈阵痛,是难以忍受的烧灼和鞭抽感。幸好当时没有冲动去用手抓鱼。这鱼比较贵,300多块一斤。



老虎鱼做成藿香的味道,有点药味,一丝甜味,当然还有辣味,混杂在一起,奇特而诱人。每人一条,在面前的小盘中,要慢慢挑出肉来,理出中间混杂的小刺。桌中顿时鸦雀无声,大家都专注于对付老虎鱼了。



四川人也把江团称为鮰鱼。体型更大,一条都有一斤多。江团孵化成鱼,年内就能长到一斤多,所以价格不贵,几十元一斤。



苏东坡是爱美食的人,他写过江团,《戏作鮰鱼一绝》:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞”。江团切成块红烧。没有什么刺,有点肉味,吃起来很爽快。朋友们又开始推杯换盏,指点江山啦。



接着上桌的是黄辣丁,这要300多元已经,有点糊涂,为什么前一天蜀大侠(《蜀地火锅侠客行》) 的黄辣丁能这么便宜,只是活养和冷冻的区别?


黄辣丁和三角蜂体型类似,价格却想去甚远,吃起来口味也比较像。后来请教资深人士,才知外形上黄辣丁全身金黄,三角峰只有肚子是黄的。而吃起来,如果细细品尝,黄辣丁肉质更嫩,而且自带鲜味。这天两种鱼烧成两种风味,影响了比较。



鱼庄供应的蔬菜就是左近的田里摘下,看着几个大婶在清理,叫她们清炒个小白菜、空心菜,不要什么调味,吃的是田野的菜香。


最后端上来一大盆菜汤面,我们要的是半斤,足足盛出8碗。浇上一些老虎鱼剩下的藿香汁,自制一碗鲜美的拌面。



正是:一日成都人,赛过活神仙。



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