湖南辣鱼美食研发组

煎鱼不破皮~~~回锅鲫鱼

美食美摄2019-01-16 04:43:44


   经常会有人问我怎么样就能煎鱼不破皮,今天跟大家分享一下我N年煮妇生涯总结出来的方法,现在都是用它,一直很成功哈,如果你能做到以下三点,包你煎鱼不破皮。一是用厨房纸将腌制好的鱼两面擦干,二是在鱼皮表面轻轻拍上一层薄薄的淀粉,三是煎的时候一定要等一面完全煎好再翻面,至于人们常说的煎之前用姜块擦锅底,我自己的经验是这一点不是关键。

    鲫鱼含有丰富的蛋白质和多种维生素,肉质鲜嫩,吃的时候能感觉到丝丝的甜味,唯一的缺点就是刺稍有点多,而且多半是小刺,吃的时候一定要多注意。鲫鱼的做法有很多,最常见的有鲫鱼萝卜丝汤、鲫鱼豆腐汤、香酥小鲫鱼、鲫鱼蛋羹等等,今天推送的这道回锅鲫鱼是按湖南人的口味做的,香辣可口,加上紫苏的香味,够爽够味哈。

   此篇送给亲爱的阿岚。

材料:中等大小的新鲜鲫鱼两条(约500克)、姜、蒜、鲜红椒、葱、紫苏、油、盐、生抽、老干妈少许

做法:

1、鲫鱼处理干净后,用刀在鱼身两面划上几刀,用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟

2、腌鱼的空档,将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末

3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分,然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉

4、锅热油,烧至六成热,将鲫鱼放入锅中两面煎黄,出锅备用

5、锅子洗干净,重新热油,放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香,放盐、生抽、老干妈调味

6、把煎好的鲫鱼回锅,小火焖5分钟左右,让味道充分地融入到鱼肉中

7、出锅前加入紫苏末和葱花,稍等一小会儿出锅即可