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【鱼香、麻辣、红烧】推荐几种名菜的家常做法

麻辣酷派美食2018-10-24 14:12:20

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  鱼香、麻辣、红烧想必是最大众的味道,可谓是人人爱吃,但能不能做出饭店里的味道呢?今天就给大家介绍如何把那些最好吃的名菜家常化,做出比饭店还好吃的味道。


鱼香茄子



  原料:茄子、红尖椒、猪肉、油、醋、葱、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖

  做法:

  1. 茄子辣椒洗净,肉绞成肉馅或者切成小丁,葱 蒜切好,辣椒切成小段。

  2. 茄子去皮切成块;锅内放油,烧至8分热,炸成金黄色,取出沥油,备用。

  3. 把醋,老抽,料酒,白糖和淀粉调成鱼香汁备用,另起锅,放少量油,烧至6分热,放葱蒜辣椒炒香,放入肉,翻炒至肉变色,再放入茄子,翻炒,放入鱼香汁,放入盐调味,等汤汁收到浓稠,即可。


麻婆豆腐



  原料:豆腐、猪肉馅、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、白糖

  做法:

  1. 豆腐切小块,葱姜蒜切碎备用。

  2. 锅内热油,放入姜蒜末及肉糜,中火爆香后加入豆瓣酱,糖,酱油炒均匀,倒入水煮开后放入豆腐,小火焖煮5分钟至豆腐入味,加入少许盐调味。

  3. 芡粉和水调匀后慢慢倒入锅中,直到浓稠后撒花椒粉拌匀,起锅撒葱花。


夫妻肺片


  原料:牛肉、酱油、味精、八角、花椒、肉桂、辣椒油、花椒粉、花生、芝麻

  做法:

  1. 将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。

  2. 将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。


虎皮尖椒


  原料:辣椒、猪肉馅、盐、油

  做法:

  1. 肉馅放到尖椒里,烧热锅子淋少量的油,摆进尖椒,大火单面煎1分钟,翻一面再煎1分钟。

  2. 盛进盘中,不加盖,进微波炉,高火2分钟即可食用。


蚂蚁上树



  原料:猪肉馅、粉丝、酱油、葱、姜、蒜、香油、豆瓣酱、白糖、油

  做法:

  1. 锅中倒入水烧热,放入粉丝略烫2分钟,捞出剪断,沥干水分。

  2. 锅中倒入油烧热,放入葱姜蒜末煸炒香,放入猪肉馅拨散,加豆瓣酱炒匀。

  3. 加水、酱油、糖,放粉丝煮至汤汁收干,淋入香油炒匀即可。


东坡肉


  原料:五花肉、酱油、葱、姜、料酒、白糖

  做法:

  1. 五花肉绰水定形,切成2.5CM宽窄肉块。

  2. 将葱姜铺在沙锅底部,将肉块皮朝下码在沙锅里,倒入200ml料酒,100ml酱油,100克白糖,大火烧开,小火慢炖2个小时。

  3. 将肉取出,装有盖子的碗,再入蒸锅蒸25分钟,即可。


红烧狮子头



  原料:猪肉馅、鸡蛋、淀粉、油、盐、冰糖、葱、姜、料酒、老抽、胡椒粉、白糖

  做法:

  1. 猪肉馅中放1个鸡蛋,淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、葱姜末混合均匀,用筷子朝一个方向搅打上劲备用。

  2. 抓取适量肉馅,在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成球形,且不易破碎。

  3. 入油锅炸制,表面金黄形成硬壳状即可捞出控油。

  4. 锅中留底油,下葱姜片爆香,加开水烧开,倒入老抽,放入盐,冰糖调味,放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟即可。


口水鸡



  原料:三黄鸡、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、香叶、白糖、小葱、油、辣椒粉、芝麻

  做法:

  1. 嫩鸡洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结。

  2. 将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟,将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油,剁成条状,整齐的码放在盘中。

  3. 将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中;锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香,捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。

  4. 将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁浇在鸡肉上,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。



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