湖南辣鱼美食研发组

玉溪:只有这里才能吃到的铜锅煮鱼|当地人怎么吃

国家人文巡礼2019-10-22 13:06:34

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《人民眼光》栏目承办


玉溪,被称为中国最佳宜居城市,这里山明水秀,还有不少烟民都一定要打卡的玉溪红塔山。到了玉溪,什么地方又能玩儿水,又有好吃的,游客还少,那当然是抚仙湖了。




 

关于云南,大多数人肯定首先会想到大理、双廊或者丽江,这些一遍遍地被提及,文艺得甚至让人感到腻味的地方。据说,这里是属于流浪歌手和艺人的天堂,甚至不乏在北上广收入优渥的精英,他们为了追寻心灵上的宁静或者探寻另一种生活的可能,辞职西行,定居在苍山下,洱海旁,开一间酒吧或客栈......

大理



丽江

 

然而,在小编看来,相较于已经过分商业化大理或者丽江,抚仙湖虽不为大众所知,但却算是云南的最后一片净土了。

 


李健2007年发行的专辑《想念你》中,就有一首歌叫《抚仙湖》,在这首歌中,李健讲述了发生在抚仙湖边的爱恨离别,整首歌的都笼罩在一种淡淡的伤感中。秋天的湖水——即使在南国边陲的云南——也总给人一股凄凉冷清的味道。但我最喜欢的是在这首歌的结尾,李健表达了他独有的诗人般的旷达情怀和淡然,他唱道,“抚仙湖水在荡漾,只是没人再惆怅”。



 

抚仙湖在玉溪市澄江县,从昆明火车站坐地铁线到南部客运站,然后乘大巴过来,仅需要一个小时的时间,据说这里的水特别清澈,最深处达150多米,清澈但不见底,是中国最大的深水型淡水湖泊,淡水量居世界淡水湖泊的首位,即使滇池和洱海水量加起来,也不过是抚仙湖的四分之一,是珠江源头第一大湖。 明末徐霞客在他的滇游日记中写道:“滇山唯多土,故多勇流成海,而流多浑浊,唯抚仙湖最清。”


 

抚仙湖铜锅鱼玉溪著名美食。



抚仙湖的铜锅鱼之所以好吃,是因为抚仙湖水好,养的鱼就好,抚仙湖人配的佐料好,加上抚仙湖的铜锅好,四好合一好,造就了抚仙湖铜锅鱼的美味。湖内特产金线鱼、抗浪鱼,铜锅煮鱼就源于抚仙湖。铜锅煮鱼主要是以煮抚仙湖中的抗浪鱼出名。



抗浪鱼是抚仙湖的特产鱼,它们常喜栖息於深水鱼洞或沙砾之中, 因能在风高浪涌的湖水中生长, 当地人民便称之为”抗浪鱼”.此鱼体长三四寸, 其形如箭, 呈银白色。此鱼因肉质鲜美无比,营养丰富遭过度捕捞,几近灭绝,现在市场销售的大都为人工饲养的且价格居高不下。


 

“铜锅抗浪鱼”此菜以煮活鱼最为特色。煮抗浪鱼不用剖腹,因它们生活在抚仙湖40米以下水质优良的深水区,以浮游生物为食,鱼胆还是一付降火的凉药。煮抗浪鱼时,先把湖里的水放在铜锅里,再把活鱼放进去,盖上锅盖,锅底生火加热。水温一高,鱼拼命往上跳,把锅盖顶得咚咚响,煮熟后揭开锅盖,条条鱼头朝上。


 

除了抗浪鱼煮的是活鱼外,煮其它鱼也一样,但煮其它鱼玩的就是杀鱼的功夫了,厨师要在一分钟之内把鱼全部杀完并清理完毕放入铜锅,以保证鱼的筋脉还是活的,用猛火加热煮熟,鱼汤鱼肉特别鲜美


 

据说铜锅煮鱼必须用铜锅煮,铜锅中具有丰富的微量元素,食后可补充人体所需物质。然而最重要的是,这样煮出的鱼味道鲜美、汤汁鲜甜。


 

云南盛产铜矿,自古有滇铜遍天下之说抚仙湖铜器工艺历史悠久,青铜器铸造已有2000度年的历史,因为任何一种器物的面世,都是为了满足人们物质生产、生活的需要,所以说,抚仙湖铜锅煮鱼是一种待续两千多年的饮食文化传统。


 

抚仙湖捕鱼的渔洞距周边渔村大多是两公里之多,到渔洞捕鱼者早晚两餐往返跑回家吃,确实费时费力,而且对捕鱼大为不利。


 

有时就在回家吃饭的时刻,恰恰鱼发,人从家跑到渔洞捕鱼的机会,关健时刻被错过,悔之不及。

 

为了不失时机,节省劳力,捕鱼人只有早晚两餐都在渔洞上吃,所以制造了这特殊渔洞炊具铜锣锅。

 

锣锅用红铜压成薄片,鎚打成口小肚大,似鼓形,再鎚打一个帽盖上。锣锅打造大、小形状有多种,明星渔洞的锣锅基本是一个模型,和其他地方所用就是不一样,精致而好看,抚仙湖畔捕鱼人家家都有1-2口,到洞上捕鱼一人提一口,每眼洞都有两口锣锅,一口煮饭,一口煮鱼,锣锅帽也可当锅用,炒醮水。


 

从过去到现在,车水捕鱼的人都是早上提着锣锅到洞上,天黑挑着鱼,提着锣锅回家,这重量不超过两公斤,比较方便收拾的锣锅,随时陪伴主人早出晚归,便成了明星人民的传家之宝,世代相传。



 

 

如果说李家山出土的一牛湖同案为代表的青铜文物是古滇文化的杰出代表的话,那么抚仙湖蘸水则是抚仙湖饮食文化的一大杰作。

 

外地游客慕名到抚仙湖品尝名鱼之后,留下印象最深、感觉最好的,往往只是那用多种方法烹饪的青鱼、䆲䆡鱼、金线鱼、大头鱼,还有摆在餐桌中央的那一碗蘸水。

 

根据蘸水的功能,一些外地游客和文人墨客赐给蘸水不少的雅号,有的称之为“调解会”,有的称之为“中心五”。


 

称为“调解会”的认为抚仙湖蘸水符合大家的口味,有效的解决了“众口难调”的问题;称之为“中心五”者,意在用“中心五”在扑克游戏中的王牌地位来碧玉蘸水在餐饮中的重要性,再则是表达蘸水摆放于餐桌中央,可供用膳者平等享用。

 

四诀合一,造就了抚仙湖铜锅鱼的美味。


抚仙湖畔的渔民,家家户户都会煮铜锅鱼,到抚仙湖游玩,铜锅鱼是首先美食。聚三五朋友,一壶小酒,佐以一锅鱼,就着满眼的湖光山色美景,当为吃货们最大的享受。



 

 

“孤山岛”是“抚仙湖”惟一的岛屿,位于江川县境内抚仙湖南部,面积约六万平方米,孤山南面与海门公园相隔,北面与“碧云寺”上的莲花峰相望。登顶孤山,可俯瞰整个“抚仙湖”美景。每到农历6月初6,当地人便前往孤山做庙会。


 

也真弄不明白,在这深深的湖水中,面积不会超过半平方公里且四面均为绝壁的“孤山岛”是怎样突兀地出现在“抚仙湖”的?传说是两位仙人用钉耙从湖边山体抓来准备去堵出海口的一块材料。仙人刚刚将它拖到湖心时,鸡叫天亮了,落地生根就拖不动,成了现在的孤山。钉耙印还看得见哟!



高原第一淡水湖“抚仙湖”中的一座孤岛!四面环水,从湖边乘船登岛,俯瞰抚仙湖景色,与阳光海岸隔湖相望,本身在云贵高原藏着这么大一个湖就属奇迹了,更难得的是岛的四周湖水清澈见底,并没有水草丛生垃圾环绕,当地人民为了保护湖水清澈并没有为游客提供大型游轮,所有登岛用的船只都是人力划过去的,真正的一滴水看完整个湖。

 


耸立在抚仙湖中的“孤山岛”成椭圆状,高约四十多米,岛上有岩洞,山峰,面水处多断岩,沿岛湖水深不可测。整个岛屿从远处眺望仿佛蓬莱仙境,又似瀛洲神山,有两句“孤山一点横烟小,何羡霞标挂赤城 ” 就是孤山岛和抚仙湖的真实写照。




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