湖南辣鱼美食研发组

【吃点啥回家做饭】非常意外早市出现大量新鲜地瓜,哪来的呢?

四平体育2019-09-11 10:10:46

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★今日推荐★

08.02 星期三

一锅出  家常黄颡鱼 

黄花小炒  锅塌尖椒

★一锅出★

非常意外早市出现大量应季地瓜,还有紫薯,也不那么贵了。每年都是9月末才上市,哪来的呢?有的说是富家的,我感觉不靠谱,还有的说是辽宁新民的,这也许吧!不管哪的,先尝尝鲜吧。

这地瓜主要是拔丝,要不就是烀,还是烀吧,过几天再研究其它做法,因为我们还要烀苞米,一锅出!

如果地瓜苞米没好就再单独煮一会儿!

主料:花生、毛豆

辅料:花椒、大料、香叶、盐、水

作法:

1.毛豆豆花生清水洗净

2.洗 3-4遍我洗4遍。花生嘴捏开最好

3.准备花椒大料香叶

4.将洗净的花生毛豆豆放入锅中加水。水量以浸没所有原料为佳

5.放入花椒大料香叶、盐、开火至煮熟,注意千万不要盖盖,这样能保持毛豆豆的绿色和花生的本色好看。盖盖会变黄

6.锅开后煮10分钟关火待冷却后食用


★家常黄颡鱼★

别说不知道是什么鱼,哈哈,四平叫嘎牙子,四川叫黄腊丁,还有好几十个名呢。这种鱼口感十分细嫩,味道也鲜美无比,就是有点贵,20-25元一斤。

不过也值!

主料:黄辣丁

辅料:鹃城牌香辣酱

作法:

1.黄辣丁17块钱一斤,我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下。

2.接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

3.先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿.

4.起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味。

5.加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些。(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)

6.开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。

7.继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果

不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿。

8.喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。

★黄花小炒★

2元一斤,今天再吃一次,过几天可就是没了!再吃就是干的了,也不错。

主料:黄花菜、青椒、牛肉肠

辅料:葱姜、油、盐、味精

作法:

1.黄花菜200g、青椒1个、牛肉肠适量、葱姜。

2.把青椒和牛肉肠切条。

3.锅中加水,烧开后放入黄花菜焯至熟透,捞出放入冷水浸泡30分钟以上。

4.起锅热油,爆香葱姜。

5.放入牛肉肠、青椒,翻炒均匀。

6.放入黄花菜翻炒。

7.加盐、味精调味,翻炒均匀即可。

8.出锅装盘。

★锅塌尖椒★

主料:鸡蛋、辣妹子

辅料:紫洋葱、盐

作法:

1. 将三个鸡蛋打散。

2. 洋葱和辣椒切丝。我的泪啊~止不住啊~

3.平底锅放油,把形状不好看的洋葱先扔进去,等洋葱周围泛起了小泡泡,炒香。

4.把其他洋葱放进去炒一炒。注意别炒碎了。

5.把辣妹子尖椒、盐与蛋液混合。将混合蛋液倒入锅中,换中火。当蛋液表面有些凝固时,将盘子放进锅里,按着盘子将锅翻转过来,蛋饼就在盘子里

了,再把盘子里的蛋饼放回锅里去,这样就完成了一次翻面。(用煤气灶的小朋友们小心火,上次尼克就没注意,把手上的毛都燎黑了。)

6.两次翻面之后就可以吃了,我比较喜欢一面焦一些一面嫩一些的。


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撰稿:溉茂大叔

编辑制作:甜菜


四平微生活采编制作


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