湖南辣鱼美食研发组

15种鱼最经典美味的做法,天天吃不腻,爱吃鱼的请转发收藏!

每日壹美食2018-11-14 15:42:34


1、酸菜鱼



用料:麻鱼2斤、酸菜250g、高汤、花椒、蒜苗1条、姜片、香菜、辣椒段、味精

做法:

1.我买的鱼是在市场叫卖鱼的老板帮我杀好鱼片鱼骨分开了,鱼片先用鸡蛋清、生粉、少量的花生油抓匀先放在一边。

2.准备这么一锅高汤,所谓的高汤是把鱼骨和鸡骨、猪骨混在一起,放入适量的姜片煲出来的汤叫高汤 ,这种汤非常鲜美,营养更加丰富,酸菜鱼所有的重点就是要有这么一锅汤。

3.把所有的材料洗净沥干水分,酸菜切成小块,蒜苗、香菜切成小段,花椒洗净,干辣椒洗净沥干水分,切成小段。

4.热锅里先放入适量的花生油,先把花椒.姜片.蒜苗到入慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了。

5.再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一点皱巴巴的样子。

6.把所有的食材倒入一口砂锅或电磁炉用的锅都行(就是边吃边可以煮的那种锅,酸菜鱼就是要边吃边煮冒热气才够过瘾。)

7.汤烧开以后,盖上锅盖焖煮15分钟,(焖出酸菜的香味)再放入鱼片,放入香菜,加入自己喜欢的调味料,味精.盐.高汤本来就很鲜美了,不需要再加其它的调味料,味道更加正点。

8.这个火辣辣的重口味的一定喜欢。

2、红烧草鱼


材料:

(1)新鲜草鱼一条重约1千克左右,(2)葱段,姜丝,(3)料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油,(4)淀粉,菜籽油

做法:

1、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状,放一个干净的盆内备用;

2、将用料中的(2),(3)里的东西全部放入,用量依据个人口味适量,然后盖上盖子腌制5小时左右,

三、取出盆子内的姜丝和葱段,放入一干净的小碗备用;

四、锅内放入适量的菜籽油,烧至八成热时,将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内,炸至两边金黄色时,取一干净的盘子装入备用;

五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时,倒入适量的开水,再依次放入鱼块,当汤汁收至快干时关火,出锅装盘即可。

小诀窍

洗鱼时在鱼身上倒上少量的醋,这样鱼鳞容易去掉,且鱼身不滑好洗;

炸鱼之前一定要拌入少量的淀粉,这样就不会粘锅了。

3、水煮鱼片



用料:鱼片1磅(罗非鱼)、青菜1把、料酒2大勺、生姜粉1小勺、淀粉2大勺、姜1小块(切片)、蒜3瓣(切片)、葱3根(葱白切段,葱叶切成葱花)、干辣椒1把(切碎)、郫县豆瓣酱2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、鸡汤2罐、色拉油、盐适量、酱油适量

做法:

1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上,也可以放冰箱过夜

2.青菜炒好,铺在碗底。一激动就给拍糊了

3.锅里放油,爆香葱段,姜蒜片和花椒

4.然后下豆瓣酱,炒出红油

5.下鸡汤,并且下盐、酱油和白糖调味

6.鸡汤烧开后下腌好的鱼片,划开

7.在另外一个锅里,烧热油,把干辣椒碎慢慢地炒出红6油,浇在香菜和葱花上面即可

4、清蒸草鱼


材料

葱丝少许,姜丝少许,打算两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5ml,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺

做法

1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。

3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉。注意:一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。

4、另起锅加油,烧热,加花椒少许。等花椒变黑后,关火。

5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后把步骤(4)浇在上面就ok了。

小诀窍

1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。

2、葱姜丝不要先放。

5、红烧鱼



用料:鱼1条、葱姜蒜小红椒若干、香菜1把

1.鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。

2.大火热锅热油撒少许盐,下鱼煎至两面焦黄。

3.将鱼拨至一边,下姜丝小红椒丝葱段爆香。

4.加生抽,只加生抽,盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。

5.下香菜香葱出锅装盘~

小心点温馨提示:

生抽的量自己掌控啊,反正最后出锅汁要收得差不多~热锅热油后撒少许盐会有点椒盐的味道然后也不容易粘锅~鱼尽量煎好一面再翻面,就酱~好吃重口味菜来着,油多酱油多,就偶尔吃吃吧~

6、糖醋草鱼


材料:

大头的草鱼半边,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖

做法:

1、番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片

2、在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟

3、将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油

4、锅里放少许油,将葱姜爆香

5、放入番茄,小火炒到出汁

6、放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒

7、放一碗清水煮开(多放点)

8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开

9、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~

7、豆腐鲫鱼汤



用料:鲫鱼一条、豆腐、生姜、葱、油、盐、料酒

做法:

1.鲫鱼洗净

2.平底锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。(煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。)

3.依次加入大葱片、姜片、热水大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右

4.最后加入豆腐煮熟后,出锅前调入盐,撒上葱花即可。(鱼汤本身就很鲜,所以不建议再加鸡精或味精)

8、豉汁芋头草鱼


简介:

最近很常买草鱼,因为我发现公公好像很喜欢草鱼细致的肉质,而且比较没刺,可以大口大口的吃鱼! 但草鱼比较常做成红烧,睡前跟老公聊天时,我就说想要拿来做成豉汁口味,老公说应该会不错,隔天晚上我就煮了这一道料理,还在盘底加了芋头片,嘿嘿!果然好吃!

材料:

草鱼一条、芋头片、适量酱油、豆豉1大匙、姜丝适量、米酒适量

做法:

1、芋头切片,放在盘底

2、草鱼切片后铺在芋头上,然后放上姜丝、酱油豆豉,两大匙水与适量的米酒(ㄚ曼达是用妈妈醃制的酱油豆豉,如果是用干豆豉的话,还要加一小匙的酱油,一点糖喔!)

3、电锅外锅一杯水,蒸熟

4、鱼肉真的很嫩,这道菜也可以用煮的,但是有时真的太多料理要处理,当然不能忘了这电锅这个好朋友,而且蒸完肉质更完美喔!

9、家常香辣鱼



用料:鱼(鲢鱼)、蒜瓣、葱、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜 、白芝麻

做法:

1.蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花

2.鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以

3.锅中放适量油,爆香姜片

4.下鱼块,一面煎好,翻面,两面煎

5.生抽适量,老抽一点点就好

6.料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点

7.放蒜瓣,晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊

8.盖上锅盖大火焖煮5分钟

9.打开锅盖放适量辣酱,加一点点白糖提味儿

10.晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块,盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可

11.撒适量白胡椒粉、撒葱花、撒香菜,白芝麻,完成

10、蠔油鲜蔬烩草鱼


简介:

宝贝们爱吃鱼,可是每次吃鱼都要担心鱼刺多,所以我选择了草鱼给宝贝吃,搭上了李锦记旧庄特级蠔油,鲜蔬来给宝贝吃,让宝贝吃鱼的同时,也可以吃到鲜疏的营养。

材料:

草鱼一块、绿花椰半颗、番茄半颗、蒜头5颗、葱1支、李锦记旧庄特级蠔油1匙半、糖少许、酒少许、姜丝少许、黑豆豉少许、水少许

做法:

1、草鱼洗净备用。

2、葱、姜、蒜头黑豆豉洗净切好备用。

3、花椰菜洗净了烫备用。

4、李锦记旧庄特级蠔油备用。

5、锅中放入草鱼,煎至两面变色变熟后放入姜丝和蒜头下去爆香。

6、最后加入李锦记旧庄特级蠔油、水、糖下去拌煮至收汁即可,最后放入攞好的绿花椰的盘子中,最后再攞上番茄即可。

7、蠔油顶级祕方,坚持采用上等鲜蠔提炼,确保每一滴都是精华所在,鲜蠔味浓郁,至鲜至纯,堪称蠔油之极品。无论淋、醃、卤、拌、蒸,都能让您轻松烹饪出鲜美营养的美味菜肴哦!

11、茄汁草鱼片


简介:

色红亮,肉细嫩,味甜酸。

材料:

主料:草鱼肉500克,番茄酱50克。柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克。

做法:

1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化。

2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。

3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,又放入白糖,柠檬酸,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘。

12、香煎鱼块


用料:草鱼1条、葱姜蒜适量、黄酒适量、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许、熟芝麻1小勺

做法:

1.草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒,再倒入黄酒和盐,轻轻的抓拌均匀,腌制30分钟以上,时间越长越入味。

2.把腌好的鱼块和辛香料分开,捡出的辛香料不要扔,也可以用,另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。

3.锅中放油,小火烧到七成热时,下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后,盛出待用。

4.锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。

5.把煎好的鱼倒回锅中,烹入黄酒,加入酱油和糖,翻炒均匀,出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香。

6.盛盘,上菜~~

13、草鱼冬瓜汤


材料:

用料草鱼300克,冬瓜400克,香菜、葱、生姜、蒜、花生油、料酒、清汤、香油、精盐、味精各适量。

做法:

1、鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,两面划上十字花刀。冬瓜去皮、瓤,切成块。香菜洗净,切成段。葱、生姜、蒜均洗净,切成丝。

2、锅上火,倒入花生油烧热,将鱼两面煎至微黄,烹入料酒,放入葱、姜、蒜丝煸炒,加清汤、冬瓜块,微火煮至鱼、瓜熟烂,加入精盐、味精、香菜段、香油推匀即成。

功效:

利水利尿,清热解毒,止渴消肿,护肤减脂。

14、腐竹焖草鱼


简介:

很久没吃过草鱼,有次去外面看别人做的不错,回来自己试试。

材料:

草鱼半条,腐竹,姜,葱,生抽,料酒,盐,糖,鸡精

做法:

1、将草鱼切块。

2、腐竹泡发。

3、起油锅,热油将鱼煎至金黄。

4、下腐竹,溜点水、料酒、盐、生抽、姜将鱼焖熟。

5、起锅前用汤、鸡精、葱花调味。

15、大蒜啤酒鱼块


原材料:

草鱼500g,1毫升,大蒜头、啤酒、黄酒1大匙,姜丝少许,盐1茶匙,胡椒粉1/2茶匙糖,1/2茶匙,酱油1/2茶匙

实践:

1、鱼块用盐、酒、胡椒粉和姜洗净腌10分钟,然后将大蒜洗净去皮。

2、在一层面粉表面腌制的鱼块。

3、锅内烧热油,将鱼块煎至两面呈金黄色。

4、锅中剩下的油爆香蒜粒,放入鱼、啤酒、酱油、糖,烧开小火焖至汤浓汁,把火。


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