湖南辣鱼美食研发组

鱼香鸡蛋怎么做好吃的关键,百吃不厌的下饭菜.

高程江2018-11-07 10:05:18

  鱼香鸡蛋是大众化的快手下饭菜,百吃不厌,有点酸,有点辣,有点甜,很爽口,好吃的关键就在于如何调制鱼香汁。

鱼香鸡蛋的做法一

  原料:鸡蛋4枚,冬笋25克,水发木耳25克。

  辅料:泡椒、葱花、姜丝、水淀粉、白糖、料酒、胡椒粉、酱油、盐适量。

  准备工作:

  1、冬笋切丝后用开水焯一下,水发木耳切丝,泡椒剁碎,鸡蛋磕入碗中后再加适量盐打散。

  2、取适量白糖、盐、料酒、酱油和胡椒粉放在调料碗中,加适量清水调成鱼香汁待用。

  做法步骤:

  1、起炒锅,上火烧热,倒适量油光锅,油热后倒入蛋液炒熟,盛入盘中。

  2、炒锅重入油,烧热后倒入泡椒煸炒出香味,然后下葱花、姜丝、冬笋丝和木耳丝,煸炒片刻。

  3、倒入准备好的鱼香汁,烧开后用水淀粉勾薄芡,浇在炒好的鸡蛋上即可上桌。

鱼香鸡蛋的做法二

  原料:鸡蛋3枚,木耳20克,青红椒20克。

  辅料:盐5克,白糖10克,香醋10克,淀粉7克,酱油5克,姜丝8克,蒜片8克,豆瓣酱15克,料酒5克。

  准备工作:

  1、木耳提前泡发后去除根蒂,用手撕成小片。青红椒切块。鸡蛋加盐和几滴醋打匀。

  2、白糖、香醋、酱油、料酒和淀粉放入调料碗,加少许清水调匀即成鱼香汁。

  做法步骤:

  1、锅里下油烧热,倒入蛋液煎成鸡蛋饼,切成块待用(随便你切成什么形状都行,三角形或菱形均可)。

  2、另起炒下油烧热,下姜丝和蒜片爆香,倒入黑木耳和青红椒块翻炒均匀,再下豆瓣酱炒匀。

  3、倒入鱼香汁炒匀,准备出锅前再放入切成块的蛋饼,炒匀起锅。

多说几句:

  1、鸡蛋事先加点盐和几滴醋打匀,能让炒出来的鸡蛋更加滑嫩好吃。打蛋液的时候最好打到表面起一层泡沫,这样炒出的鸡蛋更加篷松(参阅《炒鸡蛋必不可少的两件宝,怎么炒鸡蛋嫩滑好吃》)。

  2、鱼香汁一定要提前调配好,千万不能一样一样的往锅里加调味料,等你加完调味料就糊锅了。

  3、鱼香汁的调配是这道菜成功的关键,但鱼香汁的调配方法也是多种多样的(请参阅《家常鱼香汁怎么调有比例》)。

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