湖南辣鱼美食研发组

念月了,念月了,一斗麦子一个了——潍坊月

我要去哪吃2019-01-11 02:09:03

八月中分秋一半,

枣饼层层,面缕金花瓣。

枣上插香香不断,

小儿对月声声念。

亭亭火树蒿灯转,

灯烬归来,忙底分神馔。

雪梨冰藕堆满案,

一家男女团圆宴。


清末民初,山东潍县进士梁文灿以诗词的形式描写了故乡潍坊的风俗民情,即被当地传诵的<<潍阳鼓子词>>。你可知道这里面描写的是哪种吃食,或许说出来你都觉得的稀奇,因为这个美食的名字就叫--月。

濰坊市的潍城、坊子、寒亭三区,在仲秋节除食用月饼外,民间还有一种特殊的节日食品一一“月”。月是一种蒸制的食品,每年只在阴历八月十五的榜晚做。做工也是繁琐、讲究。先将红枣洗净煮半熟,使之胀发。精粉加酵面及少许碱水和匀。掐下五分之一面团备用。余下的分成两份,用赶面杖分别赶成重径约20厘米,厚约1厘米的圆饼。取一个放在案板上;摆满红枣,另一个盖在上面。取那五分之一面团,做成白免、桂树、刺猬、葵花、菊花等形象,蘸水分别粘在饼上,组成一幅造型逼真图案,即是月的面坯。物象和图案可随意设计,充分发挥其想象力和技巧。将面坯蒸熟,月即成。月的整体造型,圆如望月。图案千姿百态,形象美观,食之松软香甜。心灵手巧的,做的图案细致、考究、奇特,有的是竹子挺拔秀美,有的是喜鹊登门(梅花),有的是小鸟展翅飞,有的硕果累累……洁白的画面点缀上红彤彤的小枣,画龙点睛、锦上添花,旖旎的风光尽收“月”中。

月蒸熟了,月亮也升起来了,“唱月”也开始了。用当年的高粱蔑子编成小浅筐,底下垫一个蓖麻叶,选一个最好看的月放筐中,再盖上一个蓖麻叶,即把月装好。由孩童端着,大人跟在后面,到街上“唱月”。双手托稳,走出家门,来到热闹的街上。小伙伴们三五成群,满大街转悠,嘴里高声喊着:“念月了,念月了,一斗麦子一个了。”“念月饼了,念月饼了,今年又是一个好光景了。”……一声高过一声,高喊出一个快乐幸福的童年。

童谣饱含着丰收的喜悦,寄托着对来年的希望。“唱月”之后是“比月”。唱月声是信号,大家循着声音,聚会在各个宽阔的街口,进行“比月”。此时,皓月当空,清辉洒满大地;清风徐徐,令人心旷神怡。“比月”开始了,各自揭去盖在月上的蓖叶,相互比较,诚实评点。没有争强斗胜,没有弄虚作假,只有实事求是,谦让礼赞,善良纯朴之情溢于言表。最后由几个心灵手巧,有一定威望的老太婆合议确定最佳作品,称为月王。接着便是食月。先是由孩童端着月王,让大家欣赏,接受大家的赞扬和祝福。尔后由蒸月者或奶奶,或是母亲,把月切为数份,分给众人品尝。先给老人,后给小孩,再给新媳妇,意为祝她早生贵子,因唱月是孩童的事。然后分给姑娘,祝她们变得心灵手巧。享用完月王,大家席地而坐,沐浴着如水的月光,促膝攀谈。

月的起源较月饼稍晚。旧时是奶奶蒸给孙孙吃,取月饼的形状,取“药”的谐音,食后有祛病消灾之意。后来,每逢仲秋佳节,家家蒸制,以庆祝丰收,抒发一年劳动结束、粮食入仓后的轻松快乐之情。原先的时候,淮城过中秋“家家蒸月”“孩孩念月”"户户供月”"人人赏月”,真希望这种美好可以永远传承。

每一道菜品都有一款属于自己的故事,

或流传、或演绎,

能见解到的是不同的感受,

能体味到的是不同的情怀,

能传承到的却是地地道道的饮食文化。

我要去哪吃,一直在努力。

我要去哪吃

每天发布地方美食

带你吃吃吃

每天带你吃吃吃

带你吃吃吃——泗水虹鳟鱼生鱼片

带你吃吃吃——泗水龙门山烤全羊

带你吃吃吃——曲阜熏豆腐

带你吃吃吃——邹城川味面条

带你吃吃吃——微山小黄鱼汤

带你吃吃吃——微山湖醉蟹

带你吃吃吃——济宁甏肉干饭

带你吃吃吃——金乡烧羊肉

带你吃吃吃——邹城孟府宴

带你吃吃吃——曲阜煎饼

带你吃吃吃——微山鲫鱼抹锅饼

带你吃吃吃——邹城三碰头

带你吃吃吃——济宁运河大酥鱼

带你吃吃吃——曲阜老刘家馓子

带你吃吃吃——微山湖麻鸭卧雪

带你吃吃吃——梁山糟鱼

带你吃吃吃——微山湖漂汤鱼丸

带你吃吃吃——嘉祥墙头鸡

带你吃吃吃——梁山拳铺李家驴肉

带你吃吃吃——兖州壮馍

带你吃吃吃——金乡玉凤斋熏鱼

带你吃吃吃——济宁马大兴糕点

带你吃吃吃——济宁夹饼

带你吃吃吃——金乡红三刀

带你吃吃吃——济宁热豆腐

带你吃吃吃——微山湖挎包火烧

带你吃吃吃——兖州胡辣汤

带你吃吃吃——泗水宋家红烧羊头

带你吃吃吃——曲阜孔令前蟹肉蒸包

带你吃吃吃——微山湖留庄筒子鱼

带你吃吃吃——泗水泗张黏糊鸡

带你吃吃吃——鱼台一品香鹅

带你吃吃吃——梁山水浒菜

带你吃吃吃——鱼台羊肉炖鱼

带你吃吃吃——泗水老鹰扛枪

带你吃吃吃——梁山武大郎烧饼

带你吃吃吃——微山砖烧老鳖

带你吃吃吃——微山湖五柳锅饼

带你吃吃吃——微山煎饼卷咸鱼

带你吃吃吃——泗水星村豆腐皮

带你吃吃吃——微山荷花宴

十八罗汉静坐,食俗不凡——济宁烧罗汉面筋

国色满天香,美味引醉狂——菏泽曹州烧饼

秋林黄叶,熟蒂甘香——菏泽曹州耿饼

芝麻开花节节高,蔗糖入口蜜蜜甜——菏泽芝麻糖

外焦里嫩,美味唐僧——菏泽鄄城金蝉

酸甜香辣,舌尖美味---菏泽郓城西瓜酱

水煎包几个字, 使我的舌根淌出了一条河——鄄城水煎包

菏泽不光有牡丹,还有羊汤——菏泽赵家羊肉汤

捏捏肚子上的肉,该吃东明香肚了

直接对着罐子喝,会不会烫嘴——巨野罐子汤

比韩国欧巴的炸鸡强百倍--菏泽皮家烧鸡

每一个单县人的思乡回忆--单县吊炉烧饼

清真美食名片,从宋朝到现在——曹县烧牛肉

诸鱼之长,鱼中之王,鱼跃龙门——菏泽黄河鲤鱼

法师说:咸有咸的味道--成武酱大头

豪侠之气好汉饼,在郓城,它就叫壮馍

丈母娘待女婿,糖果饯吃到心里甜--鄄城糖果饯

手搓面鱼鱼,吃饱还想吃——成武焖莜面鱼鱼

吃鸡不见鸡,脆嫩酥软——成武白酥鸡

不吃黄安驴肉,枉过曹州腹地——黄安驴肉

走,一起去蒙古包吃全羊--曹县沙家蒙古包烤全羊

不是菏泽面包,是菏泽面泡

鲁南热狗、汉堡包——枣庄菜煎饼

别让黄花菜等的太着急——枣庄黄花牛肉面

羊汤之乡,美味羊羊羊——枣庄西集羊汤

狗肉滚三滚,神仙站不稳——枣庄张家狗肉

堪比星爷的撒尿牛丸,枣庄炸灌汤丸子

打不倒的媳妇捶不倒的面——滕州大肉面

运河卵石烙大饼——台儿庄运河石头饼

宁可三日无肉,不可一日无豆——枣庄辣豆腐

辣的有道理,枣庄辣炒黑鱼

远看似莲花,其实是只鸡——枣庄土菜地锅鸡

烧饼圆,烧饼香, 枣庄烧饼世无双

要吃肉,肥中瘦——滕州猪头肉

醇香细腻,一碗滕粥

有早点的地方就少不了她——枣庄糁汤

鹅鹅鹅, 曲颈用刀割,拔毛烧开水, 铁锅炖大鹅!——滕州卤香鹅

柔指纤细,美若西施——滕州西施饼

天下第一庄,地上第一驴——台儿庄驴肉

手撕鸡皮,满口冒油——台儿庄脆皮鸡

吃煎饼,卷大葱,张大嘴,口一咬,手一松,吃个煎饼也就几分钟

千里稻香万家糕,合家团聚在今宵——沂水丰糕

一缕思乡情,一口家乡味--临沂塌煎饼

兔子兔子你别怪,可爱也是一道菜——蒙阴红绕兔头

锅塌鱼是怀才不为人知,盐车下的骥马--临沂锅塌鱼

一口享尽五味肉,再食已似赛神仙——苍山大蒜炖甲鱼

熟梨清香美味,堪称中华一绝——临沂王氏熟梨

挠呔,挠呔,真挠呔,香油果子就朝牌

闻到狗肉香,神仙也跳墙——临沂潘湖狗肉

宁舍孩和娘,不舍驴板肠——莒南驴肉

渣豆腐香,渣豆腐甜,扒上一顿管半年——沂蒙渣豆腐

一只羊有竟然有这么多吃法,你吃过几个——向城全羊宴

乾隆圣旨:“兴苗曲在,不兴苗曲坏”——沂南苗蛋

板泉大饼大又圆,吃完围着天下转——莒南板泉大饼

咸香爽口,硬中带韧,素火腿美誉——兰陵五香豆腐干

传闻烧饼最宜春,裹得麻花味特新——兰陵横山大烧饼

怎么能因为蝎子有蜇人的天性就放弃我爱吃的天性——沂蒙全蝎

富家一本账,穷家一缸酱——临沂伏酱

鲁菜一万单八千,用到大蒜小九千——临沂蒜泥鱼

韭菜炉包肥肉丁,想不快乐都不中——高密炉包      

七分硬气实心里,敢把南墙撞北山——潍坊杠子头火烧

肉香频惹乡思切,游子心花变泪花——潍坊肉火烧

丸子一团邻里好,高汤三滚寿福长——潍坊肉丸子面条

炉月满,暖香出,红黄掩映绿扶疏——潍坊和乐

远香不必酒,棚下醉一锅——潍坊朝天锅

面包面,不是面包的面,是面包住面——潍坊脂饼