湖南辣鱼美食研发组

大厨教你怎么做三文鱼

川菜菜谱大全2021-04-06 15:13:43

【挑选与烹饪技巧】


新鲜的三文鱼摸上去有弹性,按下去会慢慢恢复,而不新鲜的三文鱼则相反。如果离鱼肉足够近,那么可以闻一闻,除了一点点咸咸的海水气息不应该有任何其它过于强烈的味道。除此之外,新鲜三文鱼的表面看起来应该是水润的而不是干燥的,因为含水量是三文鱼新鲜和保存环境的重要指标。如果在鱼肉的边缘或者表面看到棕色的点,那么一定不能买。

如果是购买整条三文鱼,最好选择当天到达鱼市的冰鲜三文鱼,注意:多次解冻复冻会直接影响鱼肉的品质。


【挑选与烹饪技巧】




鱼皮

三文鱼皮味道不错,因为油脂丰富,煎炸过后滋味格外足。但需要小心的是,三文鱼鳞较细,很容易就粘在肉上,这要花一番功夫才能除净。所以在烹饪三文鱼的时候,最好将鱼皮朝下,在热锅上煎至酥脆,那样三文鱼的油脂会因热而融化,在煎制过程中就无需使用太多油。



别水煮三文鱼

千万不要用清水煮三文鱼,那样会失去三文鱼大部分香味。如果非要水煮,也要在水中加入一些柠檬或大蒜。



用铸铁锅

煎三文鱼很容易做成猫粮,因为烹饪的时间一长,鱼肉就会变得干柴令人无法下咽。所以煎三文鱼的好方法就是,选择铸铁锅,先把鱼皮那面煎至酥脆,不管之后是否要将鱼肉翻面,关火,用锅剩余的热度将鱼肉煎熟。


【六款三文鱼制作】




辣烤三文鱼搭配柠檬蒜泥蛋黄酱

材料;

三文鱼:130克

橄榄油:1勺

辣椒粉:1勺

胡椒粉:1勺

植物油:2-3勺

柠檬汁:2-3勺

盐适量


蒜泥蛋黄酱;

工具:万能的搅拌机

佐料:蛋黄2个,大蒜瓣半个(切碎),芥末半勺,柠檬汁3勺和少量盐,搅拌同时再加点橄榄油,直到酱汁变奶白色即可


步骤:

1.将三文鱼划口,加入橄榄油,辣椒粉,盐,胡椒粉调味,腌制约15分钟。

2.热锅,大约5分钟,腌制好的三文鱼表面刷植物油,鱼皮面朝下放置锅中,转用小火,慢慢烧烤直到皮脆,约6分钟;然后翻转鱼片,继续烤。

3.出锅摆盘,配上搅拌好蒜泥蛋黄酱,柠檬片点缀。




低卡路的柠檬三文鱼

材料;

三文鱼:130克(去骨)

黑胡椒粉

香菜

柠檬汁:半杯

橄榄油:2勺

黄油:2勺

葱:一根

大蒜:一个

白酒:三分之二杯


步骤:

1.将三文鱼划口并用盐调味。

2.再放入香菜,柠檬汁和一勺橄榄油搅拌均匀,放置约十五分钟。

3.热锅,并放入剩下的橄榄油和一勺黄油。

4.当黄油逐渐融化时,倒入三文鱼(记得随时翻面,不要煎焦了哦~)

5.等皮脆时出锅,约6分钟。

6.放入剩下的黄油,等快融化时放入葱和大蒜,炒香。

7.再倒入白酒,柠檬汁煮沸,使酱汁变稠为止。

8.最后撒上一层黑胡椒粉~

9.最后将清香的柠檬汁浇在三文鱼上就搞定啦~~




照烧三文鱼配西葫芦

这款经典的照烧三文鱼中,酱油、黄糖,生姜和大蒜是必不可少的去腥增味的调味料。

材料;

制作烤肉酱原料:

¼杯的酱油

¼杯的甜米酒

2汤匙红糖

1汤匙生姜末

3瓣大蒜(切碎)


其他原料:

4块三文鱼

4个小西葫芦(切块)

2个洋葱(装饰用)

一汤匙芝麻(装饰用)


步骤:

1.在锅中文火混合酱油,红糖,生姜末和大蒜末。把混合好的酱料放入小煮锅中,小火煨烤直到酱料变成粘稠状,这个过程大约需要5分钟,冷却酱料。

2.把三文鱼放置在烤盘中,倒入一半的酱料,完全浸渍三文鱼,放冰箱入味一个小时,另一半的酱料备用。

3.把烧烤架清理干净,铺上锡纸,刷上好油,中火加热。

4.西葫芦刷上剩余酱料放置在烤架,取出三文鱼,带皮侧向下放置在烤架另一侧碳烤,盖上烤架盖,直至三文鱼6成熟。

5.取三文鱼和西葫芦,置于浅盘中,撒上芝麻和洋葱,放入米饭和酱料,照烧三文鱼配烤西葫芦就做好了。




焗三文鱼饭

材料;

三文鱼150克

米饭200克  

鸡蛋2只

青豆10克

盐2克

鸡粉5克

步骤:

1、将三文鱼尾部整件焗熟,约20分钟左右,直至外层焦香,再拆碎备用;

2、用鸡蛋把米饭炒好,加入备用的三文鱼肉和青豆粒,再一起炒香;

3、装盘后放入焗炉中焗香即可。




泰式咖喱三文鱼

主料:

三文鱼

泰式咖喱

番茄辣酱  


步骤:

1、咖喱位泰式咖喱 口味偏甜 容易被中国客人接受。

2、三文鱼 进口三文鱼 先用盐 糖 茴香 莳萝腌制两小时 后煎烤至脆皮,但肉质不可以太老。

3、时令蔬菜 营养 配色 藕、 小胡萝卜、 菜心、 白萝卜、 均为当地食材 。




中式柚子醋拌三文鱼

材料;

挪威三文鱼300克

意大利橄榄2克

黄菊花1克

沙田柚5克

西柚5克

梅子醋3克

橄榄油5克

盐2克

生抽2克

 

步骤:

1、先将三文鱼切成粒,沙田柚和西柚切成丁;放入器皿中;

2、加上橄榄油、梅子醋、盐和生抽,轻轻搅拌装盘;

3、最后撒上意大利橄榄和花瓣,点缀即可。


免责声明:【我们尊重原创。文字图片素材,版权属于原作者。部分文章推送时因种种原因未能与原作者联系上,若涉及版权问题,敬请原作者联系我们删除处理,我们只做分享之用,不用于商业。】


友情链接