湖南辣鱼美食研发组

鱼籽+干锅鱼杂做法

家常菜速成2019-11-27 14:29:56

一、蛋炒鱼籽

主料鱼籽(200g)

调料蒜苗(2棵)、鸡蛋(2个)、干辣椒(适量)、油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、白糖(适量)、花椒(适量)

厨具:炒锅


1鱼籽去膜,洗净。


2鸡蛋打散。


3热锅凉油,油热放花椒炒香后,再放葱花。


4最后放干辣椒(防止炒糊)。


5放入鱼籽翻炒。


6倒入适量料酒炒匀。


7鱼籽八成熟时,倒入蛋液。


8放糖和盐翻炒。


9出锅前撒入蒜苗末。ok!


小窍门:

1.鱼子富含胆固醇,所以老人和胆固醇高的人少吃。
2.炒制过程要中小火,如果干就加点水,不然会像爆米花一样,呵呵。


二、辣炒鱼杂

主料鱼籽(适量)、鱼泡(适量)

调料青豆(适量)、干辣椒(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒸鱼豉油(适量)、油(适量)、盐(适量)、糖(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)

厨具:炒锅


1锅内放适量油,下葱姜爆香后捞出不要。


2再放入切成段的干辣椒煸出辣味。


3下洗净的青豆。


4青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡。


5倒点料酒和水后把鱼籽炒散,加蒸鱼豉油。


6如果还嫌干的话也可再放点开水,加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了。


小窍门:

1、加蒸鱼豉油也可以放蚝油、酱油等调料。
2、刚炒的好吃,放凉了就不好吃了。


三、榄菜炒鱼籽

1、材料:鱼籽、橄榄菜、青、红辣椒、葱蒜末儿、鸡精、料酒

2、做法:鱼籽去除杂质,弄成一粒粒的,用鸡精、料酒搅拌均匀后腌制5分钟,在7、8成热的油锅中放入葱蒜末,炒出香味之后放入切碎的红辣椒,翻炒均匀后放入鱼籽,鱼籽变色之后放入橄榄菜,炒均匀就可以出锅了


四、干锅鱼籽

1、材料:鲜鱼籽、朝天椒、姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤

2、做法:鱼籽洗净控干水分,用黄酒和盐腌制5分钟,腌好之后放入微波炉中高火3–5分钟,在热油锅中爆香姜片、葱丝、蒜片,放入辣椒、鱼籽,翻炒一下,加入生抽、糖、高汤,大火收汁,加入香葱末即可。


五、香菇鱼籽

1、原料:干香菇、鱼籽、姜片、嫩葱、小干辣椒、蒜蓉末、上等蚝油、芡粉、料酒、麻油、食油、高汤、糖、盐

2、做法:鱼籽洗净,控干水分,干香菇用水用水泡软,用油、盐、糖把香菇焖软,把鱼籽炸成金黄色捞出,在热油锅中爆香葱蒜,放入炸好的鱼籽和焖软的香菇,不要弄散鱼籽,等到鱼籽煎透一些,香菇水分少一些的时候,加入一点麻油,放入事先用蚝油、盐、糖、高汤调好的汁,小火焖透后加入胡椒粉,最后勾芡、撒上葱花就可以出锅了。


六、香葱干烧鱼子

1、材料:熟鱼子、姜、葱、水、生抽、糖、麻油、胡椒粉

2、做法:鱼籽事蒸熟,葱洗净切成段,在热油锅中放入事先蒸熟的鱼籽,用中小火煎到鱼籽两面金黄之后备用,用剩下的油爆香姜片及葱段,加入适量的酒、和调味料,放入煎好的鱼籽,等到汤汁变浓之后就可以出锅了。


七、双蛋鱼籽

1、原料:鱼籽、生鸡蛋、皮蛋、花生油、盐、味精、胡椒粉

2、做法:把鱼籽捣烂煮熟,皮蛋切成小块,在打好的鸡蛋液中放入盐、味精、胡椒粉、鱼籽,搅拌均匀,在热油锅中倒入鸡蛋液,把皮蛋摆在上面,小火煎透即可。


八、葱油炒鱼籽

1、原料:鱼籽、葱、姜、白酒、生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油

2、做法:把鱼籽洗净,不要去掉表面的白膜,葱白切碎,葱绿切成小段,姜切片,把锅烧热,加入油和葱白,奥葱油,等到葱的香味飘出,葱白颜色变深之后,捞出葱白,放入姜片,炒香之后加入鱼籽,翻炒一分钟作用,鱼籽变色之后加入白酒去腥,加入生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油把鱼籽炒散,加入水焖煮一会,最后加入鸡精,撒上葱花就可以出锅了。


九、鱼籽白菜汤

1、原料:鲜鱼籽、白菜叶、葱丝、精盐、味精、香菜

2、做法:鲜鱼籽用清水浸泡,去除血水,白菜叶撕成小片,在热油锅中爆香葱丝,加入清水,放入白菜叶和鱼籽。大火烧开之后小火继续炖5分钟,然后放入精盐、味精、撒入香菜,即可出锅。


十、杏仁大百合鱼籽

1、原料:红、黑鱼籽、杏仁、百合、盐、味精、上汤、麻油

2、做法:把杏仁和百合用热水焯一下,然后和鱼籽一起放入热油锅中,加入调味料,急火快炒熟了即可。


十一、干锅鱼杂

1、原料:鱼籽,鱼泡,青蒜,杭椒,小米椒,洋葱,葱,香菜,大蒜,生姜,郫县豆瓣酱,香辣酱,白酒,生抽,盐,油。

2、做法:鱼籽和鱼泡洗净备用。青蒜切小段,杭椒切滚刀,小米椒切小段,香菜切小段,葱切小段,大蒜切末,生姜切片备用。

锅内倒水,把水烧开,放入洗干净的鱼泡。待鱼泡变小后,即可捞出。

倒入洗净的鱼籽,加一点白酒,煮到鱼籽定型后即可盛出。

锅内倒油,下郫县豆瓣酱和香辣酱炒出红油,喷入一点白酒增香,加生姜和大蒜炒香,倒入切好的杭椒和小米椒翻炒,把焯好水的鱼籽和鱼泡倒入锅内。

加适量的生抽,让鱼籽炖上一会儿,这样才比较入味。最后撒上青蒜,稍微炖一会儿出锅。

干锅底下铺上一层洋葱,把烧好的鱼籽鱼泡装到干锅内,撒上葱段和香菜段,上火再烧一会儿就可以吃了。

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