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揭秘史上最全的干煸菜做法,就一个字:香!

邻水公安2018-11-05 11:27:39



天气冷了,香喷喷的干煸菜又开始重上饭桌~ 今天小编来介绍几道简单易做的干煸菜,真的太香了!




1

干煸手撕包菜


【食材】:

卷心菜500克、花生油适量、食盐2勺、鸡精少许、姜少许、蒜少许、花椒适量、干辣椒适量、生抽2勺、米醋半勺

【做法】:

1、包菜洗净后撕成大片,沥干水分。

2、大蒜,姜切片。干辣椒切段,去籽。

3、锅内放油,五成热时放入花椒,蒜片,姜片,炒出香味后捞出。

4、待油烧得极热后,放入包菜,快速翻炒均匀。放入3和干辣椒,撒盐和米醋。

5、翻炒至菜叶缩水后加入生抽,炒干后关火,加鸡精拌匀即可。


2

干煸菜花五花肉


【食材】:

五花肉400克、菜花200克、蒜苗50克、色拉油适量、食盐适量、鸡精少、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、白糖少许

【做法】:

1、菜花冲洗之后,用淡盐水浸泡十分钟,沥干水分后掰小块备用。五花肉切片、葱姜蒜切片、干红辣椒切断,蒜苗切断备用。

2、锅内放油,放入五花肉,双面小火煎至微黄。

3、放入葱姜蒜片和干红辣椒断、花椒爆出香味。

4、下入菜花中火煸炒,放入料酒和生抽,添加一点点白糖调味。

5、盖上盖子小焖至菜花变软,添加蒜苗断继续煸炒。

6、待蒜苗断生,添加适量盐和鸡精调味即可。


3

干煸四季豆



【食材】:

四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙

【做法】:

1、四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用。

2、肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右。

3、将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末。

4、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)。

5、锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边。

6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀。

7、倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。


4

干煸牛肉丝


【食材】:

牛腱子200克、芹菜1根、胡萝卜半根、色拉油适量、酱油1/2小勺、姜1片、香油1/4小勺、豆瓣酱1/2小勺、白糖1/4小勺、花椒粉1/4小勺、水适量

【做法】:

1、芹菜切长段,胡萝卜切丝,姜切丝。

2、牛肉逆纹切片,再切丝。

3、锅中加油烧热,放入牛肉丝,以小火煸成焦褐色。盛出。

4、锅中加油再烧热,爆香豆瓣酱,然后放入芹菜丝、胡萝卜丝、肉丝以及所有调味料,煸炒至水分收干,即可盛起。


5

干煸土豆条


【食材】:

土豆3个 姜2片 蒜4瓣 干辣椒1把 小葱2根 植物油适量 食盐1茶匙 花椒粉2茶匙 辣椒粉2茶匙 孜然粉2茶匙

【做法】:

1、土豆洗净,削皮,先切厚片。

2、再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉。

3、加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀。

4、静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份,平底锅抹层油,将土豆条平铺。

5、中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬,即可。

6、这次干煸土豆条,我用的是炸,油锅中捞出控油。

7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜葱。

8、倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌匀即可。


6

干煸桃仁鸭丁


【食材】:

鸭肉丁200克 荸荠丁80克 熟核桃仁40克 红椒丁40克 青椒丁20克 葱丁15克 姜片5克 鲜酱油10克 蚝油20克 绍酒15克 黑胡椒碎1克 烹调油少许

【做法】:

1、炒勺上火烧热,锅中放少许底油煸炒鸭丁,煸出油后滗出然后放入葱姜煸香。

2、烹入少许绍酒,再烹入少许酱油炒匀,倒入适量蚝油炒匀。

3、撒入少许黑胡椒碎稍事煸炒,然后倒入所有配料用旺火炒匀,出锅时撒入熟核桃仁翻炒两下便可码盘。


7

干煸藕丝


【食材】:

高筋面粉250克 即发干酵母3克 细砂糖40克 盐3克 蛋25克 牛奶145克 黄油25克

【做法】:

1、莲藕去皮洗净,切丝

2、放在水中泡一下

3、沥干水分,滚匀干淀粉

4、炒锅入油,烧至七成热,下入藕丝

5、炸至金黄,捞出控油

6、煸炒出香味,加入切好的芹菜丝

7、炒锅内留少许底油,调入盐、花椒、姜丝、葱段、辣椒丝煸香炒

8、放入炸好的藕丝一起翻炒

9、加入适量的盐味精,胡椒等调味料一起翻炒,最后加入白芝麻撒在上面,即可出锅


8

干煸鸡


【食材】:

鸡肉400克 干辣椒4个 葱1棵 姜5片 花椒适量 盐1茶匙 糖适量 生抽1勺 老抽半勺 料酒1勺 香葱1棵 白芝麻适量 花生油200克

【做法】:

1、鸡肉清水泡一会,冲洗干净。

2、沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。

3、锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄,捞出沥油待用。

4、大葱切段,姜切片,辣椒掰断,喜欢辣可切碎。

5、另取不粘锅,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味。

6、转小火,放入炸好的鸡块。

7、加约半茶匙白糖,翻炒5分钟。

8、加入葱段翻炒至变软。

9、倒入生抽、老抽,加一茶匙盐,翻匀,看情况加点热水防止糊锅,可分次加,但不要加多。

10、煸约10分钟,鸡块入味, 盛出,只要鸡块,其他料丢弃,撒点香葱末和熟芝麻。

(图文来自网络)