湖南辣鱼美食研发组

豉香耗儿鱼--把耗儿鱼治净,加盐、胡椒粉、花椒、干辣椒节...

四川烹饪杂志2018-09-18 09:33:59

豉香耗儿鱼
把耗儿鱼治净,加盐、胡椒粉、花椒、干辣椒节、姜片、葱段和料酒一起拌匀,腌渍2小时后,下入六成热的油锅,炸至外表金黄时捞出来待用。
锅留少许底油,投入姜片、蒜片、八角、香叶、泡椒节和阳江豆豉炒香后,掺鸡汤并加入蚝油、味精、鸡精、胡椒粉和鸡饭老抽调好味道与颜色,随后下耗儿鱼,小火烧至亮油汁干时,拣出耗儿鱼装盘,最后舀上豆豉便好。
注意:掺汤量应当以淹过耗儿鱼为宜。

 

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《四川花椒--探索花椒与川味的奥秘》

  作者:台湾美食家、摄影师、花椒研究、品鉴家蔡名雄

  • 全世界第一本有关花椒的实用指南!
    一个人,耗时五年,超过二万四千公里的旅程,多次只身前往偏远的花椒产地,只为解开川菜麻味与奇香的源头——花椒的秘密。在这部长达320 页的全彩精印图书里,除了有详实的文字外,还穿插了大量精美的实景、实物图片,具有相当高的阅读收藏价值。本刊作为该书简体版在中国大陆的推广发行商,欢迎单位机构和个人联系订购事宜。

    据悉,《四川花椒》是蔡名雄先生历时5年,遍访巴蜀50个花椒产地,走过二万四千公里路程,写就的全面介绍四川花椒的巨著,这也是当今花椒知识与烹调的第一本书。
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  • 中国纺织出版社出版

  • 作者简介:朱建忠,师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下。现为特二级烹调师、技师、中国烹饪名师;川菜烹饪大师等。已出版《川味河鲜料理事典》(简体版书名《川味河鲜烹饪事典》)

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