湖南辣鱼美食研发组

天冷了,来个干锅香辣鱼,佐酒下饭两相宜!

鲁菜2018-05-30 16:50:50

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干锅鱼用料和制作都很简单,花费的时间也不算多,但是家人吃了都说实在是好吃,连老妈这么不爱吃鱼的人都边吃边夸!!尤其是里面的芹菜,吸足了鱼肉的味道,很是下饭的说!!



材料:

草鱼一条配料:孜然粉,老姜,大蒜,白糖,生抽,花椒,尖椒,干淀粉,白酒,胡椒粉,盐,郫县豆瓣酱,干辣椒,芹菜,大葱,五香粉


做法步骤:

1.草鱼洗净刨开两半,再剁成小块

2.加入白酒,盐,胡椒粉,干淀粉腌制片刻

3.大葱切段,蒜切片,老姜切成末

4.干辣椒剪成段、花椒

5.尖椒斜切成段,芹菜也切成段备用

6.取锅上油,油温七成热时放入鱼块炸至金黄

7.炸好的鱼块捞出控油


8.炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

9.接着下入干辣椒,花椒炝出香味

10.再加入切好的姜葱蒜,尖椒段炒香

11.倒入炸好的鱼块,调入2勺生抽

12.一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均

13.再调入一勺白糖和适量的盐,调入1勺料酒大火炒均

14.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里,随酒精炉一起上桌,边吃边加热


小贴示:

1.所谓干锅,即不加水烹制,保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味,口感胜于红烧,不信您可亲自尝试,包你百试百灵啊!

2.炸鱼的油量要多,尽可能的让鱼块彼此之间有空间,不然比较容易粘在一起,一旦粘住的话,很不容易分开。