湖南辣鱼美食研发组

三文鱼十种经典做法

大连海鲜2018-10-30 17:19:25


做法一:

三文鱼菠萝炒饭

材料:菠萝1个,三文鱼50克,米饭1小碗,洋葱半个,鸡蛋1个,少量的

毛豆和蟹味菇。

制作:

1 将鸡蛋打成蛋液,将所有的食材清洗干净切成粒状;

2 将三文鱼切成小丁,淋入少量料酒抓匀去腥气;

3 将菠萝洗干净,擦干,用刀平行与桌面,在菠萝的1/4高度处切下;

4 挖去菠萝内部的肉,留1厘米左右厚度的菠萝碗壁;

5 挖出来的菠萝肉去1/2切成小丁准备入炒饭;

6 炒锅烧热,倒适量油,下入鸡蛋炒成碎丁,然后将蛋碎盛起;

7 锅中重新倒点油,下如洋葱翻炒出香味,倒入蔬菜部分翻炒1分钟左右 ;

8 下入三文鱼丁翻炒半分钟,下入米饭翻炒均匀,下入蛋碎翻炒均匀;

9 撒入适量细盐、黑胡椒碎、白胡椒碎翻炒均匀出锅装菠萝碗里即可拉;


做法二:

三文鱼刺身

原料:

三文鱼 [1]  300g、紫苏叶一把、生抽15ml、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。

做法:

冰鲜的三文鱼半扇,拔去大刺。

将三文鱼切成大块诺干,取一块生食,其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。

备用的三文鱼去皮(切成大块后好去皮,整扇的话比较考功夫,呵呵)。

将三文鱼切成0.3~0.5cm左右薄厚的片。

取一深盘放入冰块,上铺保鲜膜。

洗净的紫苏叶铺在冰上,中间用长条鱼片卷成花型。

紫苏叶上码入三文鱼片,取少许紫苏叶丝装饰在中间,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。

这段时间调制佐料:用生抽、醋、白糖、白开水调成汁,根据个人口味放入芥末酱拌匀,过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳。


做法三:

香煎三文鱼沙拉

材料:三文鱼一块、混合生菜、小番茄、洋葱、黄瓜各少许、盐、胡椒碎、橄榄油、意大利黑醋、蜂蜜、法式黄芥末适量。

做法:

 1 所有材料均洗净沥干水,混合生菜撕小片,小番茄对半切开,黄瓜切片、洋葱切丝放入大碗里混合;

 2 橄榄油、黑醋、黄芥末和蜂蜜以2:2:11的比例混合,调匀成酱汁备用; 

 3 三文鱼四面撒少许盐和胡椒碎腌15分钟; 

 4 平底锅里喷点橄榄油,烧热放入三文鱼,一面先煎半分钟,然后翻面煎半分钟,再煎两个侧面,四面都煎成金黄色即可。煎鱼的时间根据三文鱼块的大小可自行调整,鱼肉中间如有少许红色没关系,这种程度的口感最好,千万不要煎太老;

 5 三文鱼和混合蔬菜一起装盘,淋上酱汁即可。 


做法四:

黑椒扒三文鱼

主料三文鱼250克

辅料柠檬汁5ML黑椒汁 15ML番茄汁 15ML山药块适量秋葵适量小番茄适量

做法

1.将三文鱼扒洗净刮干净鱼鳞,用柠檬汁腌制

2.平底锅烧热油,放三文鱼香煎

3.一面煎熟后翻面,香煎另一面,煎熟后盛起待用

4.平底锅放入黑椒汁和番茄汁混合煮熟,将酱汁淋在三文鱼扒上

5.煮沸水后放山药块和秋葵,焯水后摆盘

6.将酱汁浇在煎好的三文鱼上面,并且把秋葵、山药和小番茄摆在盘子里


做法五:

泰式炸鱼饼

用料  

鲭鱼肉 250g

泰式红咖喱膏 1/2汤勺

鸡蛋黄 1个

长豆角碎 1/4杯

柠檬叶丝 1.5汤勺

1/2茶勺

1/2茶勺

炸油 2杯

做法  

1.准备好所以材料。

2.鱼柳先用镊子(或直接用手指)拔出鱼骨刺,再去皮,用机器搅碎或用刀剁碎,加入蛋黄液。柠檬叶撕去叶中硬梗卷起切成丝状,长豆角切成薄片。

3.将所有材料放于大碗中,以手或筷子拌匀,并搓压成粘状鱼胶。

4.烧热炸油,取约2汤勺分量的鱼胶,搓成鱼丸后压扁成直径2寸的鱼饼。将鱼饼放入滚热的油中,以中火炸至金黄色盛起后隔油即可。


做法六:

青咖喱三文鱼配蔬菜

主料

三文鱼

适量辅料

杂蔬

适量配料

青咖喱

适量


做法

1三文鱼洗干净去掉鳞片之后用少许盐、以及胡椒粉腌好待用。

2烧热油锅倒入橄榄油放入腌好的三文鱼慢火煎。

3煎至四面完全呈金黄色之后盛起待用。

4继续使用锅里的底油将青咖喱膏倒入。

5加少许水煮沸后放入杂蔬。

6由于试味感觉太辣就加入少许牛奶继续煮沸,按个人口味再加少许盐熄火淋到三文鱼上即可食用。


做法七:

咖喱三文鱼

主料三文鱼 1片米饭1碗咖喱1块海苔粉少许酱油20毫升芝士片3片

辅料黑胡椒粉 少许味霖 15毫升水 100毫升

做法

1.咖喱块加入100ML水。

2.放入微波炉里高火加热2分钟。

3.加热好后取出放入味霖搅拌一下。

4.咖喱汁冷却后放入三文鱼和黑胡椒粉。

5.将咖喱汁与三文鱼拌均匀腌制30分钟。

6.烤箱预热210度,三文鱼腌制好后放入预热好的烤箱210度中层烤15-20分钟。

7.三文鱼烤好后取出备用。

8.米饭里拌入日式酱油。

9.取适量的米饭放入保鲜膜里。

10.用保鲜膜把米饭包好裹紧。

11.把保鲜膜拆开,用拇指把顶部的保鲜膜塞入米饭的中心,形成像个蘑菇形状,定型5分钟。

12.把寿司的保鲜膜拆开,把烤好的三文鱼取出少许的鱼肉放入寿司饭的中心。

13.将寿司排入耐热的盘子里。

14.用模具压出与寿司大小的芝士片,也可以直接用刀切成方形,放在寿司上。

15.烤箱预热180度,寿司放入烤箱上层烤约10分钟,将芝士烤成柔软融化即可,最后在芝士上洒少许海苔粉即可食用。


做法八:

味增烧三文鱼

主料三文鱼300克

辅料白味噌50克酒酿25克味啉1茶匙油适量

做法

1.三文鱼用盐腌制1-2小时。

2.味噌、酒酿、味啉用勺子边压边混合。

3.将步骤2抹在三文鱼上,包好冷藏一天。

4.将三文鱼洗净,擦干。

5.锅中淋上薄薄的一层色拉油,然后将三文鱼煎至金黄即可。


做法九:

清蒸三文鱼

材料:新鲜三文鱼40克;洋葱适量;姜适量;香菜茎少许;蒸鱼豉油几滴;橄榄油几滴;

做法:

1.洋葱、姜切丝,香菜茎切细末;将一半洋葱、姜切丝铺在盘中;将三文鱼放在铺好的葱、姜丝上;再将另一半葱,姜丝放在鱼上面;

2.锅里加水,烧开后把鱼盘放在笼屉上,盖好盖子。看到冒气后,蒸3-4分钟即可;调汁:用小火将锅烧至微热,加几滴橄榄油,油不要烧得太热,烹上几滴蒸鱼豉油,再加一汤勺开水,接着倒入碗中,加上少许细香菜末调匀即可;蒸好的三文鱼轻轻夹到另一个盘中,浇上调好的汁即可食用。



做法十:

酸辣三文鱼头汤

主料:三文鱼头460克鸭血300克

辅料:香芹30克红酸汤50克大蒜20克生姜10克白酒20毫升胡椒粉2克山胡椒油5毫升精盐4克浓缩鸡汁5毫升香葱2根食用油40毫升

做法

1.原材料准备。(三文鱼头提前从冻层取出解冻)

2.清理干净的三文鱼头,对半剖开,加白酒,白胡椒粉,两面抹匀后腌制30分钟。

3.鸭血去包装,加块后用淡盐水浸泡备用。

4.各式配料准备。香芹,香葱切段,大蒜去皮拍破,生姜切丝,红酸汤取出需要的量。

5.炒锅中注入食用油,撒少许盐,七成热下鱼头煎制。

6.煎至两面焦黄,待用。

7.取砂锅架入炉灶上,注入食用油,下大蒜,生姜煸炒。

8.出香味后下红酸汤煸炒。

9.炒出红酸汤的酸香味,加入山胡椒油。

10.加入足量的热水。

11.大火烧开后下之前煎好的鱼头。

12.煮约15分钟后,加入鸭血。

13.5分钟后加精盐调味。

14.再5分钟后加香芹,香葱。

15.加浓缩鸡汁提鲜味。

16.最后再煮3分钟,即可离火享用啦。



大连海鲜/DLHXPT

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