湖南辣鱼美食研发组

【美食天地】女神最爱的解馋美容菜—红烧猪蹄

高能生活2018-08-08 09:29:10



红烧猪蹄

今天来一个非常快捷的高压锅版的红烧猪蹄,前后最多一小时就能吃到软烂的猪蹄。 在这天儿里,撒开膀子来上俩蹄子,你就光剩流哈喇子了。 做法简单,不炒糖色的帅厨版简易做法,所有调味只需一个碗汁儿新手们都来试试吧。


主料:

猪蹄(前蹄最佳)(2只)

调料:

葱姜(适量)、花椒(10g)、干辣椒(5g)、桂皮(一小段)、八角(两个)、香叶(三片)、干木瓜(一片)、冰糖(30g)、生抽(3大勺)、老抽(一大勺)、蚝油(一大勺)、料酒(适量)、盐和鸡精(适量)


制作步骤:


1、猪蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟



2、准备红烧主要的香料和作料,家常菜红烧菜并不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择:葱姜适量,花椒10g,辣椒5g,八角两个,桂皮一小段,草果一个,香叶2-3片,干木瓜片(没有可以不加),冰糖30g(此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。)



3、高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱姜适量烧开(高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的)



4、烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净(不用担心皮煮不烂)



5、锅内倒少许食用油(一点点就好,比炒菜的量少点,如果是电压力锅提前预热就好)



6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味



7、再下入葱姜几片炒出香味(不能和步骤6的香料一起放入,因为葱姜成熟较快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉)



8、这时候倒入火开大,焯过水洗干净的猪蹄



9、烹入两大勺料酒.



10、提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,盐半小勺兑成碗汁(提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂)



11、倒入兑好的碗汁



12、加入开水将将没过猪蹄即可(不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄)



13、最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂)



14、高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。(开锅后再加一小勺盐,因为之前的碗汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了)。




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