湖南辣鱼美食研发组

这盘鸡肉味的烤鱼,连配菜也要吃光!

厨子哈哥2018-10-29 07:34:14

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回忆过去的辣味烤鱼,我们总能想起这样的自己:

这次,终于可以大口吃鱼肉,放肆夹配菜了!

它是一盘鸡汁味特别香浓的烤鱼,而且不辣!你没有看错,就连配菜的笋和杏鲍菇都入味的很~

「鸡汁杏鲍菇烤鱼」脱离辣味烤鱼家族并且自成一派,每一丝鱼肉里面都融入了香浓的味道。

鸡汁杏鲍菇烤鱼的做法与其他辣味烤鱼有所不同。虽然省去了烤鱼老油的制作,但是在控制鲜香口味上面提升了要求。听起来有点抽象,其实主要就分为下面这四步:

腌鱼

做辅菜

烤鱼

制作料理

 食材准备 

草鱼|香菜|姜|葱|盐|味精|鸡精|白糖|胡椒粉|白酒|青笋|杏鲍菇|红椒|色拉油|猪油|鸡油|香油|鸡汁

 打开方式 

哈哥说

(敲黑板,这里是重点)

  • 杏鲍菇切片不要太薄,否则煮完会缩更小,吃起来没有厚实弹牙的口感;

  • 油炸杏鲍菇要炸干,鸡汁才能充分入味;

  • 浓缩鸡汁要适量,鲜美度全靠它啦;

  • 笋 和 红椒记得一定要最后放,这样才会香嫩。

 操作步骤 

一.腌鱼

1.我们用的是一条草鱼,大约3斤左右;


2.处理干净从鱼背切开,从鱼头至鱼尾划平行刀,翻开鱼背打一字花刀;


3.香菜,姜片,葱,将划好刀的鱼放在盆里,分别加盐、味精、鸡精、白酒;


4.放入葱姜香菜,给鱼做个全身SPA,腌制10分钟。

二.做辅菜

青笋切斜刀片备用,杏鲍菇切片备用,将红椒去蒂、片开去籽去瓤,切成菱形小块备用;

三.烤鱼

烤好后盛盘

四.料理

1.热锅起油,倒入杏鲍菇片,炸至金黄,捞出控油备用;


2.另起油锅,先后加色拉油、猪油、鸡油;


3.烧热后加入鸡汁,加水;


4.先后加入盐、味精、鸡精、白糖;


5.倒入笋和红椒,煮熟后加胡椒粉、香油;


6.最后倒入杏鲍菇片,煮开后,把汤汁和辅菜均匀浇在烤鱼身上,大功告成!

 下期烤鱼主题预告 

麻辣烤鱼:四川麻辣味,是麻辣味厚、咸鲜而香。红红的干辣椒辣味扑鼻,让人食欲大增。而后的麻,会贯穿唇齿之间。喜辣的小伙伴,没理由不看有木有!

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