湖南辣鱼美食研发组

吃鱼就吃“开河味儿”!错过密云水库鱼等一年......

北京周边游2018-11-07 10:40:06

北京人都说七九河开,

鲜美的密云开河鱼闻名京城。

因为密云水库水质好,

所以水库里的鱼味道也更加鲜美,

而水库冰融化后的开河鱼,

最为鲜美就更勾起人的食欲了。



没错,地道密云水库鱼就要来啦!
每年九月下旬,都是密云水库的开渔期。

每到这时,渔民们都在欢腾喜悦中撒网捕鱼。



除了味道鲜嫩、肉质纯净,还营养丰富。

经过数月的繁殖、生长,

密云水库里满是肥美的鲢鱼、鲤鱼、草鱼...

开渔时节,不少城里人专程赶来尝鲜儿,

十一就要到了,还没盘算好去哪儿的朋友,

相约去密云吃水库鱼呀!


尝鲜密云水库鱼


纯正的密云水库鱼以鱼鲜、鱼肥、味美而闻名京郊,其品种齐、味鲜美,有胖头鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、虹鳟、鲟鱼等。


胖头鱼

胖头鱼肉质雪白细嫩,头大而肥,属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,有暖胃、祛头眩、益脑髓的功效,适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出胖头鱼清淡,鲜香的特点。



虹鳟鱼

虹鳟鱼肉质坚实,小刺少,味道鲜美。适合于煮、烤、煎、炸等烹调方法。已经成为北京郊区旅游区的一大靓点。老少皆宜、营养不良、气血不足、体质虚弱、脾胃虚寒之人更适宜食用。



草鱼

草鱼富含丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,对心血管病人很有益处。红烧草鱼是一个非常下饭的家常菜。3斤以上的草鱼都是比较好的,最佳体重还是选4斤左右,草鱼刺少,吃起来方便,酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的做法。



除了以上提到的三种鱼,当地还有鲫鱼、杂鱼等多种选择呦,各位客官是不是已经迫不及待的想知道这些鱼的做法呢

一鱼几吃


水库鱼的做法风味各异,有柴锅酱炖鱼头,口味纯正鲜嫩;炖鱼,汤汁浓、味鲜美、色泽纯正,另外地方农家风味浓郁的贴饼子熬小鱼、鲫鱼炖豆腐、烤虹鳟等也备受欢迎,烹、炸、熬、炖、烤、酱炖,适合不同口味需求的客人。

最“土”做法:侉炖鱼


侉炖鱼讲究原水炖原鱼,鲜鱼入锅后加入密云水库的水,只放盐、葱、姜、蒜等少量佐料。炖出来的鱼肉紧实又鲜嫩,不腥不腻,汤乳白似奶,味鲜醇香。


这是以前渔民的原生态吃法,自从2003年水库停止网箱养鱼后,库区内的渔民搬到鱼街,开起小饭馆,最受欢迎的就是这道侉炖鱼了。原生态的吃法往往最能体现出食材特色,侉炖的鱼不直接与热油接触,蛋白质也不易被破坏,可以减少鱼肉的营养损失。如今,这种最“土”的做鱼方法依然受到游客的欢迎。


最经典做法:酱炖鱼头


到渔街吃鱼的游客几乎都品尝过酱炖鱼头。这个俗称“胖头鱼”的大家伙学名叫鳙鱼,是一种靠吃浮游生物为生的滤食性动物。鳙鱼鱼头大概能占体长的三分之一,鱼脑营养丰富,富含多不饱和脂肪酸的鱼油,是一种人类必需的营养素。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,胶原蛋白能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。


酱炖鱼头就是以“胖头鱼”为主料,在铁锅内倒入浓浓的酱汁,再加入炖鱼老汤,临出锅前在锅沿儿贴上一圈玉米饼,鱼头带股浓郁的酱香,再以玉米饼蘸酱汁,别有一番风味。吃酱炖鱼头讲究先从鱼唇吃起,鱼脑、鱼眼睛、螺丝转都是特别有营养的部位。


最鲜味做法:清炖


虽然密云当地的特色做法是酱炖,但密云水库的鱼最鲜美的吃法是清炖,而且要用密云水库的水来炖,除了盐之外只加入刚从树上摘下来的花椒和花椒叶,这样炖出来的鱼味道极其鲜美,令人垂涎三尺。吃完鱼后用鱼汤炖一些茄子、窝瓜等蔬菜或者煮上一些密云的龙潭方便面,让您突然觉得蔬菜和方便面还有这么好的味道。


一条让你欲罢不能的“鱼”街


渔街——因为几十家因鱼菜而闻名的饭店坐落于此而得名。位于密云水库南岸溪翁庄镇,每到饭点儿,开车来到这条街,只要你摇下车窗,一股浓郁的“鲜鱼”味道就会扑面而来,让你欲罢不能。下面小编就为您精选了几家吃鱼的好地方。


姥家大锅台水库渔家

铁锅炖鱼是北方人特别喜爱的一道名菜,一个大铁锅,几条5斤的胖头鱼,现加炒料炖煮,佐以鲜切豆腐。炖个15分钟就可以开吃喽,这绝对是城里吃不到的鲜美!吃完鱼还可以就着汤汁继续涮菜,保你吃到肚歪~


除了鱼,店里还有现抓现炖的柴锅鸡,柴火炖50分钟,鸡肉鲜嫩入味。和炖鱼一样,吃完可以加现摘的有机蔬菜继续涮着吃。


推荐菜:柴锅炖水库鱼

地址:北京密云水库渔街东1号


一品鱼香农家院

干净整洁,地方宽敞,有一些免费的娱乐设施,KTV,乒乓球,羽毛球,还有小孩子的小型游乐场。不喜欢室内吃饭的小伙伴,前院和后花园都有位子,并且空气清新环境惬意,室内也非常宽敞明亮,装饰风格轻松舒服。


一鱼两吃是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系。鱼汤鲜美,酸甜爽口。

鱼头用秘制酱汁酱烧品鱼肉鲜香,鱼尾加入辣椒和麻椒尝鲜辣好滋味,一条鱼两种吃法,我就问你爽不爽!


推荐菜:胖头鱼两吃

地址:溪翁庄镇渔街云佛山滑雪场西300米路南

密云印象

招牌的一品鱼头,刚捞出来的水库鱼,能吃出来的新鲜,份量也很足,和198元的价格相匹配。烤鱼按份卖,一份一斤左右,没有经过腌制,可以吃出来虹鳟鱼的鲜美。

除了各种鱼,这家还有一些农家特色菜,什么大婶煎焖子,拌倭瓜,抄丝瓜,烤鱼,烤鸡翅,都很好吃,可以尝试。


推荐菜:全鱼宴色一品鱼头、烤鱼

地址:溪翁庄七孔桥西(水库主坝对面)    


家乡渔缘地道家乡味

这家院子大,院子角落里是鱼塘,现捞现宰。门口还有给孩子准备的小玩具。老板娘热情又贴心。水库鱼肉质非常鲜美,而且这家涮菜可以拼盘,量十分足。起大铁锅炖约20分钟,自行加菜或主食,味道确实鲜美,酱香浓郁。野鲤鱼不是天天有,想吃到这口鲜美,还是要看运气的哦~

推荐菜:灶台鱼

地址:密云水库鱼王美食一条街(原山水饭庄,近云佛山滑雪场)    

金鼎鱼香生态鱼村

这家十分火爆,周末去中午12:00基本满座了。胖头鱼头,嘎鱼都十分叫座,鱼肉鲜嫩,嘎鱼放到锅里的时候还在动。大概等着煮10分钟就可以吃啦。贴饼子不是贴在锅上那种,按份上,也是现做的,外面还是脆的,里面玉米的香味。生虹鳟鱼片,相比于三文鱼,虽薄但更劲道,建议爱吃生的的一定要体验。

推荐菜:垮炖鱼、生虹鳟鱼片

地址:313省道密云水库鱼王美食一条街(近水库宾馆度假村)    


花溪鱼香小寨

这家超级火爆,以灶台为主的,锅底的口味可以任选,锅是大柴锅,当面点柴烧火,菜量足,鱼肉新鲜,豆腐相当入味,吃完以后还能涮一点菜。干豆角金针菇都是必选,让鱼汤一浸又鲜又香。


凉菜的选择也很多,拌茉莉花芽味道爽口,炸花椒芽必点,粘卷子好大一盘,不是平时扔在锅里慢慢熟的卷子,是已经做好的发面卷子,有嚼劲,特别管饱!


推荐菜:柴锅炖鱼

地址:水库鱼美食一条街路南(溪翁庄镇云佛山滑雪山附近)   


是不是迫不及待盼着水库早些开?

好饭不怕晚,好鱼不怕等,

待到水库开放时,

我们一起去吃鱼吧!


转自:北京通(id:bjtgood)

文:佳佳、锅锅

图:网络

责编:锅锅

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