湖南辣鱼美食研发组

用草鱼手工制作,鱼味十足的传统手工鱼丝到了 !

蓑衣塘2021-04-06 16:45:17

手工鱼丝蓑衣塘年前请师傅制作了一批,没到过年就卖完了,年后这段时间我们又请师傅制作了一批,这次的数量也不是很多,错过就要到过年才有啦。
因为采用草鱼手工制作,吃起来不腥。无论是做菜还是当早餐的米线都是非常好吃和方便的。


鱼丝在很多客家人的地方都有,比如赣县、南康等,最有名的还是兴国啦


“兴国鱼丝又称与你相思,是兴国县别具特色的汉族小吃,属于客家菜。而当地农村里还有另一个叫得最普遍的名字叫“群鱼”,如果用客家话叫出这个名字,大人小孩都知道你说的是哪一道菜。



 关于兴国鱼丝的起源在当地有不同的版本。其中广为流传的是很久很久以前,兴国县有位聪明的女子,嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外,为让他不贪恋外面的繁华世界,不忘家,便仿效制粉干的方法,以鱼肉和薯粉为原料,精心制成鱼肉粉丝,并取名为“与你相思”,让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝,就会想起家中的娇妻,所以,总是按时回家与妻子欢聚,决不留连在外。左邻右舍的女人们,纷纷向船工妻子取经,兴国鱼丝的做法也流传开了。



当然现在超市随时都可以买到鱼丝,但是吃起来腥味大不好吃。原因也是因为制作的原料问题,大部分工业化制作的都是用雄鱼肉或鲢鱼肉和机器制作,味道和用草鱼手工制作的有天壤之别。


鱼丝的制作过程极其讲究,给我们制作的鱼丝的叔叔阿姨是来自之前在外工作的的同事的姨姨,2017年年初我有吃过他们制作的(他们只是做一些自己过年吃的),吃完后就没了。好的东西值得等待,我们约好到今年年前帮我们制作点,因为我们的客人也在寻找好吃放心的鱼丝。食材和人一样,都是有温度的,这份幸福可以拿出来分享给大家,我很荣幸。


食材明细

主要配料为草鱼 、红薯淀粉、盐 、蒸等工艺。


一定要优质的肉质较厚的草鱼或者红鲤鱼。不要鱼头,去皮剔骨后将纯正的鱼肉手工剁成肉泥,再加入食盐和水调制而成。可以添加薯粉。



剔除骨头之后的鱼肉。 将鱼肉打成肉泥,然后和红薯粉搅拌在一起,揉成面团。



把面团杆薄。 



然后放入锅里蒸3-5分钟。 


将蒸好的鱼丝叠好,最后切成丝。然后放在通风的地方晾干就ok了!

草鱼制作的干鱼丝,没有腥味!

晒干,一年四季都不会坏的,纯手工制作不添加任何色素,可以保存2年都没有问题。

鱼丝面,不是米线也不是面条,独特的Q弹韧劲。


鱼丝的做法


1.鱼丝过水,直接过水就好,不过稍微泡个十分钟会更容易煮一些。,

也可以直接煮。锅里烧开水,把鱼丝放入,记得切两片姜。对腥味特别敏感的可以遮腥味。煮的时候可以用筷子划开,直到如图没有硬心,捞起备用。


2.其实不管凉拌还是炒,鱼面的前面几个步骤都是一样的,先煮好备用。

姜,蒜,辣椒切成碎末,锅里把油烧热,炒香蒜末,再把之前煮好的鱼丝放入翻炒,加入适量盐(因鱼面本身有盐,少放,根据自己口味),再加些酱油,最后一款香辣鱼丝就好了。


3.除了炒面,还可以煮汤面,步骤跟前面一样,只是加料不同,高汤鱼面是朵姐最爱,也可像图中一样自由搭配。鱼丝最好吃简单的方法,还有油炸,把油烧热,直接把鱼丝扔进去炸,不需要过水也不需要泡和煮,直接干炸,很香。


4.鱼丝还有千百种做法,只要你有一个想吃的胃和一双肯动的手



可联系18679713692(微信同号)预订或直接来店里购买咯!现在有货哦





友情链接