湖南辣鱼美食研发组

明明没有肉,为啥我吃这么香?13道下饭素菜家家用得到!

妈妈轻松学做饭2019-10-08 15:36:25

红烧素鸡

主料:素鸡150g 

辅料:油10g、老抽5g、白糖10g、味极鲜酱油10g、葱白25g、生姜5g

1.小碗里倒入味极鲜酱油、老抽、兑入同量的清水,调入白糖搅匀成味汁。

2.葱白切小段,生姜切条。

3.卤好的素鸡切成厚片。

4.煎锅里倒入油,放入素鸡片小火煎制颜色微黄。

5.放入葱段,生姜条,倒入味汁。

6.小火煮至汤汁粘稠。

小贴士

素鸡用油煸煎后口感紧致,有嚼头。

爆素鳝丝

主料:香菇几个 

辅料:油、盐、红椒、香菜、姜、干淀粉、蚝油、生抽2勺、白糖1勺、香醋2勺、白胡椒三分之一勺 

1.香菇用了水泡发,沥干水分

2.将香菇切丝,装入碗中,倒入蚝油、盐、鸡精拌匀

3.放入蒸锅蒸10分钟

4.取出散开,均匀沾上干淀粉

5.锅置火上,食用油烧至四成热,下乳素鳝丝炸至酥香,沥干油

6.锅内留底油,下入花椒爆香后捞出不要

7.下乳红椒丝和青椒丝炒至微微变软

8.倒进素鳝丝翻炒几下,倒入味汁迅速翻炒均匀

9.下乳 葱丝、香菜,离火翻炒均匀即可

少油地三鲜

主料:茄子2根、土豆1个、尖椒1个 

辅料:酱油适量、盐适量、糖适量 

1.茄子、土豆切滚刀块、尖椒切片。

2.茄子块上撒一勺盐,抓匀后放20分钟。

3.锅子烧热后放油,放入土豆块煎至微微变黄。

4.放入茄子块。

5.炒到茄子和土豆变成金黄色,捞出备用。

6.此时锅中仍有少量油,把尖椒直接放进去,炒到断生。

7.放入茄子和土豆,翻炒一分钟。

8.放入酱油、糖和盐调味,翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、茄子先用盐腌一下可以减少吸油量。

2、土豆不易成熟,所以先煎土豆,后放茄子。

3、茄子先腌过了,后面加盐的时候注意控制用量。

香麻藕丝

食材:莲藕400g、香菜适量、干辣椒适量、白芝麻适量、盐适量、生粉适量、味椒盐适量、花椒油适量 

步骤

1.将去皮莲藕切丝 ,泡入清水。 香菜摘去叶子, 留梗切段, 干辣椒剪成丝

2.锅入半锅开水,倒入藕丝, 焯水片刻, 捞出

3.准备藕丝 ,放1勺盐 ,拌匀, 分多次 放适量生粉 ,搅拌至藕丝均匀上粉 ,再放2勺白芝麻 ,拌匀

4.热油锅 ,烧至8成热 ,散入藕丝, 炸至藕丝散开 捞出 ,待油温升高 再倒入藕丝, 炸至金黄, 捞出。

5.锅留底油 ,放入干辣椒, 倒入藕丝 ,放入香菜梗, 翻炒几下, 放入1勺味椒盐 ,淋入花椒油 ,拌匀 即可

小贴士

藕丝要切的大小相似,这样受热才能均匀

虎皮烧辣椒

食材:青椒400g、猪肉泥50g、姜适量、蒜子适量、豆豉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量 

步骤

1.首先依次将青椒去蒂,去籽,再拍扁,一开二,切段、姜切末、蒜子拍扁切末。

2.准备好平底锅,下入青椒,煎至表皮呈虎皮状,盛出。

3.锅中放入油,下入蒜末、姜末煸香,再加入豆豉,将猪肉泥倒入锅中,翻炒至变色后,再倒入青椒,加半勺盐,淋入适量蒸鱼豉油,翻炒调味,待香味四溢,即可出锅享用。

小贴士

1.青椒在干锅内烧炕起虎皮,比入油锅炸起虎皮更健康少油

2.青椒在干锅内烧炕起虎皮,有一种烧灼后的原始清香,比过油的虎皮椒更美味

3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素

4.炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒,可使青椒纤维进一步断裂,更入味

5.原支辣椒成菜形象更好

6.炒制时,要频繁翻动,避免肉泥焦枯

干炸蘑菇

食材:平菇400g、面粉适量、鸡蛋适量、生粉适量、盐适量、花椒粉适量

步骤

1.将平菇切块,装入碗中,加1勺盐、1勺花椒粉拌匀,腌制10分钟。

2.将鸡蛋清倒入碗中,加半勺盐、4勺生粉、4勺面粉打散,制成糊,然后将腌制好的平菇倒入碗中,沾上面糊。

3.准备半锅油,烧至8成热后,将平菇下锅炸,炸至颜色变黄就可以出锅了。

口味豆角碎

食材:豆角500g、姜适量、蒜子适量、朝天椒适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、味椒盐适量

步骤

1.豆角泡入淡盐水,浸泡三十分钟,再切碎。姜切末,蒜子拍扁切末,朝天椒切圈。

2.油锅烧至八成热,下入豆角,炸至翠绿捞出。

3.锅入油,放入姜、蒜子、豆豉、朝天椒 爆香,倒入豆角 翻炒片刻,放入味椒盐、蒸鱼豉油,拌匀。即可

酸辣绿豆芽

食材:绿豆芽300g、胡萝卜100g、盐适量、辣椒油适量、葱适量、醋适量、青椒适量、干辣椒适量

步骤

1.首先将胡萝卜切丝、绿豆芽去根、青椒切丝、葱白切段、干辣椒切节。

2.锅中放入清水,水开后,倒入豆芽,焯水至变熟捞出。

3.锅中放入油,下入葱段、干辣椒,煸香,再加入青椒、胡萝卜,翻炒数秒后,倒入豆芽,加一勺盐,淋入适量陈醋,翻炒至香味溢出,根据个人口味淋入辣椒油,装盘即可享用。

梅干菜烧油豆角

食材:油豆角300g、梅干菜50g、盐3g、生抽5ml、蚝油5ml、糖5g、大蒜20g、油20ml 

步骤

1.梅干菜浸泡一整天

2.梅干菜洗净切碎,大蒜切末

3.油豆角清洗干净,摘掉两头,切成菱形片备用

4.锅里放3小勺油,油热后将油豆角放入锅中煸炒,

5.炒至油豆角表皮发皱、变黄,将锅中多余的油倒出,油豆角铲出备用

6.将锅烧热,将大蒜入锅爆香,放入梅干菜煸炒

7.将事先煎好的油豆角倒入锅中一起翻炒

8.加入蚝油、生抽、盐和糖,翻炒均匀即可出锅

小贴士

梅干菜要想泡软,最好能浸泡一整天,多清洗几遍,可能会有泥沙

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