湖南辣鱼美食研发组

“翻台10次,夜不闭店”外婆家新品牌“炉鱼”抢滩上海成功

钱江晚报2018-10-18 14:49:48



  昨天中午1点多,在银泰城的“炉鱼”门口,依旧有不少食客坐着等餐,“从领到号子开始,大概排了有1个多小时吧。”刚坐下点餐的黄先生看了下时间说。但排队不能阻挡吃货们的热情。

  如今,小而美的精致人气餐饮正受到越来越多吃货的追捧。五一期间,特色的人气小餐馆吸金能力表现不俗。外婆家老板吴国平说,旗下一波小餐馆今年将陆续亮相。


  由于一家门店只有100多个餐位,“炉鱼”这几天的火爆,让服务员忙得脚不沾地。

  “这两天到炉鱼就餐的客人比平常增加了20%。”外婆家的相关负责人告诉记者,最后只有延长营业时间来解决。

  “午市和晚市连上了,中间不休息。”据介绍,在小长假里,平均每天,炉鱼一家门店要卖出500条左右的鱼,负责烤鱼的师傅估计都要累坏了。

  在银泰城内主打精致杭帮菜的“小雅三缘”,五一小长假也迎来了一个消费高峰。“尤其是5月1日,中午就餐高峰期,一下就爆棚了。”餐馆负责人表示,大部分客人都是要求4人以下小桌的。

  不再一大帮人大吃大喝,而改为三四人的小范围聚餐,如今,那些有特色、时尚的小餐馆吸引了不少吃货,而杭州的人气小餐馆也把这股杭儿风吹到了上海滩。

  在杭州市场受到吃货们的追捧后,外婆家老板吴国平就在近日把“炉鱼”餐馆落地上海。4月30日,在沪上最大购物中心世博源,外婆家炉鱼100余餐位,入沪首家门店开店首日就接待顾客超1300人。“首日翻台达到了10次,刷新了我们的翻桌记录。”外婆家负责人表示。

  “到晚上10点20分,晚市发号超过350桌。最后是商场保安被迫出动维持秩序,商场无法关门,夜班人员也加入到引导顾客退场的工作。”外婆家的相关负责人告诉记者。


  百来个餐位,实用面积并不大,走时尚和特色路线的小餐馆正在迎来新一波的投资热。业内人士表示,限制公款消费之后,是时候进入以年轻人为主的小时代餐饮阶段了,各家餐饮大佬们也纷纷动起了脑筋,以期吸引爱猎奇和喜好噱头的潮流吃货们。

  “今年‘炉鱼’这个品牌将在全国布点18个城市,先后开出22家门店。”吴国平告诉记者,外婆家旗下的一波小餐馆将在今年陆续亮相,包括千岛情、动手吧、三千尺、小吴哥、鸭爸等多个定位不同的品牌。

  如“小吴哥”做的是以柬埔寨为特色的东南亚菜系,装修风格也会围绕柬埔寨风情展开,餐厅面积不大,约在三四百方,人均消费也就60元上下。千岛情则是以千岛湖大鱼头为主导特色,面积大小、人均消费都与“小吴哥”相仿。三千尺吆喝的是面条,吴国平说,“这家面馆会融合日式拉面和酒吧的元素,确切地讲更像一个居酒屋。”此外,“动手吧”主打的概念是徒手餐厅,没有餐具,用手抓;“鸭爸”则是本塘特色餐馆,鸭子是主角。

  当然,谋划着打副牌,开“小餐馆”的,并不仅仅是外婆家。以太湖蟹出名的天伦里,春节过后,其旗下一家叫“里面吧”的面馆就在皇姑山横路营业,据介绍,这家面店的设计风格属酒吧和茶餐厅的混合体,除了剁椒鱼片面、腌笃鲜面等特色面种,也供应卤水系列和奶茶甜点。

  独具特色的简餐面店市场也被餐饮大佬们相中,弄堂里的“堂里记”面馆即将开出,翠庄的台州面食品牌“拾面”本月19日开业;江湖小吃店“荣鲜馄饨”和“荣鲜面馆”也在四处寻找合适的开店地址,准备开出多家分店。如此多的新面馆,堪称是“面对面”的较量。




日前,2013年度全国餐饮百强名单出炉,四家总部设在杭州的餐饮企业入榜,分别是名列第7位的浙江两岸食品连锁有限公司、第27位的浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司、第52位的浙江外婆家餐饮有限公司和第98位的杭州新开元大酒店有限公司。《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示,2013年全国餐饮百强企业营业收入1911.1亿元,同比增长5.7%,增速却比2012年大幅下降10.8个百分点,同期餐饮百强平均净利润率仅为4.1%。值得注意的是,对比2012年的榜单,“外婆家”成为杭州餐饮企业唯一排名上升的企业,从第67位上升到了第52位,这也是百强榜单中为数不多的排名显着上升的企业。