湖南辣鱼美食研发组

让华支睾吸虫小姐告诉你,为什么"淡水三文鱼"不能生吃!

普陀疾控2018-12-05 16:42:15

这几天

小编的朋友圈被一条帖子刷屏了


帖子主要是说:

  1. 青藏高原养殖的“三文鱼”实际上是虹鳟,而我们常说的生食三文鱼是大西洋鲑,前者淡水鱼,后者海水鱼,并不是一种东西

  2. 淡水养殖的虹鳟不能直接生吃,因为它们携带阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫(肝吸虫)、颚口线虫等寄生虫的概率比海鱼高得多。

  3. 一般经过低温急冻处理的海水鱼,生食相对安全

  4. 现在的三倍体虹鳟鱼从切片上已经很难和三文鱼区分开了,只能通过看整条鱼,或者从正规可信渠道购买。


隔行如隔山的小编表示,虽然认鱼“脸盲”,但我们跟寄生虫熟啊,为此,我们特地采访了榜上有名的华支睾吸虫小姐,让它作为代表来谈谈对淡水鱼生吃这件事的看法。

太长不看版:

淡水鱼虾携带寄生虫率高,不要抱着侥幸心理生食或半生食;

加盐、加醋、加酒、加芥末都没有啥大用;

处理生熟食材的工具要分开;

手上有伤口请带手套处理鱼虾。



本期嘉宾

华支睾吸虫(又名:肝吸虫)

主要通过淡水鱼或虾进入人体,成虫寄生于人体胆管内,引起华支睾吸虫病。


所谓寄生,就是指成长离不开宿主。



这次网红的“淡水三文鱼”属于我们的第二中间宿主之一,它们的肌肉组织,简直就是天堂,在那里有吃有喝室温也正好,方便我们完成从尾蚴到蚴囊的转变。


当然,挑选第二中间宿主也是很重要的,这直接关系到能成功进入终宿主的几率。已证实的淡水鱼宿主超过60种,其中草鱼、青鱼、鳊鱼、大头鱼、鲫鱼等都是人类喜欢养殖并食用的。


左侧成年照

右侧青葱岁月


一般来说,如果淡水鱼虾类被彻底煮熟煮透的话,我们是无法活着进入到人体的,准确的说,从人类开始吃熟食之后,我们的生存安全就面临了第一次巨大威胁。


但是,正如这次网红的“淡水三文鱼”——虹鳟冒名顶替成为刺身一样,食用生的或半生的鱼类,这个操作帮助了我们众多伙伴逃过一命,成功进入人体,过上了高帅富的优质生活。



不吃生的河鲜是不是就一定能阻止我们的入侵步伐呢?哈哈哈,我们除了在鱼的肌肉组织里,鱼鳞、虾的甲壳表面也可能有我们哦。


也就是说,处理生鲜鱼肉的砧板、刀具、碗筷等都可能携带我们的囊蚴,人类生熟分开处理这条执行的不严格,也给我们留下了另一条入侵的捷径。


对了,某些情况下,我们还能通过人类手部的伤口进入人体,是不是超厉害的呢?


顺便再介绍一下本次一同被点名的另外两位伙伴,给你们播一下它们的照片。


这不是削下来的苹果皮,这是一条阔节裂头绦虫的成虫,它们对寄生鱼种不挑剔,所以,广泛存在于河鱼中,可以长到2厘米宽,10米长,对,就在你的小肠内(跟小编默念:6米的肠子10米的虫,你还敢生吃河鲜么?)



这是颚口线虫的幼虫,成虫雄虫长11-25mm,雌虫长25-54mm,幼虫通过消化道进入人体,穿过肠壁进入腹腔并逐渐长大,最后进入胃壁形成特殊肿块,成为成虫,特别喜欢黑鱼、泥鳅等物种,当然,其他的也可以将就。人类喜爱的小龙虾、螃蟹、蛙、鸡和鸭等也可以感染并携带幼虫,但是一般幼虫不继续发育,它们继续等待着最终宿主的到来。


好了,这时有些人类要天真地说:吃的时候当心点就可以了,10米的虫子,怎么可能吃得下去?


进入人体之前,在前任宿主体内,我们都是宝宝哦,有些以微米级别呈现,人类的肉眼,根本看不清。


最后来说说我们的寿命,其实我们成年后在人体内生活,寿命可以达到10年以上哦,长寿的20~30年也是可能的。


有人做了这个对华支睾吸虫不太友好的实验;把含有囊蚴(鱼虾中的寄生状态)的鱼肉切成1mm的厚度,然后开始考验它们的耐受能力:

90℃热水中1秒死亡;

75℃的热水中3秒死亡;

60℃的热水中15秒死亡;

醋浸泡2小时死亡;

酱油浸泡5小时死亡。



好像战胜它们也不是很难哦,但是,你的刀工有这么好么?



作者:肉肉 超超