湖南辣鱼美食研发组

员工厨房 宅男们!妹子教你做麻辣黔鱼~

成都地铁运营2021-04-06 14:00:57

四川美食向来以鲜香辣著称,今天的员工厨房主角是张洁,快来跟她一同学习麻辣黔鱼的做法吧!




所需
食材

独蒜、泡姜泡辣椒、芹菜、黔鱼、料酒。



【STEP1】将独蒜剥皮后洗净,芹菜洗净后切成寸段,并准备好适量的泡姜泡辣椒切成颗粒状备用。

【STEP2】将切好洗净的黔鱼放入盆中,加入适量盐、豆粉、辣椒面、少许花椒面、料酒和匀,进行四川人所说的“码料”。

【STEP3】在锅中倒入食用油,待油温逐渐升高时,将马好作料的黔鱼一块一块的放进锅中进行“跑油”,当鱼肉翻黄时便可捞起放入盆中备用。

【STEP4】将之前准备好的泡姜泡辣椒以及独蒜一并倒入油锅中“炒料”,注意要不断翻炒,避免材料粘锅,炒出香味后即可往锅中加水“熬汤”。待水沸后,将“跑过油”的黔鱼倒入锅中,煮4-5分钟让鱼肉入味。

【STEP5】加入切好的芹菜至锅中与鱼一并煮,再加适量盐、鸡精,一点点醋至锅中,达调味效果,煮3分钟,起锅即可。
文图/张洁